江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

そもそも高い不味い質が悪いの江戸前に価値なんてないやろ
寿司なんて結局北海道が一番美味いってなっとるし

言うて江戸前寿司と謳ってる店だって江戸前以外で獲れた魚を仕入れとるやん
そこまで拘りあるならうんこ湾で獲れた魚だけ使用しろよ

>>22
サーモンは冷凍前提の上で基本養殖以外は刺身にできない

>>30
そっちかこちらこそごめんね🥺
なんかそこまで深く考えずに「サーモン使わねー俺カッケー！」してるだけな気がする

こち亀ネタ？美味しんぼネタ？

ネタに合わせて調理法変えるのが江戸前寿司やろ
教わったやり方しかやってへんのか