リュウジ氏、サイゼリヤを馬鹿にする人に苦言「本場じゃないと言っている連中の味覚は信用しなくて大丈夫」

たとえばサイゼリヤのプロシュート（生ハム）はめちゃくちゃレベルが高い。ちゃんと食べて比較すれば、あのプロシュートは下手なところで買うよりもはるかにうまいことに気がつきます。

生ハムはそもそも空気に触れると酸化が始まってしまい、風味がどんどん落ちていきます。だからイタリアンレストランのなかには、生ハムの原木から都度スライスしたものを出しているところもあります。

注文が入ってからスライスしている店は信頼できます。プロシュートは切りたてが最高にうまいからです。

その点に注目すると、確かにサイゼリヤは切り立てではない。ですが酸化しないように、切ったものをすぐに真空パックしてお店に配送するという方法をとっています。

原木からその都度切っていくという方法は、ファミレスにとってコストが高すぎる。アルバイトに任せられる領域ではないからです。しかし、真空パックから盛り付けるだけなら簡単にできます。

あれだけうまいプロシュートをあの価格で出すための流通網を築き上げたのは、すごいと言わざるを得ません。サイゼリヤのティラミスとプロシュートに関しては、「これは本場じゃないね」などと言っている連中の味覚は信用しなくて大丈夫です。

リュウジが「イタリアンチェーン店」を馬鹿にする人に苦言　「本場じゃないなどと言っている連中の味覚は信用しなくて大丈夫です」 | AERA DIGITAL（アエラデジタル）

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