高級寿司屋「サーモンは絶対に置かない、恥ずかしい」

1 : 2021/11/28(日) 05:43:20.09 ID:/ulnGclqd: サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。
続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。
サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

https://news.livedoor.com/article/detail/12908649/
2 : 2021/11/28(日) 05:43:50.30 ID:CmfRUzDfd: 何回擦るねんこのネタ
3 : 2021/11/28(日) 05:44:52.46 ID:Uqtxf5Zv0: >>2
寿司だけに？
4 : 2021/11/28(日) 05:45:04.87 ID:N0+wkg4cr: >>2
お前みたいなのがレスするおかげで保守されて伸びちゃう定期
5 : 2021/11/28(日) 05:45:54.18 ID:tr5ESP0N0: 本気でサーモン出す高級店ないんか
6 : 2021/11/28(日) 05:48:11.57 ID:R9UsB6PJa: っぱ寿司は赤身よ
8 : 2021/11/28(日) 05:48:40.39 ID:R9UsB6PJa: >>6
間違えたマグロは赤身よ
7 : 2021/11/28(日) 05:48:21.23 ID:wg9tLJro0: 本気のサーモンを見せてみろよ
9 : 2021/11/28(日) 05:50:10.54 ID:vkhCDeKO0: 鱒ならええやろ
11 : 2021/11/28(日) 05:52:17.33 ID:5WcxxSaEd: おっさんが握った寿司より
機械が握った寿司の方が衛生的だよね
14 : 2021/11/28(日) 05:54:33.32 ID:BwD39rzs0: 炙りチーズサーモンが1番うまいのよ
16 : 2021/11/28(日) 05:55:55.41 ID:JvTYI6S00: 高級なサーモンってのが一部を除いて存在しないからやで
100円寿司で出てくるアトランティックサーモンが最高級のサーモンやから出しようがないってだけ
鮭児とかトキシラズとかサクラマスは別として
23 : 2021/11/28(日) 06:03:16.36 ID:e4ushj/lM: >>16
養殖特有の複合飼料（ペレット）の臭い、要するにドッグフードのあの臭いが
した瞬間高級感もクソも吹き飛んでまうからな

鮭児なんてどんだけ本物出してるのか疑わしいけど最低限養殖じゃないだけでも意味が有る
17 : 2021/11/28(日) 05:56:22.62 ID:v7X9Mg6E0: またかよ
18 : 2021/11/28(日) 05:57:46.22 ID:0aSDEnzg0: ウニやいくらは出す模様
20 : 2021/11/28(日) 06:00:24.75 ID:e4ushj/lM: 高級店は設定した味以下のもの出したらアカンねん
それをすると幾ら最高の料理を出してもコース（つまり店そのもの）の評価が下がるから

めっちゃ完璧美人やのに鼻毛出てる女みたいになる
22 : 2021/11/28(日) 06:01:49.45 ID:abryJoBt0: >>20
例え下手くそすぎやろ
24 : 2021/11/28(日) 06:03:28.00 ID:afR0edZT0: 下北沢の高級店w
25 : 2021/11/28(日) 06:05:21.15 ID:e4ushj/lM: オニオンスライスとマヨできっちり臭いをねじ伏せたサーモンも美味しいけど
高級店で食べるものじゃ無いよね
ステーキ店でタコさんウィンナー食べたいとは思わん
27 : 2021/11/28(日) 06:11:07.88 ID:husLucsF0: 寿司屋は情報屋さんだから
28 : 2021/11/28(日) 06:11:39.16 ID:JvTYI6S00: アトランティックサーモンが結局寿司用サーモンとして一番うまいんよ
各地の非冷凍の養殖マス類もうまいけどアトランの脂の乗りには勝てないの
30 : 2021/11/28(日) 06:14:02.19 ID:e4ushj/lM: 底まで脂に拘るならムツみたいな深海魚とかもっと面白い魚がおる

なんせあの臭いは高級を名乗る職人からしたら嫌悪対象や
33 : 2021/11/28(日) 06:14:57.19 ID:nueGs1CIM: サーモンなんて全部冷凍なのに鮮度に差があったりすんの？