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醤油ラーメン→醤油ダレ+鶏ガラスープ
味噌ラーメン→味噌ダレ+鶏ガラスープ
塩ラーメン → 塩ダレ+鶏ガラスープ
豚骨ラーメン→醤油ダレ+ 豚骨スープ例えば二郎系は醤油ラーメンを自称してるけど醤油ダレ+豚骨スープだから伝統的なカテゴライズだと豚骨ラーメン
https://s.rbbtoday.com/article/2023/08/01/211250.html -
豚骨は基本塩じゃねぇの？
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>>2
一般的にイメージされる豚骨ラーメン、いわゆる福岡ラーメンは醤油ダレなんだ
つまり豚骨ラーメンは醤油ラーメン -
>>4
とんこつラーメンは塩ダレだよ
しょうゆも入ってるけど配分は
塩>醤油 -
>>9
いや醤油だが -
ソーダよりアイス
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二郎は醤油だし
博多ラーメンは豚骨だろ
食えばわかることいちいち悩むな！ -
鯖寿司、鱒寿司→載ってる具です
ちらし寿司、バッテラ寿司→状態です -
味噌豚骨とかどないしたらええんや…
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こまけえこと気にすんな
今からラーメン食い行くぞ -
あの白濁した豚骨スープが強過ぎるからそうなるわな
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おかしいのはてめえの頭だろ
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スガキヤ→塩ダレ、豚骨スープ、魚介スープ
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それまで豚骨臭が全面に出たラーメンが無かったから便宜的に「豚骨ラーメン」と呼んだだけ
そして「醤油豚骨」は今では家系とその亜流に主に使われている -
タレぞうです
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豚骨を高温で炊き続けると濁るのなんでなんだろね
鶏ガラでも濁るかな？ -
>>20
> 豚骨を高温で炊き続けると濁るのなんでなんだろね
脂肪の細かい粒子が分離せずに水中に浮いているから。
牛乳が白いのとほぼ同じ理屈。
鶏ガラや牛骨でも白濁したスープはできるシ、ソノラーメンもある。 -
お前らってなんでそんなにラーメンに厳しいの？
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いわゆる味噌ラーメンの札幌ラーメンは豚骨
いわゆる塩ラーメンの函館ラーメンも豚骨
醤油＝鶏ガラみたいな風潮だけどこれも鶏ガラオンリーより豚骨やら魚介やらブレンドの方が多い二郎も豚骨ではなく豚肉
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福岡に完全に透き通ったとんこつラーメンあるんだけど、あれタレは何なんだ？
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昭和時代の分類の仕方なんだからしゃあーねーんだよ
当時のご当地ラーメンブームで広がった福岡の乳化した白湯スープは見たことなかったから別の名前で呼ばないと分からなかったの -
明星チャルメラ豚骨味に醤油が入っているかという論争だったら正解だけどそうじゃないからね
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だって一風堂の原材料見れないじゃん
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