識者「本来、ラーメンという料理は化学調味料が入るものなのです。無化調だの素材の味だのというのは邪道です」

1 : 2022/06/11(土) 10:26:20.16 ID:8MibQQUUa: 元ラーメン屋がうまかっちゃんを本気でアレンジする – 福岡TIMES
https://fukuoka-times.jp/neta-cooking-umakattyan/

最近では無化調と呼ばれる、化学調味料(うま味調味料)不使用をうたう店も多くなってきましたが、化学調味料はもともとラーメンには当たり前に入っていたものです。

筆者が働いていたラーメン屋では2店舗ともグルエースという商品を使用していました。
3 : 2022/06/11(土) 10:28:31.84 ID:pUgy5uKU0: だから何
今更何十年前のレベルのクソまずいラーメンなんか食う気ねえぞ
4 : 2022/06/11(土) 10:28:41.11 ID:kb/R3iR5d: 邪道でも美味けりゃいいしそれが受け入れられたらそれが新たな道になる
5 : 2022/06/11(土) 10:29:41.04 ID:GBp0QAcG0: ラーメンハゲは正論しか言わない
8 : 2022/06/11(土) 10:32:43.07 ID:qks6bv/u0: >>5
これ
6 : 2022/06/11(土) 10:30:27.59 ID:pk3YxcQa0: まぁラーメンは革命の歴史
美味いラーメン作ったやつが金持ちになれる
7 : 2022/06/11(土) 10:30:34.23 ID:/+NA9gLA0: 醤油に味の素かけるだけでラーメンスープになるからな
15 : 2022/06/11(土) 10:39:00.16 ID:k3jkG8Lq0: >>7
君はお湯に味噌だけで味噌汁できたと言いそうだな
28 : 2022/06/11(土) 10:59:59.50 ID:g/P/I3ojM: >>15
醤油にお湯ならそうだがちゃんと旨味調味料加えてるんだからラーメンスープになってるだろ
今時はだし入り味噌も普及してるから味噌にお湯でも一般家庭では通用する
38 : 2022/06/11(土) 11:07:50.25 ID:vny7Eu6J0: >>28　香りがない
27 : 2022/06/11(土) 10:58:30.12 ID:lo7qInJHa: >>7
しょっぱ過ぎねえか？
9 : 2022/06/11(土) 10:32:45.62 ID:rTWnD54P0: 化学調味料味の素は体に悪くないんでしょ
なんで一々縛るんだ？
予算も時間も限られてるのに
16 : 2022/06/11(土) 10:39:33.96 ID:9HKO3eumM: >>9
他店とは違うという付加価値が必要だろ
他所と対して違わないものなら自分の店に来る理由も無くなる
10 : 2022/06/11(土) 10:33:23.24 ID:c0JWGqIb0: 塩も醤油も化調なんじゃねーの
混じりものなしの糞高い天然もの使ってるならまだしも
44 : 2022/06/11(土) 11:13:15.22 ID:96g3CqPB0: >>10
アスペルギルス・オリゼー（Aspergillus oryzae＝ニホンコウジカビ）かコリネバクテリウム・グルタミクム（Corynebacterium glutamicum＝味の素菌）かの違いでしか無いな。
ちなみにオリゼーさんの親戚にフラバーというアフラトキシンという最強毒を生成する菌もある
11 : 2022/06/11(土) 10:34:22.90 ID:JicNfeT+0: 無添加が旨いってわけではないからね

というか普通に考えると無添加は旨さから遠ざかるんだけどな
旨味調味料は文字通り旨味以外の何物でもないのだから
材料を煮出して旨味を取るよりも安くて雑味のない旨味の塊なんだから堂々使えばいい
21 : 2022/06/11(土) 10:45:29.58 ID:9HKO3eumM: >>11
これなんだよな
無化調で旨味を出そうとすると雑味も増えるからメリハリが無くなってしまう
使いたい出汁の旨味の補強と出汁と出汁の間の取り持ちとして化調を使うとスッキリとしたスープを作りやすい
12 : 2022/06/11(土) 10:35:12.74 ID:PJ0jXfEr0: 化学調味料出る前はラーメンがなかったのか
13 : 2022/06/11(土) 10:37:23.49 ID:8f4fjWhO0: もともと入ってるから使うんだって発想は脳死だろ
14 : 2022/06/11(土) 10:37:35.84 ID:RbIw3ScE0: ケンモくらいになると「無化調」という情報入るだけで課長の有無関係ナシでそのラーメンの美味しさは倍増すからな
17 : 2022/06/11(土) 10:40:05.45 ID:ewdTV5iXp: 情報うめえよな
19 : 2022/06/11(土) 10:40:35.14 ID:qtxIFHt90: 九州の醤油とか化調や人工甘味料入れてないのあるのか？
31 : 2022/06/11(土) 11:00:13.12 ID:OYTeah5C0: >>19
大手ならフンドーキン、富士甚とかが原材料　大豆、小麦、塩のみの出してるし
小さいとこもそれぞれこだわって造ってるよ
20 : 2022/06/11(土) 10:44:59.09 ID:cr6m2Crc0: 素材が良ければ化調は要らないからな
化調を使うってことは素材があまり良くないと言ってるようなもの
昔はそういう素材があまり良くないラーメンも多かった
22 : 2022/06/11(土) 10:46:01.77 ID:2TNuVUtk0: グルエースを丼にレンゲで2杯が基本
23 : 2022/06/11(土) 10:52:57.14 ID:cr6m2Crc0: 旨味というのは美味いという意味ではなく単に五味の種類の一つだからな
化調で安易に旨味を増やしても全体のバランスが崩れて美味しくはならないんだ
辛いだけの味付けや塩っぱいだけの味付けが美味しくないのと同じこと
24 : 2022/06/11(土) 10:56:13.51 ID:RbIw3ScE0: >>23
そうそう
名前悪いよな
うま味＝美味しさ
でそれが全てみたいに錯覚してるヤツいるな
1/5の要素に過ぎないのに過大というか誤解というかバカというか
30 : 2022/06/11(土) 11:00:11.75 ID:9HKO3eumM: >>23
化調は出汁と出汁の補足に使うと進化を発揮する
無化調の青湯スープ系で化調の代わりのグルタミン酸を補おうと昆布出汁をぶちこみまくったものは昆布昆布しすぎて悪い部分まで出てしまいバランスを崩していた
かと言って動物や魚系で取ろうとすると量も増えるのでとっ散らかった味になってしまう
25 : 2022/06/11(土) 10:57:51.17 ID:cLqE74L90: ムカチョウと言う情報うめえんだわ
26 : 2022/06/11(土) 10:58:26.98 ID:KWQqdmm40: ほんこれ
天然素材厨はマジでゴミ
32 : 2022/06/11(土) 11:00:19.67 ID:6BiVeyOP0: 見るからに不健康そうで明日死んでも誰も困らない独身中年男性が
無化調がどうだの原料の質だの語ってるのはほんと笑う
33 : 2022/06/11(土) 11:00:28.76 ID:lFqsGONP0: 無添加で美味いラーメン屋なんていくらでもある
34 : 2022/06/11(土) 11:00:56.51 ID:LxhstdSS0: そもそも調味料って化学の産物じゃないのかと

鍋の中に自然発生した安倍晋三の出汁でも美味いか？
35 : 2022/06/11(土) 11:01:08.46 ID:1yUKREuCr: グルタミン
イノシン
グアニル
これらがバランスよければ天然だろうが化調だろうが関係無し
37 : 2022/06/11(土) 11:07:06.07 ID:MzVqr0+NM: 無添と言ったが無添加とは言ってない。
訴えるぞ。
39 : 2022/06/11(土) 11:08:06.55 ID:DjT1iEF+0: ちむどんどんみると
さっさとラーメン作れと思ってしまふ
41 : 2022/06/11(土) 11:08:57.13 ID:t0y2GNd/M: グルである
42 : 2022/06/11(土) 11:09:07.36 ID:zWGvl8TH0: 無化調ラーメンで満足しているのは店主だけ
43 : 2022/06/11(土) 11:09:49.54 ID:KgD1UuFn0: ジャンクフードなんだから化調ブチ込みまくりでいいんだよ