助けて！！お酒がやめられない！！　ウイスキー毎日７００ｍｌ飲んじゃうの😭

https://www.sakigake.jp/news/article/20220824AK0020/

東京湯島の名店「シンスケ」の酒が「両関」ひとすじな理由

新幹線「こまち」に乗って上野駅で降りる。
午後4時を過ぎているなら「シンスケ」へ。
東京大学と東京芸術大学の間にある不忍池のほど近く、「正一合の店 シンスケ」をご存じですか。創業1924（大正13）年、ミシュランで一つ星を獲得したこともある名店は、日本酒1銘柄、湯沢市の「両関」しか置いていない。
東京から、灘の日本酒が名高い神戸に移住して7年、料理家・文筆家の高山なおみさんと「シンスケ」で落ち合いました。
シンスケのこと
高山なおみ
神戸に戻った翌日からセミが鳴きはじめ、盛夏になった。空も海も青く、なかなか日が暮れない。
台所で夕飯を支度しながら、私はいそいそとテレビをつける。カンカンと拍子木の涼しい音。パンッパンッと、まわしをはたく威勢のいい音。大相撲なんかこれまで真面目に見たことがなかったのに、お江戸の香りのする酒場「シンスケ」でのひとときが忘れられないからだ。
三代目亭主・矢部敏夫さんの、紺の半被（はっぴ）にねじりはちまき。もう何十年も腰に巻き続けてきただろう「両関」の前掛けのひもは、背後から見ると夏祭りの赤い帯のようだった。
◇◇◇
地下鉄の湯島の天神さまがある口から出て、角を曲がるとすぐに濃いグレーのモダンな建物が見えてくる。「シンスケ」と筆で書かれた豆腐のような看板。石段を三段上がったら、縄のれんをくぐって引き戸を開ける。
入るとすぐに、木の匂い。
長い長いカウンターにひとり腰掛けると、三代目がゆうらり動いて、割り箸とおしぼりを揃え、私の前にすべらせる。そして、コースター。薄い吹きガラスの真っすぐなグラスと、おちょこを、とんと隣に並べてくださる。
「シンスケ」のお酒は、秋田の銘酒「両関」一筋。やや辛口の本醸造に、やや甘口の純米酒。香りとうまみが濃く、舌に甘みが残る本醸造は、東京の人たちの味覚に合うよう「少し切り上げてください」とお願いし、「シンスケ」だけの味を造ってもらった。
「酒場には〝数多くの銘柄が選べる自由〟を謳うお店もありますが、ウチは〝1銘柄だからこその自由〟について追求しました」
私は純米の「ちょい冷や」を頼んだ。四代目の直治さんが「冷えムラが、いいんです」と言い添えていたあれだ。
「暑い外（おもて）からいらっしゃるお客さまに、冷酒ほどにはお腹が冷えない、ひんやりとしたお酒をと思いまして。のど元でグビッと冷たいけれど、そのあとからふわっと常温になっていく。常温と冷やの間のお酒です」
木ぶたを開けると、深川の桶屋に特注したサワラの桶には角氷が張られ、白いとっくりが整列していた。口のすぼまったなだらかなカーブ。このとっくりも、割り箸袋やコースターと同じく、昨年亡くなったデザイナー仲條正義さんが手がけた。
最初のつまみは、したし豆。芥子（からし）を溶いた醤油をちょっと落としていただく。
山形産の青大豆は、歯ごたえを残しながらもねっとり。つるんこりこり近江の赤コンニャク。寒天寄せの青のりは、口の中でばらばらにほどける。そこで、ちょい冷やをひと口、したし豆をまたひと口。
二席空けたお隣に、開衿シャツの熟年サラリーマンが腰を下ろした。
「こんばんは、小さいビールをひとつ」
ノコッター、ノコッター！
「おお、腕一本で！きのうも強かったけど、すごいですね」
後ろの席からも「ビールください」「こちらも1本」との声。
カウンターの端では四代目が、瓶ビールの栓を抜いている。スポンッ！スポンッ！スポンッ！世の憂さをいっぺんに晴らしてくれる景気のいい音。
冷えたビールが運ばれて、ひとまずのどを潤したらしいお隣さんが、「車海老と新生姜のかき揚げをください。あとあれ、冷やしトマトを」
私の前には、切り干し大根のごま酢和えが。花弁の形の薄手の器に、小さな山。てっぺんにはちょんと、茗荷（みょうが）の甘酢のピンクがのっている。下の方から少しずつ崩しながらいただく。ねっとりとしたクリーム状のごまと、擂（す）ったごま両方の舌触り。果物のような甘みと酸味がじゅわっとくる。なのに、切り干しはあくまでもハリハリ、カリカリ。おいしいなあ。青いのは三つ葉とセリなのだそう。あ、ウドも入っている。
このごま酢和え、どうしていつまでたってもおいしいままなんだろう。家で作ろうと思っても、ぜったいに真似できない。
そして気づいた。この盛りつけは、きっと、乳房の形だ。
お隣にシンスケ風冷やしトマトが運ばれてきた。涼しげなガラス器、湯むきされた丸ごとのトマトがとろりとした赤い汁に浸っている。メニューには、「つぶすと和風ガスパチョに」とある。