料理なんて「うま味の相乗効果」だけ意識しておけば、誰でもそれなりに美味いと感じるものが作れるよな。

1 : 2025/07/21(月) 21:02:00.90 ID:lZg1y1TE0

「うま味」を食事に活用　食欲を抑え減塩に役立つ　がんの予防効果も
https://dm-net.co.jp/calendar/2016/025491.php

2 : 2025/07/21(月) 21:04:12.60 ID:JFg0dJ9h0

砂糖なんかも美味いに決まってるもんな
だから使わない

3 : 2025/07/21(月) 21:04:41.04 ID:8MlZtoolM

このスレはのびる！

4 : 2025/07/21(月) 21:05:08.91 ID:Qgyeatny0

美味さのポイントはうま味調味料！

5 : 2025/07/21(月) 21:06:34.50 ID:FJsVlYM40

肉類に多いイノシン酸、野菜類に多いグルタミン酸、キノコ類に多いグアルニ酸で、一般的に知られる料理はその組み合わせになっていること多いよね

6 : 2025/07/21(月) 21:06:38.57 ID:yL4c4pjXM

っ味の素
っハイミー
っいの一番

7 : 2025/07/21(月) 21:07:22.34 ID:6YuW1UR30

糖質と脂質があれば美味くなる

11 : 2025/07/21(月) 21:10:30.80 ID:JstYY5UD0

>>7
PFCバランスが整った料理は美味い

8 : 2025/07/21(月) 21:08:37.28 ID:TNOKeDvQ0

味の素舐めてそう

9 : 2025/07/21(月) 21:09:04.77 ID:lYJDVoB60

人間の体は塩分濃度0.9%だから料理も0.9%にすると大抵いい感じになる

10 : 2025/07/21(月) 21:09:24.75 ID:FJsVlYM40

肉類にトマト、白菜、玉ねぎとか合うし、そこに椎茸、えのき茸やしめじとか入れるとさらにいい感じに

12 : 2025/07/21(月) 21:10:46.99 ID:z99eZdnn0

塩分を控えるために
とにかく出汁で味つけのしてある
京懐石風な病院食を云々

13 : 2025/07/21(月) 21:12:46.95 ID:Ek8AZVZur

しょう油砂糖入れて味の素をドバドバ入れたらそれだけでプロ級料理ってわけよ
料理しねえこどおじネトウヨは知らんだろうが

14 : 2025/07/21(月) 21:14:50.67 ID:JstYY5UD0

>>13
ドバドバ入れるとクドいから適量な

15 : 2025/07/21(月) 21:15:03.23 ID:ckLx/pHG0

味音痴の一番の原因は嗅覚

16 : 2025/07/21(月) 21:16:26.95 ID:NeOjvB6L0

トマトとキノコ
トマトとチーズ
この組み合わせは美味い

17 : 2025/07/21(月) 21:17:43.37 ID:XcC56eL90

>>16
コンソメか塩コショウ入れねえと味しねえよボケ
味覚障害が料理語るんじゃねえよ
頭ネトウヨかよ

18 : 2025/07/21(月) 21:19:07.25 ID:dr/fW+030

>>17
マジもんきてますやん

19 : 2025/07/21(月) 21:20:37.01 ID:+1HNAWNY0

魚料理にかつお出汁かぶせないとかは考えるね

20 : 2025/07/21(月) 21:20:40.95 ID:8Ysbdkz5H

まあ旨味の話だからね

21 : 2025/07/21(月) 21:24:14.66 ID:o5eXx0AO0

柴田日本料理研鑚会でダシの研究のとき
メンバの京都の料亭から出汁持ってきて定量的に測ったんだが
実は相乗効果がさほど効かないレベルだった95:5だったかな

22 : 2025/07/21(月) 21:26:42.26 ID:0jt/8VNU0

ゆで卵にアジシオかける
冷やしトマトにアジシオかける
すげえ美味い

27 : 2025/07/21(月) 21:50:16.37 ID:mzB0x6u+0

>>22
🍙も旨いよアジシオ

23 : 2025/07/21(月) 21:29:05.98 ID:ghJkjAeR0

うま味が多すぎても美味しくないよ

料理はバランスなのに分かってない人が結構いる

24 : 2025/07/21(月) 21:32:51.40 ID:ltz1qrYC0

創味シャンタン

25 : 2025/07/21(月) 21:34:23.84 ID:M3p0QWiC0

>>1
一番大事なのは火加減
味付けはその次
ドロドロの野菜やカチカチの肉や生焼けの魚なんか、旨味をどう加えようが食えない
火加減さえちゃんとしてればあとは塩でも食える

29 : 2025/07/21(月) 21:52:53.18 ID:JstYY5UD0

>>25
そりゃ生焼けの魚が食えないなんて自明ですし
素材が腐ってないこととか言う必要ないだろ
その先の話

26 : 2025/07/21(月) 21:46:23.65 ID:FJsVlYM40

牛肉(イノシン酸の旨味)にチーズ(グルタミン酸の旨味)は相乗効果出る組み合わせ

28 : 2025/07/21(月) 21:51:29.06 ID:mzB0x6u+0

>>26
チーズ牛丼って理にかなってんだな
そこにタバスコスコーピオンを数滴垂らして完成だな

30 : 2025/07/21(月) 21:53:57.17 ID:gvITR6ky0

料理は科学って言うと発狂する人達の魅力

31 : 2025/07/22(火) 00:37:46.71 ID:+omfz3EX0

イノシン酸グルタミン酸は気にする

32 : 2025/07/22(火) 00:41:34.30 ID:mtjT4tZr0

味の素のステマスレ