味噌汁煮込むと味噌の香りが飛ぶとかいうけどどう考えても味噌で具材煮込んだ方がうまいよな

1 : 2024/12/10(火) 10:22:35.11 ID:3FKY0BFwH: みそ汁の定番だけど…「ネギ＆ワカメは組み合わせNG」って本当？　真偽を管理栄養士に聞いてみた
https://news.nifty.com/article/item/neta/12357-3635526/
2 : 2024/12/10(火) 10:23:48.39 ID:cnE9tgSG0: 俺らが普段使ってるような安物は関係ないから好きにすりゃいいよ
3 : 2024/12/10(火) 10:24:12.54 ID:dwOkGNoy0: そんなの気にしてる奴は海原雄山くらいだろ
4 : 2024/12/10(火) 10:24:37.65 ID:7+oevc+6d: むしろ味噌は煮込むべきもの
味噌は岡崎城から八丁の場所にある八丁味噌に限る
5 : 2024/12/10(火) 10:27:11.46 ID:ITZacEY7d: 汁としてはクソ不味くなるよな
6 : 2024/12/10(火) 10:27:45.57 ID:ZrsTJ3bu0: １年前に開封してるから気にしても意味がない
7 : 2024/12/10(火) 10:27:59.03 ID:oGfXuVNu0: 味噌汁と煮込みは別料理
同列で語るな
8 : 2024/12/10(火) 10:27:59.59 ID:VYdokgrl0: 味噌煮込みうどんがうまいんだから煮込んだほうがうまいはずと俺も常々思っていた
9 : 2024/12/10(火) 10:29:57.31 ID:HAsLPcDX0: 本物の生味噌を使って料理するときの話だろ
一般家庭にはほとんど関係ないよ
10 : 2024/12/10(火) 10:30:25.21 ID:xG3AnayH0: 日本一美味しい豚汁のレシピなるものは普通に味噌で煮込んでるな
新潟の豚汁専門店のやつ
11 : 2024/12/10(火) 10:34:05.97 ID:3nYxDNUF0: 味噌漬けにして出来るだけ味噌に火を通す時間減らすという手も。
ゆで卵を辛味噌漬けにしたり
12 : 2024/12/10(火) 10:35:19.60 ID:VqiEa0wT0: 味噌汁に香りを重視する人たちがいることに気づかされたけどな
赤味噌地域の人間だから気にすることもなく
13 : 2024/12/10(火) 10:36:16.14 ID:3er359FK0: 醤油は最初に開栓したときが一番香り高い
その香りも開栓後一週間持たないが
14 : 2024/12/10(火) 10:37:22.36 ID:3tQEd1rb0: 味噌汁は煮立てない方がいいし豚汁は煮込んだ方がいい
15 : 2024/12/10(火) 10:38:05.48 ID:GW1o5mts0: いかにもユーチューバーとかが逆張りで言いそう
16 : 2024/12/10(火) 10:38:23.10 ID:O5KhE5x80: ただ煮込むのがダメってわけじゃなく
グラグラと沸騰させながらずっと加熱するのがダメって話だろ
もともと味噌煮でもやらんぞ
17 : 2024/12/10(火) 10:38:40.41 ID:04HW1vG90: 八丁味噌はむしろ煮込んだほうが美味しくなるぞ
麹多めの白味噌は煮込むな
18 : 2024/12/10(火) 10:39:20.02 ID:q9DchERn0: 煮込むならそれは鍋だろ
19 : 2024/12/10(火) 10:41:25.81 ID:cqJHBY/M0: 味噌による
としか
20 : 2024/12/10(火) 10:42:54.79 ID:NjkpxJkN0: 豚汁は煮立たせるほうが美味いから
どっちでも美味いってこと
21 : 2024/12/10(火) 10:50:26.47 ID:eyVWmlpI0: 味噌煮込みうどんな
22 : 2024/12/10(火) 10:51:06.08 ID:SnKlo58n0: 西日本の脆弱な白ミソの話だろ

我が名古屋の八丁味噌は煮込んだくらいではビクともせんわ！
23 : 2024/12/10(火) 11:25:54.42 ID:ebC78YHIr: >>1ってνの秋田か？
24 : 2024/12/10(火) 11:55:41.54 ID:ufFy6MXO0: 老舗味噌ラーメン屋も味噌で煮込む
美味しくないラーメン屋は味噌をスープでとくだけ
25 : 2024/12/10(火) 12:00:40.57 ID:pil4nwnSM: ガチの出汁とって作るときは煮込まない方がいい
26 : 2024/12/10(火) 12:12:51.08 ID:GMwCLfm10: 転生ぼく「ふむ、ならば味噌の半分を入れて煮込んでから残り半分を火から下ろす直前に溶かせば良いのでは？」
27 : 2024/12/10(火) 12:18:10.16 ID:HDcSx6H60: 半分で煮て仕上げにもう半分をいれる
折衷案おじさん
28 : 2024/12/10(火) 12:32:22.35 ID:dt96CSqL0: 安い速醸の味噌を煮込むと香りが飛ぶ
2年醸造とか3年醸造の味噌は煮込んでも美味い
29 : 2024/12/10(火) 12:51:11.97 ID:ufFy6MXO0: 味噌には旨味や塩分の溶けたや水分の他に
麹や大豆の細かい粒があるからそれの中にも旨味がある
それを引き出すにはある程度沸騰させる必要があるような気がする
30 : 2024/12/10(火) 13:33:04.91 ID:UD9OpeV90: 煮込むと美味いけど風味飛ぶから追い味噌する
31 : 2024/12/10(火) 14:22:47.41 ID:Bl2QT4QW0: これは分かる