家で味玉を作ってもラーメン屋の味にならない。めんつゆだけじゃダメなのか？

1 : 2021/08/16(月) 20:35:40.84 ID:OBDNyt3h0: 教えてくれ
http://ajitama.fm
2 : 2021/08/16(月) 20:36:06.91 ID:eBbSB6jsa: 味玉買え
3 : 2021/08/16(月) 20:36:14.04 ID:g3LiwV6X0: 汗や皮脂が重要
4 : 2021/08/16(月) 20:36:57.24 ID:mZnHleuL0: スーパーに売ってるラーメンのスープの元で作ったらそれっぽくなった
5 : 2021/08/16(月) 20:37:50.71 ID:JNliGR8G0: ラーメン屋によっては注射で注入してるとこもあるよね
6 : 2021/08/16(月) 20:37:52.65 ID:ei6zenr30: 肛門に入れて一晩熟成だぞ
24 : 2021/08/16(月) 21:14:39.53 ID:u+GVMmU2M: >>6
それピータンだろ
7 : 2021/08/16(月) 20:38:13.85 ID:QntbP4V40: 意識の高いラーメン屋は、市販のめんつゆじゃなくて、出汁からとって調合しているんだろ
19 : 2021/08/16(月) 21:00:25.38 ID:7nDBVx5k0: >>7
意識の高低は関係ない
ラーメン屋が麺つゆで味玉を作るわけないやろ
27 : 2021/08/16(月) 21:17:09.56 ID:QntbP4V40: >>19
俺、伍長の事が結構好きで、いつも擁護してたんだけど、こういう言われ方すると悲しいな
28 : 2021/08/16(月) 21:20:12.69 ID:7nDBVx5k0: >>27
匿名掲示板で誰かに肩入れとかしない方がええ
一期一会やで
29 : 2021/08/16(月) 21:23:05.80 ID:AW/agjtX0: >>28
ならハンドルつけんなやー
8 : 2021/08/16(月) 20:38:26.38 ID:AvANpH1j0: 醤油とネギとかニンニクとか生姜とか薬味少し入れろ
9 : 2021/08/16(月) 20:38:47.63 ID:I87R+vS40: ラーメン屋の味玉と自作の違いは浸したラーメンのスープにあるのではないかと思う
そうじゃないと味に説明できない
10 : 2021/08/16(月) 20:40:52.45 ID:8uzVSY5s0: 前になんjのスレかなんかで卵の皮を剥かないで汁に漬け込んでる奴がいたな
11 : 2021/08/16(月) 20:42:31.27 ID:lHUzTCaE0: むしろ麺つゆは甘すぎてダメ
12 : 2021/08/16(月) 20:43:07.62 ID:O2tGYFNN0: 麺つゆじゃなくて
醤油、胡麻油、みりん、酒で作れ
それて甘みが足りないと思ったら麺つゆで調整せい
13 : 2021/08/16(月) 20:46:25.09 ID:uCuIdFam0: 麺つゆではないな。
醤油、味の素、塩、砂糖、酒、ネギ（青い部分のみ）、玉ねぎを鍋に入れて煮立つまで煮て自作してる
14 : 2021/08/16(月) 20:48:03.63 ID:xJUZYWd4d: 俺ゆで卵作るといつも薄い皮がひっついてうまくむけないあれなに
23 : 2021/08/16(月) 21:13:55.51 ID:3no1ylbc0: >>14
処女膜
30 : 2021/08/16(月) 21:24:28.47 ID:NnnUAsUa0: >>14
自分の決めた時間を茹でたら、お湯を捨てて水と入れ替えて粗熱取り
そうすると被膜との間が締まって剥がれるようになるよ
31 : 2021/08/16(月) 21:27:58.35 ID:jqkLhL1m0: >>14
茹で終わったら水で熱取る前に殻割ってヒビ入れとくんだよ
隙間に水が入って剥きやすくなる
32 : 2021/08/16(月) 21:37:36.06 ID:AW/agjtX0: >>31
いやいやそんな手間かけなくても茹で上がったあとすぐに水につけたら薄皮剥離するよ
水で冷やしたあと軽くにぎにぎして細かいヒビを全体につけるとツルツルっと剥ける
15 : 2021/08/16(月) 20:48:09.42 ID:tIOfNcdr0: 魚臭いから麺つゆは使わんなぁ
16 : 2021/08/16(月) 20:50:09.00 ID:2IG1pnwl0: 塩卵もうまいよ
17 : 2021/08/16(月) 20:53:12.33 ID:W8L6tB/R0: チャーシューとかラーメンのタレで漬けてるとこが多いから
そっちの方のレシピを研究した方がいいんでない？
20 : 2021/08/16(月) 21:07:16.49 ID:ThuS8KeJ0: めんつゆだと甘いよな
ラーメンスープから作ればいいのか？
21 : 2021/08/16(月) 21:10:54.59 ID:sUF1mHKF0: 煮豚の汁に入れるんや
22 : 2021/08/16(月) 21:12:00.14 ID:SLcSnSDT0: スープにつけて完成なんだろ
ラーメン屋のスープはちゃんと金かけてる
25 : 2021/08/16(月) 21:14:46.65 ID:Y6llYBa90: 黄身に注射する
26 : 2021/08/16(月) 21:15:27.30 ID:GDKfDT0ha: めんつゆじゃ砂糖入ってるからダメじゃ？
33 : 2021/08/16(月) 21:40:15.32 ID:imZa1s540: 半熟作って出汁醤油を注射
34 : 2021/08/16(月) 22:24:15.87 ID:b28f66PY0: 肩ロースのチャーシュー作った後のタレでつけたらいい感じだった。
タレ自体は酒、醤油、砂糖を3:3:2くらい。
35 : 2021/08/16(月) 22:29:53.99 ID:7nDBVx5k0: >>34
砂糖入れ過ぎやで
甘みはみりんを少々で十分やん
36 : 2021/08/16(月) 22:30:38.51 ID:uZEUqtLB0: 言うほどラーメン屋で煮玉子つけるか？
37 : 2021/08/16(月) 22:32:57.65 ID:gdjVdWr40: ラーメン屋の味玉はチャーシュー作る時のタレで漬けこむだろ
めんつゆだけの味じゃそりゃ負けるわ
38 : 2021/08/16(月) 23:13:01.39 ID:+l5uwf200: 焼肉のタレで真空パックだ

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