「たくあんつくるのもうやめた」今年5月末に漬物屋大量廃業か!?食品衛生法改正で😲

　https://www.asahi.com/sp/articles/ASS4W4SXLS4WUTPB004M.html静岡県伊豆の国市の田中山地区でつくられる漬物「田中山たくあん」。独特の歯ごたえと甘みが特徴のブランド漬物だ。ところが、長年続けてきた漬物づくりをあきらめようという農家が出てきた。市は生産者への補助金を新たに設け、地域伝統の味を守る道を模索している。

　70代の男性は「宣言」した。専業農家として、田中山で夏はすいか、冬はダイコンをつくってきた。毎年11月初めごろからダイコンを天日干しする。一カ月ほどしてたるにつけ込むと、正月明けには食べごろに。ご指名で注文が入るほど人気のたくあんの作り手だ。

　ところが、食品衛生法が2021年6月に改正され、漬物の製造販売に許可が必要となった。その猶予期間が今年5月末に終わる。男性は自宅でつくってきたが、衛生的な製造施設がないと許可を受けられない。

　市内で働く40代の息子は「続けるべきだ。市も補助金を出してくれる。伝統を絶やしてはダメだ」と説得している。しかし、父は首を縦に振らない。息子は「もうちょっとだけ時間が残されているので、最後まであきらめない」と話す。

お前が作れ

奈良漬け美味い

キューちゃん漬けは残るのか

キムチにしよう(提案)

紅生姜なら焼きそばのお供によく買うぞ

たくあんは硬い方がいい
ジジババ食えないくらい

たまに道の駅で本当にこれ大丈夫か？と思うほど酸っぱい漬物売ってることある

最初に浮上したのは、生産者がみんなで使える共同加工施設の設置案だった。建設費は高額になることが想定された。これなら生産者の負担はない。ところが市が生産者に聞き取りをしたところ、ほとんどが施設設置に反対だった。

　たくあんづくりはすべての工程が昔ながらの手作業で、それぞれで手法も味も違い、レシピもない。「親から子へ代々受け継がれるもので、新規参入の余地がない」（関係者）という。人に見られて困るような「秘密」はないものの、ほかの人と同じ場所でつくると微妙に味が変わってしまうぐらい繊細なものだ。だから「みんなと一緒に作業をするのは嫌だ」（関係者）という。

もういいぜ消えろよ

>>10
そりゃ発酵食品を共同で作るとか無理だろ
菌が混じっちゃう

酒蔵の人間は発酵食品を食えないって言うし

>>37
納豆菌がアウト
酒蔵見学で絶対に食べてはダメと言われる

いぶりがっこが絶滅するってスレが立ってたね
調味料液に漬けこんだいぶりがっこ味の何かだらけになるって

今までなんか大きな問題起きてたか？
政府は余計な事すんなよ
なんでもかんでも資格だの認可だのでガチガチに固めやがって
そのくせして紅麹みたいなのがスルーされて問題になってる

韓国から輸入するしかないな
あいつらたくあん好きだよな
やたらでてきた記憶

それぞれの家庭で楽しんでもろてって感じやな
なんかあったら責任取れないんでしょ

塩分気にするようになってからまったく食わなくなったわ

厚生労働省などによると、施設基準では具体的に、
▷素材を洗浄するための専用シンク
▷レバー式の蛇口（手指洗浄用）ーなどの導入を求めているほか、
▷製造場所として家の台所との兼用はできない▷原材料、漬けだるなどの各保管場所は間仕切りで区分けするーといった規定がある。
うーん100万くらいあればできそう？

>>19
こんな用意すらせんと食いもん売ってる会社あんの？😲

>>31
ホントに自宅のキッチンで作ったやつを道の駅に持ってきてるようなのはそんなん作るスペースも収益になる見込みもないしやめよってことなんだろな
行政としては自宅のキッチンで作ったもの売ってほしくないだろうしな…

無くなるかもと言われると食いたくなってくる

たくあんはまっ黄色のいかにも安物の工業製品っぽいやつがすき。高級な白っぽいやつは合わん

道の駅とかで売ってる手作りのやつが大打撃受けるって記事が前に出てたな

今まで許可が要らなかったのがそもそもおかしい
他の食品製造業者はちゃんと専用設備で許可取って営業してる

>>23
国が許可しないと食い物作っちゃいけないって？
馬鹿みたいだわ

HACCPとかいうやってる感１００倍の欧米ポチゴミシステムか？

食中毒用に保険入れって言うならまだ分かるが
営業許可手数料取っておきながら事故った場合には国は何もしません

日本の悪いところが出てる
そして大手のクソまずい漬物メーカーの偽物の漬物だけが生き残るんだろ

新札対応券売機１００万でーすみたいなのやめろよもう

こうやって全てがお上からのお仕着せになり庶民文化の生きたダイナミズムはどんどん失われていく

次はバザーとか小さな祭りを狙い撃ちするのかな

>>42
祭りの屋台で冷やしキュウリで食中毒出してたしな
イベントでの出し物は規制した方がいいな

工業製品みたいなたくあんだけしか残りませんでした

サプリメントとか経済のために規制緩和したのにな
仮に食中毒とか出しても紅麹なんかと比べたら規模は少ないのに
自民にお金が回るシステムを構築しないとダメなのだろう

(´•ω•`)こういう曲名あったね？🤔🤔🤔ハイポジか相対性理論かCHARAか忘れた

やめていい
美味しいと思ったことがない

甘いのが多すぎる
なんで普通に漬けられんかなぁ
変に甘いたくあんは無くなっていいよ

>>45
甘いの意外需要が少ないんだよ
古漬けまで行くと食べられるかどうかも今のキッズはわからんし
キムチすら甘くする民族だ

自分で食うだけならともかく衛生状態に責任持てないものは売るなよｗ

じゃ、まずはこの一番まずい漬け物から…