麻婆豆腐って簡単そうに見えるけど美味しく作るのムズいよな

1 : 2021/07/29(木) 20:11:04.20 ID:9jmyB3GXxNIKU: 「辛さ」と「シビレ」の伝道師
麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431
2 : 2021/07/29(木) 20:11:29.25 ID:2CF62CIT0NIKU: 豆腐とレトルトパウチ
25 : 2021/07/29(木) 20:26:46.78 ID:OD/l1L2b0NIKU: >>2
ギョムスにあるこれで十分
3 : 2021/07/29(木) 20:12:03.88 ID:xzpSBny10NIKU: これはもう買った方がいい
4 : 2021/07/29(木) 20:12:09.67 ID:JcBVVfj/0NIKU: プライムデーに買った中村屋の麻婆豆腐美味しかったわ
5 : 2021/07/29(木) 20:12:52.65 ID:capPXk9g0NIKU: 中華街で花椒を買って来て冷凍庫で保存してる
それを惜しみなく使う
6 : 2021/07/29(木) 20:13:40.67 ID:c0glTIhaMNIKU: 油ドボドボとピーシェン豆板醤が重要
27 : 2021/07/29(木) 20:28:30.91 ID:2xEb/9JwaNIKU: >>6中華の決め手は何かと油だよな
外食豆腐は油がキツすぎるから自作して油減らしまくってみたらやっぱりなんか違うってなったわ
41 : 2021/07/29(木) 21:06:03.66 ID:3Nb5hnPN0NIKU: >>27
麻婆豆腐も例外になく結局最後にかけるラー油と花椒油が大きく味を左右すると感じた
素人ながらに上質な肉や豆腐とか青山産のにんにくに拘ってみたけど決め手は油だったし味に関しては豆板醤で合ってる
本場に近づけたいならピーシェンが最適解なんだろうな
7 : 2021/07/29(木) 20:14:06.88 ID:jcXKo78i0NIKU: (ヽ´ん`)「麻婆豆腐の元と1個39円の豆腐があれば簡単に作れるんだが…？」
8 : 2021/07/29(木) 20:14:22.66 ID:45WFtAlg0NIKU: 美味い所のって最後に掛ける化粧油がポイントなんだろうけど自分でやるには勇気いるな
9 : 2021/07/29(木) 20:14:30.48 ID:tatojcRP0NIKU: 温めて混ぜるだけやん
10 : 2021/07/29(木) 20:15:30.04 ID:M7pnkTb0aNIKU: 豆腐は水切りをじゅうぶんにしないと
11 : 2021/07/29(木) 20:16:08.07 ID:X3bZAwZe0NIKU: にんにくショウガ唐辛子味噌醤油砂糖
これだけあれば普通に美味しくできるだろ
中華スープいらん
12 : 2021/07/29(木) 20:16:12.84 ID:kTRtMOIH0NIKU: 初音ミクちゃんのうんちを少々
13 : 2021/07/29(木) 20:16:21.92 ID:0+bY6Vvi0NIKU: 丸美屋のレトルトに挽肉ネギを加えて作ってる
14 : 2021/07/29(木) 20:17:19.94 ID:UzacWMWN0NIKU: 中国料理全般に手際が良くないと美味しくできないよね
15 : 2021/07/29(木) 20:18:57.75 ID:BIHUFFRg0NIKU: 陳建民の解説動画がつべて見れるはずだから、それ見て各自
「和がやの麻婆豆腐」を追究するべし

オリジナルと同じ食材は、わーくにではほぼ揃える事が負荷脳なんで
16 : 2021/07/29(木) 20:19:47.25 ID:JejGy5Bg0NIKU: 美味しいんだけど冷奴とかで簡単に美味しく食べられるからハードルが上がる
17 : 2021/07/29(木) 20:21:08.01 ID:PpZSJ3J1MNIKU: 色々試したけど結局丸美屋のレトルトをレシピ通りに作るのに落ち着いたわ
18 : 2021/07/29(木) 20:21:10.63 ID:DfbCA0cHaNIKU: やたら凝って色々入れ過ぎて変なごった煮と化した麻婆ほど惨めな料理はない
19 : 2021/07/29(木) 20:22:27.98 ID:capPXk9g0NIKU: そもそも本場のって豆腐からして日本のとは違うんじゃね？
30 : 2021/07/29(木) 20:30:50.87 ID:2xEb/9JwaNIKU: >>19そういや中国の豆腐と日本の豆腐て同じなのかな？
製法まで全く同じ物が別の地域で発生するわけないし
20 : 2021/07/29(木) 20:23:10.21 ID:85zCwhH40NIKU: 丸美屋の奴は手軽だけど
塩辛すぎる
21 : 2021/07/29(木) 20:23:38.64 ID:1YWtAaQCMNIKU: ミンチ肉炒めて
トウバンジャンと味噌とか適当に入れて
豆腐ほりり込むだけで
丸美屋のよりずっとマシだろう
22 : 2021/07/29(木) 20:24:15.40 ID:4ceYnmBE0NIKU: 簡単
23 : 2021/07/29(木) 20:24:32.95 ID:eRWE7PBcaNIKU: CookDoを超えようと思ったら激ムズよ
24 : 2021/07/29(木) 20:24:47.23 ID:pyReJhc+0NIKU: カルディとかで揃わないの？
26 : 2021/07/29(木) 20:28:17.79 ID:TRvK/lfd0NIKU: 　　／⌒ヽ
　く/･゜　⌒ヽ
　 |　3　(∪￣]
　く､･。 (∩￣]
とろとろがいいかあっさりがいいかで
もまー
28 : 2021/07/29(木) 20:29:04.14 ID:iV6J7k9N0NIKU: 店のは味噌が強すぎてあまり美味しいとこないな
丸美屋がうまいわ
29 : 2021/07/29(木) 20:30:28.40 ID:iPYkV4MJ0NIKU: 最近タマネキのみじん切りで作るのが甘くて好き
豆腐は食べきって残りを次の日醤油味生ラーメンに乗っけて
ラー油たっぷりかけて勝浦タンタンメンみたいにして食うのも好き
31 : 2021/07/29(木) 20:31:15.89 ID:9MaPzBJg0NIKU: 創味シャンタンと豆板醤、とろみ上手でイケる
33 : 2021/07/29(木) 20:32:36.23 ID:EmHZTofEdNIKU: 豆腐は茹でる
豆豉を入れる
油は躊躇しない
片栗粉入れた後はたくさん火を入れる
でかなり美味しく出来るようになった
35 : 2021/07/29(木) 20:38:17.15 ID:9lCb5IRV0NIKU: 豆腐を入れるからマズくなる
36 : 2021/07/29(木) 20:44:31.89 ID:RkJ1KMzt0NIKU: ミンチを炒める
木綿豆腐をレンチンしてカチカチにする

この2つで美味しくなったわ
37 : 2021/07/29(木) 20:45:26.81 ID:heFtSKGWKNIKU: 元中華のコックの俺が麻婆豆腐の豆知識教えたるけど

麻婆豆腐は鍋泣かせって言われてねんで(ﾄﾞﾔｧ
38 : 2021/07/29(木) 20:48:54.64 ID:X8ZLWxGfdNIKU: 麻婆豆腐考えた人天才だろ
あんなうまいもんはめったにないわ
39 : 2021/07/29(木) 20:50:23.26 ID:JBOQLwRw0NIKU: 丸美屋の七味芳香が一番うまい
気分によっては李錦記もあり
40 : 2021/07/29(木) 21:04:37.25 ID:v2K1VRDr0NIKU: 豆腐は別に茹でて温めておけ
42 : 2021/07/29(木) 21:06:30.03 ID:b39eUwG00NIKU: 普段たいしたもの食ってないのにチャーハンとペペロンチーノと麻婆豆腐には異常にこだわるよね
45 : 2021/07/29(木) 21:07:59.55 ID:JM1lleML0NIKU: チューブ生姜とモヤシ入れるだけでだいぶ違う
46 : 2021/07/29(木) 21:13:39.64 ID:NUlPTuPSMNIKU: マボちゃんの台湾麻婆が良い