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新刊無料公開『新しいカレーの歴史 上』 「謎の幻視と『美味しんぼ』から始まった、間違いだらけのカレー史研究」その２｜近代食文化研究会 @ksk18681912 #note
https://note.com/ksk18681912/n/nafabf62d4588?sub_rt=share_b -
これは本物のカレーか？
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ターメリックとかあるんちゃうの
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こんな漫画信じてるバカは日本人くらいだろ
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なんちゃってがスパイスから炒めって～ってありがち
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ミックススパイスあっちにもいっぱいあるよな
旅行でしかしらんけどお土産で買ったわ -
インドを支配してたイギリスンたちが海洋移動中に強奪したカレーを腐らせないために生まれたのがカレー粉だっけ？
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昭和のマンガの影響力
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>>8
ネットない時代だからね -
昨日だったかビリヤニとかインド各地の料理を現地の人が作るのをBSでやってた
そこで「ガラムマサラ」を使ってたんだよな
スパイスミックスを現地の人も使ってて驚いたんだよ -
レシピに色々なスパイスを入れた後にガラムマサラを大さじ３杯とか有るけど
ガラムマサラにも殆どのスパイスが入ってるから重複するんだよね -
ガラムマサラにチリパウダー入ってるやつは使いづらい
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パウダー普通に売ってるぞ
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本場では～本場じゃ～
ネット民のこれ
経験無しで他人の受け売りだからな
それもソースが漫画 -
このノートはC&Bより先にインドでカレー粉を作った英国人が居たという話しだと、英国人がどこでカレー粉という名前を付けたかの差で、
インド料理にカレーという名前は無いという話しを否定する内容ではないね -
複数の香辛料を組み合させるんだよね？
日本人にはハードル高そう。ソムリエみたいにならないと無理じゃない？
僕数字に弱いから黄金比見つけたり、前頭葉をじっくり使って考えるの苦手
まずはざつでいいからざっくり理解して、細かいことを考えるのはそれからって工程を踏んでる
好きな事だけね。なんでも全部細かく考えてたら時間が足りないｗ -
インド人を連れて来たインド料理屋で厨房に入って作り方を教えて貰ったけどガラムマサラは使って無かったな
インド人シェフに言わせるとスパイスは高いスパイスと安いスパイスで味が全然違うらしい
この辺が料理の値段に反映されてるみたい -
サンバルパウダーとかあるだろ
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美味しんぼでも、「インドにはいわゆるカレー粉は無い、複合スパイスはガラムマサラと呼ばれている」と書いてあったぞ
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インドにカレーは無いというが、あいつら毎日毎食カレー食ってる
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美味しんぼde真実
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実際、現地じゃ色んなスパイスをみりん・ショウユ・塩コショウみたいなノリでパラパラ入れて調理してるんで「カレー粉」みたいな感じではないな
ダシと味噌が混ざっててお湯に溶かすだけで味噌汁作るやつがカレー粉に相当するんだとおもう
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なぜか撃たれて草
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何が言いたいのかわからん😡
カレーはうまい😋 -
まあスパイスの起源は韓国だからな
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色んな香りのものを粉にしてたが香りが飛ぶから使う分だけその都度粉にしてるはず
分量も適当だったからそこまで厳密にこういう味じゃないとって感じじゃないんじゃないかな
柔らかケバブは店主が家でミックスしてるつってたから秘伝のレシピはもちろんあるだろうが
種類がとにかく多かった
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