- 1 : 2023/09/29(金) 01:39:41.52 ID:M5mavOTc0
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きのことかもそうなんだけど
どうしたらええんや
- 2 : 2023/09/29(金) 01:40:16.84 ID:KUsOr0Fp0
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そういうモンちゃうんか
- 3 : 2023/09/29(金) 01:40:56.82 ID:M5mavOTc0
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>>2
店とか出る料理はぐしゅぐしゅじゃないやん
- 11 : 2023/09/29(金) 01:44:38.81 ID:KUsOr0Fp0
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>>3
言われてみれば店で野菜炒め食った事ないかもしれん
- 15 : 2023/09/29(金) 01:46:05.83 ID:M5mavOTc0
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>>11
店の野菜炒めめちゃくちゃ好きやわ
自分が作るとゴミみたいな出来や
- 18 : 2023/09/29(金) 01:46:48.40 ID:KUsOr0Fp0
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>>15
サンガツ、今度頼んでみるわ
- 4 : 2023/09/29(金) 01:41:54.33 ID:qsvmUnw2d
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油通しするって中華一番かなんかでみた
- 5 : 2023/09/29(金) 01:42:02.55 ID:wKb6nGB40
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強火でガッといけばええんかな
- 23 : 2023/09/29(金) 01:52:45.37 ID:X2hZ8LMZ0
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>>5
強火は細胞膜が壊れて水分が出てくるから絶対あかん
終始中火できっちり火を通すのがコツや
- 26 : 2023/09/29(金) 01:53:49.48 ID:M5mavOTc0
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>>23
プロやん
- 6 : 2023/09/29(金) 01:42:40.99 ID:M5mavOTc0
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あーそういえば
中華鍋はわざわざ買いたくないんだよなあ
- 7 : 2023/09/29(金) 01:42:48.89 ID:+UW8AuzWM
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火力が弱いんや
油もっと足して最高火力で炒めてみ
さらに中華鍋用意できるともっとええんやが
- 8 : 2023/09/29(金) 01:43:08.21 ID:qodGTnNU0
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むしろ弱火で作るんやで
- 9 : 2023/09/29(金) 01:44:03.62 ID:M5mavOTc0
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弱火だと結局出るんじゃね？
- 10 : 2023/09/29(金) 01:44:14.62 ID:M5mavOTc0
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とりま油は足してみるわ
- 12 : 2023/09/29(金) 01:45:39.81 ID:2mbn0hUYr
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もっと時間かけて水分とばせ
- 13 : 2023/09/29(金) 01:45:49.99 ID:xkhgrjaZ0
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クッキングペーパー使えば？
- 14 : 2023/09/29(金) 01:46:04.07 ID:KKk1GTxa0
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野菜が多すぎるんや
- 16 : 2023/09/29(金) 01:46:13.65 ID:I5zpGCiy0
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油回ししとけ
油かけた野菜レンチンでもええで
- 17 : 2023/09/29(金) 01:46:46.22 ID:M5mavOTc0
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そもそも水分出るってことは栄養もそこから流れ出てるわけやろ
もったいないわな
- 19 : 2023/09/29(金) 01:47:39.69 ID:iE+lnJrv0
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中華の油通しは200度に熱した油にくぐらす天ぷらの素揚げに近いから自炊じゃ不可能よ
- 20 : 2023/09/29(金) 01:47:43.31 ID:qodGTnNU0
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水分蒸発させすぎないことや
- 21 : 2023/09/29(金) 01:47:58.80 ID:va/F+uql0
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キッチンペーパーで吸うといいぜ！
- 24 : 2023/09/29(金) 01:52:50.86 ID:M5mavOTc0
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>>21
使ってみるわ
- 22 : 2023/09/29(金) 01:51:10.80 ID:iNuJRPqM0
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家庭でやるなら
洗って水を切ったあとに
片栗粉を軽くまぶしてから
炒めると良い感じになるで
あと火は常に強火を維持と
フライパンをガスから離さないこと
- 25 : 2023/09/29(金) 01:53:24.31 ID:M5mavOTc0
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＞＞22
そのやり方もあるな
サンクス
- 27 : 2023/09/29(金) 01:54:47.67 ID:v0y9fh7Kd
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鉄鍋買え テフロンのアルミとか便利やけど鉄鍋使い出すと全然違うで
厚重やけど熱が逃げにくいからカラッと炒められるぞ
- 29 : 2023/09/29(金) 01:57:01.53 ID:M5mavOTc0
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>>27
フライパン買い直したばっかやねん
これだめになったら考えるわ
- 28 : 2023/09/29(金) 01:55:38.29 ID:63AhXGIj0
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家でできるのは片栗粉でとろみつけるか水分が飛ぶまで加熱し続けるかの二択
ただ強火で炒めただけじゃどうせ後から予熱で水分出てくる
- 30 : 2023/09/29(金) 01:57:25.37 ID:X2hZ8LMZ0
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あと野菜をフライパンに投入する順番も大事や
塩コショウは先に振ると浸透圧で水が出るから仕上げ直前が鉄則や
- 33 : 2023/09/29(金) 01:58:27.62 ID:M5mavOTc0
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>>30
それは知ってるわ
- 31 : 2023/09/29(金) 01:57:38.70 ID:M5mavOTc0
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片栗粉がよさそうやね
- 32 : 2023/09/29(金) 01:58:00.70 ID:Eb3Icdhw0
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味付けは最後にささっと合わせるだけな
当たり前だけど塩入ってからも炒めてると水分出てくるから
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