総料理長「ごはんを炊く時に普通モードではうまく炊けません。早炊きモードで炊いたほうがいいのです」

1 : 2023/11/12(日) 00:10:20.39 ID:dzOlj/BW0: 秋は新米の季節です。せっかく新米を買ったら、おいしく炊いたご飯を食べたいですよね。
日本料理の名店、『分とく山』（わけとくやま・東京都港区）総料理長の野﨑洋光（のざきひろみつ）さんに、ご飯を炊くときにやってはいけないことと、お勧めの方法を伺います。

NG（1）力を入れて米をとぐ
NG（2）吸水させた水をそのまま使って炊く

NG（3）吸水後に炊飯器の普通モードで炊く
炊飯器に入れたら、炊飯スイッチを押すだけでいいのでしょうか？
「スイッチを押すだけというのは、普通モードで炊くということですね。吸水させた米の場合は、それではうまく炊けません。
家庭用の炊飯器は、吸水時間を含めた時間設定がされています。ですから吸水と水切りが行われた状態であれば、早炊きモードで炊いたほうがいいのです。
もし早炊きモードがなければ、普通の炊き方をしてください」（野﨑さん）

NG（4）炊き上がり後、食べるまでそのまま
NG（5）炊飯器でそのまま保温

https://weathernews.jp/s/topics/202311/060095/
2 : 2023/11/12(日) 00:12:15.06 ID:hUu5ophV0: 200Vで炊けよ
3 : 2023/11/12(日) 00:14:07.94 ID:T+mDXvPC0: まぁ言うほど変わらないんだけどな
4 : 2023/11/12(日) 00:16:16.19 ID:q3D2uHgR0: タイマーで翌朝8時間後に炊飯に設定して
8時間後に炊飯開始だな！と思っていたら
8時間後に炊き上がりで炊き立てを逃しまくっていたわ
5 : 2023/11/12(日) 00:16:46.20 ID:nebqsbTv0: ねっ見てくださいまだ火つけてないですよ
材料を全部いれてからゆーっくりゆーっくり火を通す
これがポイントです
7 : 2023/11/12(日) 00:18:06.64 ID:nebqsbTv0: 野崎のクラシルは大体>>5

むしろこれしかない
6 : 2023/11/12(日) 00:17:12.72 ID:SThYID4WM: めんどくせえから研いですぐ炊いてるわ
8 : 2023/11/12(日) 00:19:03.00 ID:i9lRU10S0: 逆に早炊きは給水なしでいきなり加熱するモードってこと？
10 : 2023/11/12(日) 00:20:09.01 ID:f93T9NWa0: いろんなメーカーや機種があるけど全てについてそれ言えるの。なんで各仕様を知ってんの
11 : 2023/11/12(日) 00:20:28.51 ID:a3LlxH1rr: 電気で炊いてもうまくない
12 : 2023/11/12(日) 00:20:40.47 ID:6RXDxXbz0: ガス炊飯器『こがまる』で早炊きモードよく使うわ
単に弱火にするだけなんだがな
13 : 2023/11/12(日) 00:20:56.38 ID:uykm7hnfd: 炊飯器に無洗米と水を入れてスイッチ
食べ終わったら蓋を開けたまま乾燥、洗わなくていい
14 : 2023/11/12(日) 00:23:36.35 ID:6E790EL80: 米なんて水の量しっかりしてれば味は変わらん
15 : 2023/11/12(日) 00:24:21.44 ID:gngl5pDH0: 炊き込みご飯のときはどうすんだよ
16 : 2023/11/12(日) 00:26:32.64 ID:exGsPH8c0: 大差無え
17 : 2023/11/12(日) 00:27:00.76 ID:Qfhvie0e0: 内ブタが臭い
27 : 2023/11/12(日) 00:40:38.18 ID:GiyQtrGXd: >>17
ゴキブリの餌になってる🪳
18 : 2023/11/12(日) 00:28:26.88 ID:tlxejoMr0: いやエコモードで電気代半減だろ
19 : 2023/11/12(日) 00:30:35.25 ID:uykm7hnfd: 炊きたてなら全部同じ味
20 : 2023/11/12(日) 00:31:31.98 ID:Xwtlf4Wy0: 吸水なんて待てないんだけどそんな変わるもん？
22 : 2023/11/12(日) 00:33:28.43 ID:GY/N87J2H: >>20
全然違うぞ
23 : 2023/11/12(日) 00:35:08.44 ID:V8Z//eaa0: 早炊き不味いやろ・・・
28 : 2023/11/12(日) 00:42:35.99 ID:1QFWp2iE0: >>23
早炊きが不味いとされるのは吸水工程を省略するからであって
だから事前に吸水させた米を炊くならむしろ早炊きじゃないといけないという記事だぞ
24 : 2023/11/12(日) 00:35:41.39 ID:JInEOCorF: でででで電気で炊飯
25 : 2023/11/12(日) 00:36:42.53 ID:2FSC/zp8a: 日本料理の名店名乗るなら炊飯器なんてゴミを持ち出して語るなよ海原雄山じゃなくてもちゃぶ台返ししたなるわ
26 : 2023/11/12(日) 00:37:05.36 ID:IhgWGk8o0: ブラインドテストされたら区別つかない自信がある
そんなに変わるかね？
29 : 2023/11/12(日) 00:43:23.12 ID:W4OTm1v30: ラーメンも吸水させてから茹でたらどうなる？
30 : 2023/11/12(日) 00:44:06.62 ID:arvZuODq0: 早炊きのほうが美味いよな
31 : 2023/11/12(日) 00:52:15.18 ID:HVQikLcB0: 2がダメなら勤め人全員死亡やん
33 : 2023/11/12(日) 00:53:00.65 ID:ZcvwaPhX0: そりゃちゃんと吸水終わってれば火力で一気に炊き上げたほうが甘くなる
温度差は大きいほうがいいから吸水した後は冷たい水に入れ替えろってことかな