料理酒って意味あるのかってたぶん誰もが疑問におもってたよね。臭み消えないし。

1 : 2025/08/27(水) 09:05:53.53 ID:z7HrAP1j0

https://greta.5ch.net/poverty/

2 : 2025/08/27(水) 09:06:45.10 ID:z7HrAP1j0

酒で魚の臭みなんて飛ばないよ。

3 : 2025/08/27(水) 09:07:01.95 ID:po11uhtIH

料理酒って、結局どれだけ効果あるのか謎だよな。なんか期待外れなこともしばしばだし。

4 : 2025/08/27(水) 09:07:37.76 ID:waa9DLg60

無くても味に影響ないとは思うてた

5 : 2025/08/27(水) 09:08:01.48 ID:O0Sjzbx/0

酒蒸しを酒抜きで作って食ってみろ

17 : 2025/08/27(水) 09:34:00.48 ID:waa9DLg60

>>5
そのレベルのは流石に分かるだろww
レシピに酒大さじ1みたいな料理は無くても分からんよ絶対にwwwww

6 : 2025/08/27(水) 09:10:50.27 ID:FG1Ftp+F0

無くてもいいけど味が分からないのは味覚障害だろ

7 : 2025/08/27(水) 09:16:14.57 ID:KQgkoyEf0

備蓄米炊飯する時に入れてるけど新米より美味くなるぞ

8 : 2025/08/27(水) 09:19:23.26 ID:yuGn3n4l0

分からないなら分からないで良いと思う
敏感で良かったことなんてない

9 : 2025/08/27(水) 09:20:19.08 ID:BKMCEZyj0

デイリーポータルZでパリっコとかいうライターが「酒蒸し法」とかいう調理法を大袈裟に主張してるが、本当に大袈裟

10 : 2025/08/27(水) 09:20:32.70 ID:SMQeLqLz0

料理酒は塩分過多
日本酒を使え

11 : 2025/08/27(水) 09:23:26.87 ID:oeYBPTIP0

酒蒸しを酒じゃなくて水でも味変わらないのは笑った、お前ら情報を食ってるよ

12 : 2025/08/27(水) 09:23:45.19 ID:5ZpV3bcb0

酒大さじ1とか意味ないわな
ドバドバ入れてる

13 : 2025/08/27(水) 09:25:02.31 ID:LFEqOInS0

フライパンで鶏焼いたら
どんな味音痴の料理下手でも酒ありなしの違いがすぐわかる
やってみろ

14 : 2025/08/27(水) 09:26:24.98 ID:TJkNOfAC0

安い４L焼酎で肉を下ごしらえすると臭みが抜けるぞ
料理酒は塩分多すぎだし日本酒やみりんだと糖質が多すぎる
ワインは添加物入ってるし焼酎が一番マシ

15 : 2025/08/27(水) 09:29:32.26 ID:TJkNOfAC0

ウシと豚は熟成期間が長く水分が抜けるから固くなってる
酒に浸してから調理すると肉がプルンとなって食感も良いよ

18 : 2025/08/27(水) 09:35:12.93 ID:oeYBPTIP0

生魚とかレバーとか臭いがあるものに酒を注いで揉み込んでおくと明確に臭みがとれる
逆に炒め物や煮物に醤油や酒と一緒に味付けで入れるのはマジで意味がない、水でよい

19 : 2025/08/27(水) 09:36:47.47 ID:RJxLKDjX0

ブライニングする時に酒も入れてるけどまあ違うだろ

20 : 2025/08/27(水) 09:37:56.16 ID:WQrUxyg/0

食べ物(特に川魚)の不快なにおいのもとはゲオスミン
ゲオスミンは脂溶性で脂に結合してるので、においをとるには水ではダメでアルコールを使用しないといけない
という理屈なのだがいまは川魚あんまくわないしな

21 : 2025/08/27(水) 09:41:17.54 ID:cxKvy6Iq0

料理酒って2週間もしたらアルコール抜けてね？

22 : 2025/08/27(水) 09:44:06.71 ID:UlswWF7z0

アルコールで殺菌はされる
でも臭いの原因は雑菌の生成した物質

23 : 2025/08/27(水) 09:45:58.43 ID:ueQQxXd20

まず塩入ってる料理酒なんか買わないから
そんなレベルで料理してないのよ

24 : 2025/08/27(水) 09:46:03.45 ID:NaGxRUxT0

魚の鍋とかには絶対必要だけどね
香りが違うからな
日本酒を常飲してると
気兼ねなくドバドバと使えるぞｗ

25 : 2025/08/27(水) 09:49:30.02 ID:NaGxRUxT0

魚介系の料理だよなあ
主に酒を使うのは
肉じゃがとかにも入れるな
すき焼きやるときに日本酒入れるのと同じで
香りが出るんだよ

26 : 2025/08/27(水) 09:50:02.98 ID:NaGxRUxT0

水みたいなものだから
ドバドバと大胆に使わないとｗｗ

28 : 2025/08/27(水) 09:53:24.31 ID:wIvojJIR0

旨み成分もあるしな
包丁無宿でも昆布出汁をひいた日本酒を温めて鯛の湯引きとかしてたな

29 : 2025/08/27(水) 09:54:34.05 ID:NaGxRUxT0

日本酒ってのはアミノ酸が豊富なので
出汁の一つとも言えるんだよ
○○出汁のような味の強調されるような存在ではないが
その存在がわかるようなもの
深い味になっていくんだよね

30 : 2025/08/27(水) 09:57:51.97 ID:NaGxRUxT0

すき焼きで煮詰まっちゃったときは
ただ水入れるよりも
日本酒かビールを入れて
そこから具材入れて調味料で味を再調整するとかな