料理専門家「白だし、めんつゆ、○○の素を使ってはいけません。味付けは天然の素材を使いましょう。舌がバカになります」

日本人が知らない｢市販の白だし｣超ヤバい裏側
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事

下記を見てください。私がスーパーで買ってきた、一般的な白だしの原材料です。
「調味料（アミノ酸等）」「酸味料」「甘味料」「香料」などの添加物が並びます。
「白く仕上げる」ために「濃口しょうゆ」を減らし、その分いろいろ添加物を使わざるをえないのだと思います。
さらに、ここには「目に見えない添加物」が入っている可能性があると言ったら驚かれるでしょうか。

「たんぱく加水分解物」「酵母エキス」の強いうま味は、家庭では絶対出せない、私に言わせれば「工業用の調味料」です。
白だしもそうですが、「めんつゆ」や「✕✕の素」など、「工業的な味」が家庭料理に入り込むようになったのです。

そして、この「工業的な味」を日本人は「おいしい」と言って食べるようになってしまいました。
強い不自然なうま味に慣れた舌は、素材の本来の淡泊な味、かつお節やこんぶで取っただしのおいしさがわからなくなります。

そもそも素朴な疑問として、「工業用の調味料」を家庭料理に使うのは抵抗がありませんか？ 

スナック菓子を「おいしい」と思う、かつおやこんぶだしの淡泊な味を「物足りない」「おいしくない」と思う、
そういう舌を作ってしまう「たんぱく加水分解物の味」を子どもたちや孫、大切な家族に覚えさせたいですか？ 
https://toyokeizai.net/articles/-/711496

平気で｢市販の白だし｣使う料理家への強烈違和感
安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事

前回の「日本人が知らない『市販の白だし』超ヤバい裏側」をたくさんの方に読んでいただき、大変ありがたく思っています。
特に反響があったのが、白だしに使われている化学的に作られた「強いうま味」「工業的な味」についてでした。

「工業的な強いうま味」に慣れてしまった子どもが、「スナック菓子」を好きになり、かつおやこんぶだしの淡泊な味を
「物足りない」「おいしくない」といって食べないのはある意味当たり前であり、
そういう「舌」になるよう大人が教えてしまっているという指摘です。
https://toyokeizai.net/articles/-/717196