平気で｢減塩食品｣を買う人が知らない残念な真実😲

https://toyokeizai.net/articles/-/513952?page=2
減塩梅干し」はこう作られる
まず「減塩梅干し」。本来、昔ながらの梅干しは「梅、しそ、塩」だけで作られます。その際、通常は梅の重量の​約20％の塩を使います。

ところが現在売られている「減塩梅干し」は塩分が10％以下のものが多くなっています。A美さんの買ったものは8％ですが、もっと低い3～6％というものも売られています。

「減塩梅干し」はどう作るかというと、一度、20%の塩分で漬けて、漬けあがったものを水にさらすなどして「脱塩」するのです。

脱塩すると、どうしても梅のうま味が流出してしまうので、そこを「何か」で補いたくなります。「減塩梅干し」には「はちみつ梅」「カツオ梅」が多いのはそれが理由です。

以前はこれを「酸味料」や「甘味料」などの「添加物」で補っていましたが、今は「脱塩」の技術が向上したこと、「無添加・安全性の高いもの」が求められる背景があることから、添加物はあまり使われなくなってきています。

「無添加で減塩なら、それに越したことはないのではないか」と思われるかもしれません。しかしそこにこそ、じつは「落とし穴」があるのです。

塩分には「絶対塩度」と「舌感塩度」があります。

「絶対塩度」とは、実際にその食品に含まれる塩分のこと。100グラムに対して3グラムなら3％、5グラムなら5％です。これに対して「舌感塩度」は、「舌」で感じる「しょっぱさ・塩辛さ」です。これは実際の塩分量とは必ずしも一致しません。

つまり同じ2％の塩分でも「あ、しょっぱい！」と感じることもあれば、添加物の働きなどで、あまり塩気を感じないこともあります。

「減塩梅干し」に限らず、「減塩食品」は、食べたときに塩辛さを感じさせないように、いろいろな「工夫」がされています。はちみつやカツオ節を使うのもそうだし、「甘味料」などの添加物が使われることもあります。食べたときに「しょっぱい！」と思われるものは売れないからです。

「絶対塩度」が低いだけではなく、「舌感塩度」が低いことも求められているのです。

3％の塩水も「添加物の魔力」で飲めてしまう
「舌で感じる塩辛さ」というのは、簡単にごまかされてしまうものです

でもジャップは愚民だらけだから「減塩梅干しおいちいね！」してくれます
ありがとう自民党

塩化ナトリウムの入ってない塩を使えばいいんじゃね？

出汁もナトリウム入ってるから意味ないんだよな

だから何や！！

後半意味わからんのだけど
塩分控えめでちゃんと塩味感じられるほうがいいだろ

塩化カリウムを加えてみてはどうだろうか

減塩食品は良いものだってことはわかった

>>13
半分捨ててるから半額に近いものがあるな

残念な真実どこ？

低脂肪なんかと似たような話か

むちゃくちゃすっぱい梅干しが食べたいのに売り場にはあまいのだらけ

>>23
これだから
嫌儲滞在時間がどんどん短くなる

梅干しってせいぜい一度に一個食うぐらいだろ
気にするほどか？

ほんとしょっぱいだけの干からびた梅干しってあんまり売ってないよね。
みんな甘かったりじゅくじゅくてたり。
昔おばあちゃんが作ってた塩が浮きでるような梅干しが食べたい。

減塩なのに塩味を感じさせるように
絶対塩度は低くて舌感塩度は高い方がエエやん

減塩って健康にいいという科学的根拠がまったくないただの商業コンテンツだからな

減塩でしょっぱいほうが売れると思うのになんでだ

中学の時に環境系の作文で
「防腐剤の入ってる食品は腐っても分からないから体に悪い」
とか書いたことを思い出させてくれる記事

意味わからん文章だな
無添加で減塩は落とし穴って言ってるのに添加物の話してるじゃん

一度添加物は使われなくなってきていると言った上で無添加に落とし穴があると書き、添加物によって体感塩度が曖昧になり信用出来ないのですと結ぶ書き方構成おかしいだろ

合成塩味料とかないの

マジで東洋経済とプレジデントとダイヤモンドの高級経済誌のフリしたただの下世話な週刊誌のデタラメ記事の害が有り過ぎでヤバイよね
ヤフニューなんかで大手新聞社やテレビ局や国内外の通信社と並んで普通に配信されて来るし
バカは全部一緒くたにして読んでﾏｽｺﾞﾐｶﾞｰに洗脳されちゃってるよね

僕は僕の体に何を齎すのか？
減塩実験実行中ですよ。
一回の食事における塩分摂取量を１グラム
にトライ中よ。