ラーメン屋「もう値上げしないとやっていけない！　値上げしていいか？」

ラーメン価格、過去最高　原材料高が「庶民の味」直撃

ウクライナ危機などによる世界的な食材価格の高騰が「庶民の味」を直撃している。
その象徴がラーメンだ。

小麦粉やチャーシューに使う豚バラ肉など多くの原材料の価格が1年前より上昇し、
ラーメン1杯の全国平均価格は過去最高値圏となった。
海外でもキムチや、カレーに不可欠なスパイスが高騰しており、消費者の生活防衛意識が高まっている。

「この原材料高はボディーブローのように効いている」。
東京・神田の人気ラーメン店「なな蓮」の谷口直史代表はため息をつく。
新型コロナウイルス下で客足が6～7割の水準に落ち込むなか、原材料高で採算は悪化した。
当面は焼き鳥や地酒など居酒屋メニューの充実でラーメンのコスト高を吸収する考えだが、
「値上げも視野に入れている」と打ち明ける。

ラーメンは麺やスープ、具材に様々な食材を使うため、原材料高の影響を受けやすい。
なかでも価格上昇が際立っているのが麺に使う小麦粉だ。
総務省の小売物価統計調査によると、ウクライナやロシアからの供給不安に加え、
天候不順の影響から価格は1年で12.3%上昇。スープのベースとなるしょうゆも大豆の高騰で5.8%高だ。

具材に使う豚バラ肉や、だしを取る昆布や煮干しも軒並み値上がりしている。
コロナ禍からの経済回復などを受け、飼料の価格や漁に出る船の燃料費が
この1年で上昇基調にあったことが背景にある。のりは値下がりしているが、不漁の影響で高止まりしている。
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUB25ABZ0V20C22A4000000/