ラーメンの茹で時間

1 : 2024/01/29(月) 08:39:53.768 ID:NOMfPBJI0: 何分くらい？
2 : 2024/01/29(月) 08:41:15.155 ID:fVwjzJm2r: 麺による
4 : 2024/01/29(月) 08:42:38.175 ID:NOMfPBJI0: >>2
麺はかなり細いやつです
硬めにしたいけど引き際が難しい
3 : 2024/01/29(月) 08:42:07.935 ID:N45dVpSqd: 茹でるな蒸せ
5 : 2024/01/29(月) 08:44:18.215 ID:N78Nj+Byr: 生麺なら中まで火を通さないと不味いぞ
硬めって茹で不足だから小麦の旨味が出てないし伸びやすい
7 : 2024/01/29(月) 08:45:22.166 ID:1EgGM/6A0: >>5
それどころか下痢しやすくなる
8 : 2024/01/29(月) 08:45:51.156 ID:v4uQiwV4d: 2分を基準に微調整しろ
9 : 2024/01/29(月) 08:49:41.461 ID:Jf3rIw0+0: 昔福岡で知人の長浜ラーメン屋を手伝った事あるよ
もちろん細麺
普通で50秒、カタ麺で30秒くらい茹でてた記憶が有る
13 : 2024/01/29(月) 08:54:42.164 ID:NOMfPBJI0: >>9
お店の火力と違うからか
早めに上げてもなぜか歯ごたえが違う
14 : 2024/01/29(月) 08:55:44.655 ID:t7Z0M4sa0: >>13
麺が違う
15 : 2024/01/29(月) 09:10:18.713 ID:Jf3rIw0+0: >>13
家庭で茹でる時によく「たっぷりのお湯で」って言われてるけどあれは間違い
都市ガスやプロパンの火力の違いは有るけど生麺だと１リッターも要らないよ
あと茹でる時に麺を鍋沿ってぐるぐる回しながら茹でるのがコツだよー
16 : 2024/01/29(月) 09:10:49.589 ID:4E3g49cW0: >>15
素人ワロタw
18 : 2024/01/29(月) 09:14:35.263 ID:Jf3rIw0+0: >>16
当時、修羅の国で不味い麺出そうものなら客がブチ着れて警察沙汰になるような時代にラーメン屋手伝ってましたが何か？
19 : 2024/01/29(月) 09:19:35.155 ID:rm4US46X0: >>18
今は素人じゃんｗ
21 : 2024/01/29(月) 09:31:51.475 ID:Jf3rIw0+0: >>19
日本には昔取った杵柄といってな、身体が覚えてる物なんよ
例えば今からでも博多や長浜の細麺のラーメン屋に手伝い来てって言われたら調理場に立てるよん
23 : 2024/01/29(月) 09:36:46.327 ID:nId1bAj00: >>21
話通じないタイプだねあなた
20 : 2024/01/29(月) 09:29:13.563 ID:/4bMYxNc0: >>18
その手伝ってた店でも少量の水でやってたの
深い寸胴と大量の湯で茹でてたでしょ？

そもそも1ℓ以下の水で麺なんか茹でると打ち粉と麺自体の小麦粉がまとわり付いてベチャベチャになるんよ
水で洗い締めるつけ麺とかならいいけど熱いスープに湯切りした麺じゃ食えたもんじゃないよ
25 : 2024/01/29(月) 09:38:49.205 ID:Jf3rIw0+0: >>20
ちょっとお互いの生麺の意識が食い違ってたみたいだねー
俺は家でもラーメン茹でる時はスーパーで売ってるような、打ち粉のない生ラーメンの話してたんよ
ちな元カノの実家の一階が小さな製麺工場営んでいて打ち粉取っ払った生ラーメンよくもらってたw
26 : 2024/01/29(月) 09:41:28.406 ID:qIUQduyW0: >>25
後付設定考えてきてワロタw
無理し過ぎw
27 : 2024/01/29(月) 09:42:32.311 ID:/4bMYxNc0: >>25
打粉のまぶしてないスーパーの麺なんてねぇよｗｗｗｗ
薄くて分かり辛いが必ずまぶしてある
まぶしてないと手でほぐれる事は絶対にない
29 : 2024/01/29(月) 09:49:52.555 ID:rz4qx6380: >>25
打ち粉しない生麺なんかあるかw
くっつくぞ

素人じゃん
22 : 2024/01/29(月) 09:33:26.825 ID:FLC+qHLjd: >>15
お湯少ないと麺いれたとき湯の温度下がるよ
あとはわかるね？
28 : 2024/01/29(月) 09:43:01.673 ID:Jf3rIw0+0: >>22
一人前の細麺（長浜博多系は麺が少ない）から家庭で大量のお湯だと吹きこぼれて均一に茹であがらないんよね
寸胴持ってる人なら話は別だけど中々そういう人いないもんだからそう書いたんよ
31 : 2024/01/29(月) 09:49:56.678 ID:FLC+qHLjd: >>28
小さい鍋しかないなら仕方ないか
それでも一リットルは少ない気がするけど

絶対にでかい鍋でたっぷり沸かしたお湯で茹でたほうがいいけどさ
10 : 2024/01/29(月) 08:51:34.839 ID:8/7KhN4Qr: 製麺所の人がテレビで硬めは不味いって言ってたな
11 : 2024/01/29(月) 08:53:46.348 ID:/4bMYxNc0: 裏に茹で時間書いてあるだろ
12 : 2024/01/29(月) 08:54:36.404 ID:RbOGe33d0: 細麺は茹ですぎると塊みたいになるから難しい
17 : 2024/01/29(月) 09:11:24.214 ID:Jf3rIw0+0: ↑麺を泳がせるような感覚で茹でるのが吉
24 : 2024/01/29(月) 09:37:38.446 ID:FLC+qHLjd: やっぱ90秒が最強