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いや聞いたところでまったく俺の人生に影響しないけど参考になった
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それはオールマイティーに料理を作れる人間を一人、もしくは極小数に留めておくのが成功の秘訣だそうな
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例えばアルバイトAさんは新規の目玉メニュー担当。他の料理は一切作らない
アルバイトＢ級さんは人気メニューのカレー担当。他の料理は一切作らない
アルバイトCさんは冷凍の解凍と雑用専門。料理は一切作らない
こういう感じで、アルバイトには限定的な役割以外は手を出さないように、オーナーは徹底的なルールを強制する
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>>3
それ人件費資本にコストかけれる趣味分持ってるオーナーにしかやれんやつ -
種類によっても変わるだろ
ラーメンは土建屋の如く末端から逃げるし
日本料理店は一人前になった途端に逃げるし
チェーン店の牛丼屋はワンオペのとこ以外はダラダラ続けてること多いし -
>>4？
>>5良かったら詳しく語ってくれ。多分俺は完全に理解できてない -
どんなに忙しくても、目玉メニューのブームが去って注文入らなくなったらアルバイトAさんにはどうでもいい掃除とか暇つぶしの仕事とか待機に入ってもらう。決してメイン料理人の補助や、アルバイトＢさんの「人気メニューの手伝い」や「皿洗い」や「必要な掃除」に助っ人で入らせない
どんなに暇になってもアルバイトCさんには新しい事は覚えてもらわない。メインの掃除と皿洗いが終わったらスマホでも見ててもらう
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一番のテーマは
メインスタッフ&限定的な役割のアルバイトの補助で回らないなら、そのレベルがそこの店のキャパシティ
ってことらしい
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目も当てられない事態になるのが
現場に一体感と信頼関係ができて「みんなで臨機応変にフォローしあう現場」に変化してしまうこと
こうなったらもう終わりの始まり
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>>9
それ丸め込まれてるぞw -
>>12？
いや俺は情報みただけだよ
清潔感ないから飲食のバイト採用されないし -
>>15
鵜呑みにすんなってことな -
>>18へえ
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信頼関係ができてて一体感があって、リーダーの指揮系統の元スタッフ全員が臨機応変に動いてなんとか客をさばく
とても聞こえはいいけどこれって公道で電話しながらナビ見ながら知らない土地を運転してるような状態なわけで
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そうなると必ず現場で勝手に仕事に優先順位を付けてしまう傾向になってしまうケースが多く、そのうえで客をさばくのが何よりも重要と現場全体が思い込みだす
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>>11
だからそれオーナーが趣味で良いかレベルのアホみたいな資本ぶち込まないと無理になんよ
バイトあり気なら人数と予備含めたかかる人件費計算してみろ -
なんかの飲食店のYouTube動画見てたけど、仕事の前に打ち合わせしたら、仕事中はなるべく会話もしないでテキパキ自分の仕事やるようにしてるって言ってたな
同じようなことかな -
>>13へえ
レスちかもしれんが客の前で打ち合わせとか指示変更みたいの出してるの見せるって客側すごく嫌な気分になるよね
サボってぺちゃくちゃのパートのおばさんとかまったく気にならないけど -
そうなると肝心のメインの掃除や皿洗いの詰めが甘くなったり、人気メニューの供給が遅れたりする
でも一体感と使命感を持ったスタッフたちは「ギャンブル」に出てもすべての客をさばこうとする
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誰が作っても同じ味になるようにマニュアルを徹底するだけじゃね
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>>16なるほどそういうことか
臨機応変に相互に手伝いされると味が変わるとか？ -
飲食店に限らないと思うけど使命感とか責任感あるスタッフって自分の身を削って仕事に奉仕しようとするよね
立派なことだけどそっちの方が非効率なことは多いだろうね -
>>22多いよね
たいてい勝手にマニュアル変えちゃううえに勝手に他のスタッフにマウント取り出す -
>17いやでもさその話だと
人材の無駄な空き時間を嫌ってみんなで相互フォローした結果と、一人一人役割を徹底した結果はさほど変わらんどころか後者のほうが結果的に効率よくまわってたりするらしい
んでもちろんリスク大は前者
つまりベースの役割分担を正確にクリティカルに決めることのほうがオーナーの重要な役割と
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>>23
だから実際のリスクは真逆だから悪質なんだよ
聞いたのか糞記事なのか知らんけど酷い大嘘よ良く考えてみろ2人休んだら潰れる店だぞwww
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>>33？
なんの話だよ？ -
>>35
冷静に考えりゃわかるけどどうやっても成り立たんのよ
知り合いならそのホラ吹きオーナー殴って治療したほうが良いレベルの嘘つき -
>>36へえ
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>>36あとその話だったらさ
もうその2人はメインスタッフなのでは？
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あきらかに
メインスタッフの素質にかかってるんだがそこのリクルートメントが難しそうな気がする
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>>24だよね
あとはこれは虚しい話だけど臨時スタッフは相互フォローなんかに巻き込んだら上手く行っても行かなくても不平不満が出るわな
なんでこんなに忙しいのに短期バイトなんだ？なんでメインと同じ仕事してるのに待遇悪いんだ？
とか始まってしまう
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もうひとつは
限定的なアルバイトが当日欠勤した場合はどうするんだ？？
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>>27そりゃメインのスタッフがやるんじゃね？
んで受付に来た客に「ただ今大変混み合ってまして～」って言ってもらうように連絡 -
言い方悪いけど臨時スタッフには待遇悪い免罪符は用意しとかないと納得いかない僧が出てくる
臨時さんはカレーしか作ってないから臨時さんは雑用しか作ってないから
っていうワード的なものが必要だと
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飲食店とかよりは
漫画家さんのアシスタントなんかの方が適用できそうな気がする
高報酬のメインスタッフと限定的な役割の補助スタッフ -
>>30そんな珍しい案件サンプルにならなくね？
日本中の飲食店とその業種で下手すると一万倍くらい母数違うだろ？ -
コカコーラの正確なレシピを知ってるのは世界で２人しか居ないのと同じか
ケンタッキーも似たような制度だな -
でも人生経験少ない若者とかは当日欠勤すると自分の評価上がると思い込みがちだからな
オーナー「なに？Aくんが当日欠勤したら店がてんてこ舞いだったのか。うーむ気づかなかったがAくんは実力者でメインスタッフは無能だったのか！これはAくんを好待遇にせねば！」
ってなるって本気で思い込む。実際は忙しい日に当日欠勤一回しただけで評価ガタ落ちなのにな。「またやるかも」て
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まあバイトなんかに沢山仕事させすぎたらだめだよね
って言う話のモデルのひとつだな -
>>38それそれ悪い意味じゃなく
必ず歪みがでる -
>>41
うんよくわかるよ -
でもさ
相互フォローてそんなに突貫工事で成り立つ？
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引っ越し屋でバイトした時、バケツリレーでもの運ぶのが基本だったんだけど、俺よく分かってなくて一人で家からトラックに運んでめっちゃ怒られた
勝手にちょこまか動くんじゃなくて歯車の一つになるのが重要なんだよな -
>>40めんどくさそう
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