お前ら麻婆豆腐作る時何で甘み出してる？

1 : 2025/08/26(火) 20:36:45.189 ID:zuyhpAmb0

甘みとコクをもう少し出したい

5 : 2025/08/26(火) 20:37:27.669 ID:57kqN+tw0

ネギを山ほど入れたら？

10 : 2025/08/26(火) 20:37:54.898 ID:14nm8aCg0

玉ねぎ入れるとか
あとシンプルに砂糖

12 : 2025/08/26(火) 20:38:02.586 ID:zuyhpAmb0

甜麺醤だけだと甘み足りなくねぇか？
味噌だと塩味が増えそうに思う

13 : 2025/08/26(火) 20:38:42.751 ID:zuyhpAmb0

やっぱ砂糖入れてみるべきか
酒少し入れるのはどうだろうか？

30 : 2025/08/26(火) 20:48:12.586 ID:JSy0eySlr

>>13
酒を入れるなら味醂の方が甘味が出そう
調理酒は塩入ってるからね

33 : 2025/08/26(火) 20:50:02.635 ID:zuyhpAmb0

>>30
俺料理酒は丸とか天とかの一番安い清酒つかってるのよ

15 : 2025/08/26(火) 20:39:01.078 ID:14nm8aCg0

あとコクを出したいならピーシェン豆板醤オススメだよ

17 : 2025/08/26(火) 20:39:13.804 ID:k4x2VFFa0

とうちじゃんとてんめんじゃん

19 : 2025/08/26(火) 20:39:58.264 ID:zuyhpAmb0

玉ねぎは毎回入れてるみじん切りにして

24 : 2025/08/26(火) 20:41:02.964 ID:zuyhpAmb0

クックドゥ使うなら丸美屋のがいいわ
てか丸美屋が完璧すぎるわ

25 : 2025/08/26(火) 20:42:13.534 ID:zuyhpAmb0

甜麺醤変えてみるかな
今は業スーでかった何処のかわからんの使ってるわ

26 : 2025/08/26(火) 20:45:27.099 ID:I5hLKVOLa

甘味いらない😢豆板醤と出汁とあれば味噌
Cook Doはだいたい焼肉のタレ味に海鮮出汁
丸美屋はジャムくらい甘いとろみ液で無理だ

とにかく豆腐を油膜で加熱してプルプルに

27 : 2025/08/26(火) 20:45:50.071 ID:14nm8aCg0

まじでピーシェン豆板醤試してみて
Amazonとかで買えるから

29 : 2025/08/26(火) 20:47:49.130 ID:zuyhpAmb0

>>27
たけぇよ

28 : 2025/08/26(火) 20:46:07.802 ID:45yrLAIO0

キャラメルでも入れとけ

31 : 2025/08/26(火) 20:48:54.873 ID:fXn9UJTs0

丸美屋以外のレトルト麻婆豆腐はなんというか表現しづらいけどトゲトゲしい味があって嫌なんだよな

36 : 2025/08/26(火) 20:51:05.909 ID:zuyhpAmb0

>>31
トプバのは少しましだぞ
丸美屋オマージュ的な味だったわ

32 : 2025/08/26(火) 20:49:08.675 ID:zuyhpAmb0

豆板醤て俺の料理じゃ麻婆豆腐くらいしか使わねぇのよな

34 : 2025/08/26(火) 20:50:41.970 ID:U7QKXe57d

甘味は抜きたい

35 : 2025/08/26(火) 20:50:58.221 ID:C2eaKSmh0

最近素なしで作ってないから材料忘れたけど
豆板醤
甜麺醤
味覇
醤油(トウチの代わり)
ラー油
胡麻油
こんなんで良かったよな？

ニンニクと生姜は入れたっけ？？

38 : 2025/08/26(火) 20:52:48.324 ID:zuyhpAmb0

>>35
おれはそれに豆チ醤入れてる
ウェーバーは使わず鶏ガラとか中華味
ニンニクと生姜は刻んで入れてる
ごま油は最後に一振り化粧油的な感じでだな

37 : 2025/08/26(火) 20:51:34.060 ID:IFvhUITH0

かけて味噌つけて味噌

39 : 2025/08/26(火) 20:53:25.667 ID:zuyhpAmb0

甘みとコクが足りないのよな

40 : 2025/08/26(火) 20:53:45.001 ID:pDowUltB0

赤羅様な甘みは嫌だな
ジャムとかハチミツとかチョコレートでもいいな

42 : 2025/08/26(火) 20:55:41.803 ID:zuyhpAmb0

どうしても塩味が勝ってくるのよ

44 : 2025/08/26(火) 21:00:01.230 ID:I5hLKVOLa

>>42
量入れすぎ
日本だから出汁で調整してみたらと思う

43 : 2025/08/26(火) 20:58:12.767 ID:Hxa2sGiX0

中国の醤油おすすめ
甘いし日本のより塩味少なくて使いやすい