島根県内で水揚げされたシイラ使った「しいらぁめん」、水産高校生徒が開発 「しいらの魅力をもっと広めたい」

島根県内で水揚げされたシイラ使った「シイラーメン」、水産高校生徒２人が開発…乾燥させた骨使った上品なスープ・燻製の切り身をトッピング（読売新聞オンライン）
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島根県立浜田水産高の生徒２人が、県内で水揚げされた魚類の「シイラ」を使ったラーメン「シイラーメン」を開発した。シイラは県内で一定の水揚げ量があるにも関わらず、認知度は今ひとつ。その魅力を発信しようと試行錯誤を重ねており、商品化を目指している。（桃田純平）

開発したのは、食品流通科２年の三原万葉さん（１７）と海洋技術科２年の松本寛佳さん（１６）。一般財団法人「地域・教育魅力化プラットフォーム」などが主催する「しまね未来共創チャレンジ」への参加を機に開発した。

三原さんは、母親が出雲市内で日本料理店を営んでいる影響で、幼い頃から料理に親しみがあり、中学生の頃にはカレーやハンバーグなどを調理していた。魚をさばく母親の姿にあこがれて、自分もうまくさばけるようになりたいと同高に進学した。

先輩が「しまね未来共創チャレンジ」に参加したことから、自分も何かできないかと考えていた。元々ラーメンが好きで、「何か変わったラーメンを作りたい」と思う中で注目したのがシイラだった。

県水産技術センターによると、２０２４年のシイラの県内水揚げ量は１２７トンに上った。ただ、サザエやノドグロなどと比べると、一般的になじみが薄い魚だ。三原さんは、身近なラーメンと掛け合わせようと、友人の松本さんを誘って昨年７月後半から開発に取り組み、週に１回程度の試作を重ねてきた。

乾燥させたシイラの骨を使ったスープは、あっさりとして上品な味わいになった。また、燻製（くんせい）にした切り身をトッピングした。

出雲市内のラーメン店から、製麺のコツや、味変のためにラー油を別で置いた方が良いなどのアドバイスを受けた。さらに、店で使う小麦粉やかん水も提供してもらい、やや細めのもちもちとした麺に仕上げた。

昨年１２月２０日には、浜田市内の石央文化ホールの入り口近くで、シイラーメンをイベントに合わせて試験販売した。地元特産の赤てんと、浜田産のキクラゲやメンマなどもトッピングに添えた。食べた人からは「麺にもちもち感がある」、「燻製のシイラがおいしい」と好評だった。

２人は、燻製のシイラの商品化やシイラーメンのカップ麺化を目指している。三原さんは「味のパンチ力はまだまだだと思う。いろんなイベントに出店して、もっとおいしいシイラーメンにしていきたい」、松本さんも「シイラのおいしさが詰まったラーメンになった。シイラの魅力をもっと広めたい」と話している。