江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

コーモンうまい

>>5
ホモゥー

海鮮丼と寿司屋のネタにサーモン入ってるとキレるジジイは周りに疎ましく思われてる自覚持てよ

これ定期化する程の価値有る？

元々いなり寿司とか漬物寿司やってるような業界なのにアホやろ

生サーモンまじで臭い
せめて炙ってくれや

マグロとか言うガビガビの不味いネタ有り難がるよりマシになったよね

ハンバーグ寿司について感想聞きたい

こういう人にマヨコーン軍艦、ハンバーグ、海老天とか出したら卒倒しそう

>>21
こうい職人(笑)には
トロ出てきたところで「客に猫またぎ出しやがったな、てめえ！」ってキレたらええんやで

子供「プライドポテト！」
江戸前寿司職人「あいよ（ｻｯ）お待ち！」

◯◯カルパッチョはどうなんやろ？

サーモン，マグロ，タコ，エビなど

職人がいくら頑張って良い魚を仕入れても
日本人の若者には寿司ネタ圧倒的人気2トップは炙りチーズサーモンとマヨコーンなんだよな
本当にダントツでこの2つが圧倒的に人気すぎて
寿司職人になるなんてアホらしい時代になったで

>>28
まぬけ職人「うるさい！！　サーモンは邪道なんだ！！！　トロは江戸前寿司の主役なんだ！！！」

そもそも元々屋台で庶民が食う物だったのに
勝手に金持ちの食い物にして
こいつらこそ文化盗用もいい所だろ

>>32
違う
握り寿司は成り立ちからして高級料理
天保の改革の贅沢禁止令で高級寿司屋の店長たちが軒並み投獄されて結果として屋台の寿司屋が残っただけ

サーモンがお手頃価格とか昔の話だな

対抗して鮭を握れば良いんや

>>36
アニサキス「やあ」

人気あるなら正解やんけ
ハンバーグ寿司は天下とれてないからな