- 1 : 2024/10/05(土) 11:09:29.81 ID:TKX2PXdv0
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- 2 : 2024/10/05(土) 11:10:20.43 ID:IfbZq8rK0
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氷で冷やしてたんだろ
- 3 : 2024/10/05(土) 11:10:50.66 ID:85wDttnH0
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魚は店内の生簀から
肉は店の隣の牧場から
きときとやで
- 4 : 2024/10/05(土) 11:10:58.60 ID:xSIh4c/M0
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おすし
- 5 : 2024/10/05(土) 11:11:28.22 ID:pqYVOlD10
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そう考えると寿司ってやばいな
- 6 : 2024/10/05(土) 11:11:41.67 ID:3WOu7IQU0
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腐らせて保存したんだよ
発酵ともいうが
- 7 : 2024/10/05(土) 11:11:57.14 ID:XF16rLA2a
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塩漬け酢漬け干物
鮮魚は獲ってきて腐るまでが勝負
- 8 : 2024/10/05(土) 11:12:02.75 ID:fboysWmJ0
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胃袋が丈夫だった
- 9 : 2024/10/05(土) 11:12:46.26 ID:5pYj6YIi0
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乾燥だろうな
- 10 : 2024/10/05(土) 11:12:58.85 ID:HOfLL9p20
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氷式冷蔵庫よ
見た目はタンスみたいなやつ
氷屋が儲かったんやで
- 12 : 2024/10/05(土) 11:13:25.37 ID:78JX3LxlH
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火起こせればどうにでもなる
- 13 : 2024/10/05(土) 11:14:16.26 ID:hPBunj1r0
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昔は豆腐って夕飯間際に豆腐屋に買いに行かないと、食卓出すまでに腐ってたんだぜ
- 14 : 2024/10/05(土) 11:14:17.41 ID:7hxFYP0x0
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江戸は高熱で調理する天ぷらか酢で〆る寿司
あとは日持ちするお蕎麦だったね
- 15 : 2024/10/05(土) 11:14:23.81 ID:d8OOGwwV0
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氷で冷やす冷蔵庫はあったぞ
魚屋の店頭では氷敷いた上に魚並べてたし
だからちょっとした町には必ず氷屋があった
- 19 : 2024/10/05(土) 11:17:59.85 ID:etiMFSnu0
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>>15
氷なんてどうやって作ってたんだ
- 22 : 2024/10/05(土) 11:22:02.92 ID:xSIh4c/M0
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>>19
冬に氷職人が湖から切り出して氷室に貯蔵
- 16 : 2024/10/05(土) 11:15:21.56 ID:XjbCw5Hl0
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草食魚を食べていたんじゃないのか?
- 17 : 2024/10/05(土) 11:16:04.58 ID:WAB1mlRp0
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日保ちしない脂の多い魚は避けられた
マグロなら赤身を料理に使い 大トロは捨てる
- 18 : 2024/10/05(土) 11:17:13.55 ID:etiMFSnu0
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>>1
川で冷やしてた
- 20 : 2024/10/05(土) 11:19:34.08 ID:7hxFYP0x0
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あとは長期保管できる漬物
米、味噌汁、漬物、＋1品が基本かな
- 23 : 2024/10/05(土) 11:23:25.00 ID:jRuBYNzV0
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昔は常温保存でタコの刺身とかリンが燃えて青く光ってたって婆ちゃんが言ってた
- 24 : 2024/10/05(土) 11:27:23.94 ID:itXaa2jv0
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江戸時代は今より寒かったから常温でおｋ
- 26 : 2024/10/05(土) 11:28:36.61 ID:YzeMCPJ+d
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昔はマックスウェルの悪魔が生きてたから
冷えたんだよ
- 27 : 2024/10/05(土) 11:29:51.87 ID:tF4pKU8v0
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やっぱり冷蔵庫も日本人、メーカーの発明じゃないのか
- 28 : 2024/10/05(土) 11:30:30.27 ID:LhYkPYLH0
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肉の冷蔵も大して性能が良くないから
ちょっと鮮度が落ちてどす黒い感じになった肉も平気で売っていた
- 29 : 2024/10/05(土) 11:31:03.28 ID:3WOu7IQU0
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昔の冷蔵庫には鍵がかかったらしい
食料が貴重で盗まれないようにするためか
- 30 : 2024/10/05(土) 11:32:20.38 ID:LhYkPYLH0
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一周回ってどんな世代も過酷な経験するものだから
若い世代もそういう時代が来るのかもしれない
来てほしくはないけども
- 31 : 2024/10/05(土) 11:32:27.10 ID:Rh043iqZ0
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無いからこそ様々な料理が産まれた そしてアップデートしただけ 先人に感謝
- 32 : 2024/10/05(土) 11:33:31.95 ID:J40KO0T50
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そういや氷冷使ってる鮨屋あったな
- 33 : 2024/10/05(土) 11:34:17.09 ID:d1kYxphB0
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サメならばアンモニアのせいで腐りにくかったんで
江川流域だと塩蔵で運べないこともない石見川本あたりは塩サバ圏だけど三次まで行くとサメ圏みたいな感じ
- 35 : 2024/10/05(土) 11:35:37.77 ID:V4TTqEWn0
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ドライアイスあったし
- 36 : 2024/10/05(土) 11:36:52.17 ID:/qyTiULG0
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屠殺してすぐ調理
- 37 : 2024/10/05(土) 11:41:09.76 ID:LhYkPYLH0
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スーパーで200円のアイス買って
ドライアイスどうされますか？？
いらねーよそんなもんｗｗｗ
無駄だってのー
- 38 : 2024/10/05(土) 11:41:23.97
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冷凍冷蔵技術が大きく広がったのは1960年代から
最近の出来事
- 39 : 2024/10/05(土) 11:41:41.59 ID:LhYkPYLH0
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本当に困った時代になったもんだな
- 41 : 2024/10/05(土) 11:43:34.54
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電気を利用した家庭用の冷凍冷蔵技術が大きく広がったのは1960年代から
最近の出来事
それまでは氷を使う程度
- 42 : 2024/10/05(土) 11:47:32.11 ID:LhYkPYLH0
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個人的にはハイテク化が進んでいる一方で
古い技術の伝承が不完全になっている危惧があり
文明が一気に途絶えて復活に時間がかかるような
そういう危険性も出てきていると思われる
- 43 : 2024/10/05(土) 11:50:05.21 ID:V5J/6omTd
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塩するか当日の水揚げを使う
江戸前の寿司をひっくり返してネタを下にして食うのは、舌で先ずネタが傷んでないか確認する為
- 44 : 2024/10/05(土) 11:51:15.10 ID:+wPt/oV30
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食品を塩漬けすると、乳酸菌だけが生き残るって面白いよな
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