ペペロンチーノの乳化とかチャーハンのパラパラとかって本当に必要なんだろうか

1 : 2024/05/22(水) 00:07:36.814 ID:Ym60DvPT0: そうあることがその料理名であることの条件だってのなら仕方ないけどそれがなくても美味しい料理にはなり得るんじゃないか
2 : 2024/05/22(水) 00:08:29.725 ID:ra7vvD6I0: 乳化はドレッシング振る感じで考えるとしっくり
3 : 2024/05/22(水) 00:09:00.498 ID:kz2teQbH0: ペペロンチーノは乳化しないフライパンの中で一瞬トロッと溶け合ったように見えるだけで盛り付けた時には分離してる
4 : 2024/05/22(水) 00:09:51.830 ID:F3KmFQv00: 乳化しないでいいしシットリチャーハンも美味しい
5 : 2024/05/22(水) 00:10:30.499 ID:WcpcBlzX0: 乳化は大事だよ
チャーハンのパラパラはどっちでもいいかな
6 : 2024/05/22(水) 00:10:54.370 ID:aAVGC82or: 別にどうでもいいよ

馬鹿の一つ覚えだし
7 : 2024/05/22(水) 00:11:40.526 ID:YUZTdBKz0: 乳化させたことない雑魚しかおらんな
8 : 2024/05/22(水) 00:12:15.896 ID:hQSXUH8q0: 乳化はどうでもいい
チャーハンはパラパラ
22 : 2024/05/22(水) 00:42:27.123 ID:ywg6907+0: >>8
逆だわ
9 : 2024/05/22(水) 00:12:47.973 ID:Ym60DvPT0: 乳化する前提のレシピで乳化させないのは美味しくないかもしれないけど乳化させない前提のレシピなら美味しくなるかもしれないじゃん
10 : 2024/05/22(水) 00:15:02.007 ID:fpAundPX0: ゴミみてえなパスタ屋でサラッサラの汁のパスタ出すとこあるけど、別に食えなくはないよ
俺はそれはパスタだとは思わんけど、日本にはそういうジャンルは確かにある。和風パスタとか
23 : 2024/05/22(水) 00:43:19.537 ID:ywg6907+0: >>10
パスタじゃないは草
11 : 2024/05/22(水) 00:15:24.163 ID:7jgGlWtK0: 適当でいいよ
12 : 2024/05/22(水) 00:17:07.224 ID:uHJpX9CF0: 乳化しないと油でギトギトした感じになるぞ
13 : 2024/05/22(水) 00:19:00.720 ID:2c/Ufi6ka: >>12
水分量とオイル量調整すれば上手く絡んだ状態になる
乳化ではない
14 : 2024/05/22(水) 00:19:02.554 ID:kEHgtj2E0: ペペロンチーノやチャーハンは無いと不味いしその料理名名乗るなら必須レベルだから拘るやつも多い

ただパスタ料理や米料理ってジャンルで括るなら必ずしも必要ってワケじゃない
乳化する必要ないパスタ料理もあるしピラフなんて別にパラパラしてる必要も無いしな
15 : 2024/05/22(水) 00:23:10.494 ID:P8gl93q5d: 乳化してないとうまいまずいの前に気持ち悪いわ
16 : 2024/05/22(水) 00:23:37.964 ID:F3KmFQv00: ペロペロチンチンの乳化どうのこうのは美味しけりゃどうでもいいけど乳化させない奴は何もわかってないという口ぶりはムカつく
17 : 2024/05/22(水) 00:28:33.589 ID:7V2jNY9ed: ペペロンチーノの乳化は実際には乳化じゃないし口にいれるときには既に分離してる
水分と油の量のバランスの問題
18 : 2024/05/22(水) 00:31:16.107 ID:fpAundPX0: 乳化 <-> 分離
乳化じゃなかったら、そもそも分離してないのでは
19 : 2024/05/22(水) 00:38:08.586 ID:F3KmFQv00: >>18
化学的にはちょっと置いておいたら分離するようなもんは乳化とは言わない
だからドレッシングは激しく振って一時的に混ざっても乳化とは言わない
マヨネーズは乳化状態と言える
フライパンで混ぜて一時的に白濁したようなもんは乳化とは言わない
20 : 2024/05/22(水) 00:40:12.707 ID:kEHgtj2E0: >>18
あくまでニュアンス的な側面だからなパスタにおける乳化はなり損ないというかジェネリックというか何というか

ただそれに宛がうしっくりくる言葉が見つかって無い以上とりあえず乳化で通してもいいべ
21 : 2024/05/22(水) 00:41:10.936 ID:S/1zT5hZd: >>18
化学的なことは詳しく知らんから間違ったこと言ってるかもしれん
撹拌直後は乳化してても安定ではないからすぐに分離するって捉えてくれ
24 : 2024/05/22(水) 00:45:57.363 ID:1g03gU+q0: しっとり炒飯はまじで美味しい
25 : 2024/05/22(水) 00:46:33.099 ID:wLgNHKjO0: 乳化は必要ない
パラパラは好み
26 : 2024/05/22(水) 00:49:07.804 ID:uGYyfduc0: ペペロンチーノは香りを付けた油を麺に絡めた料理だから
茹で汁を入れて乳化させると味がボヤける
だから本場では乳化させない
乳化させるのは他に食材を入れるペペロンチーノ風パスタ
32 : 2024/05/22(水) 00:54:24.380 ID:kEHgtj2E0: >>26
正確には乳化技法自体が食べにくい油それこそサラダ油みたいなのを空気を含んで油っぽさを軽減して食べやすくする為の技法という

だからオリーブオイルを使う本場は乳化工程行うようなのは日本ほど多くはないしサラダ油多様する日本で乳化工程だけが独り歩きしてるというオチ
27 : 2024/05/22(水) 00:50:06.882 ID:kEHgtj2E0: パラパラが嫌い←変な調理法してパサパサボソボソなのが嫌いなだけ説(TKG調理・火の通し過ぎ等)

パラパラじゃないのがいい←それはチャーハンじゃなくて中華風ピラフなのじゃ

はい
29 : 2024/05/22(水) 00:52:02.290 ID:N9LgHBAH0: >>27
TKG炒飯をパラパラに作れないのは下手なだけ
28 : 2024/05/22(水) 00:51:24.695 ID:N4SCBWjs0: 乳化を安定して保ってるのはマヨネーズ
マヨネーズを加熱すると分離する
乳化は低い温度でしか状態を保てない
だからペペロンチーノの乳化は本当の乳化では無い
30 : 2024/05/22(水) 00:53:30.745 ID:fpAundPX0: ペペロンチーノのはいわゆるドレッシング状態だろっていう
33 : 2024/05/22(水) 00:58:48.169 ID:pL1VgkvS0: >>30
ドレッシングは放置すると分離するだろ
31 : 2024/05/22(水) 00:53:42.916 ID:F3KmFQv00: 乳化とかパラパラとか美味しければどっちでもいいけど
乳化してないのは云々とかパラパラじゃないチャーハンは云々とか言う奴は嫌い
34 : 2024/05/22(水) 00:59:29.664 ID:2wu5Ei/C0: 炒飯に関してはパラパラが正義になってるけど油べとべと炒飯のほうが美味しい