- 1 : 2024/01/09(火) 21:40:41.113 ID:Q6hKY5W+0
-
山椒の方が絶対良いだろこれ
- 2 : 2024/01/09(火) 21:42:05.965 ID:7wjIPCKn0
-
辣だけでいい
麻はいらん
- 32 : 2024/01/09(火) 22:02:10.065 ID:J7cpeL6q0
-
>>2
は？
- 38 : 2024/01/09(火) 22:05:15.234 ID:xUemivbd0
-
>>32
辛みと痺れは違うんですって
- 3 : 2024/01/09(火) 21:42:06.040 ID:8nD2lI/b0
-
字面が似てるだけで比較対象じゃないものを引き合いに出すような味覚が鈍感な人にいわれても
- 8 : 2024/01/09(火) 21:48:23.075 ID:pBdltz5o0
-
>>3
花椒も山椒も同じミカン科サンショウ属だろ？
- 50 : 2024/01/09(火) 22:13:09.016 ID:pgO2d/nsa
-
>>8
かけすぎた時の
柑橘ぽい酸味としびれ苦い感じを思い出した
- 4 : 2024/01/09(火) 21:42:21.758 ID:C7WPxuUC0
-
あれを砕くミルって存在する？
何買ってもだめなんだが
- 5 : 2024/01/09(火) 21:43:08.748 ID:Fazll5jf0
-
>>4
乳鉢で胡麻する感じでやってる
- 6 : 2024/01/09(火) 21:43:45.318 ID:C7WPxuUC0
-
>>5
やっぱそれしかないのか
それがだるいのよな
- 61 : 2024/01/09(火) 22:26:11.650 ID:SXmOuCje0
-
>>6
3COINSの電動ミルオススメやで
荒さ調節出来るし
- 7 : 2024/01/09(火) 21:44:30.363 ID:8nD2lI/b0
-
鉢つかってるわ手動ミルでいいかんじにひけるのあったら同じく教えてほしい
- 9 : 2024/01/09(火) 21:49:26.063 ID:8nD2lI/b0
-
使う目的が違う
- 15 : 2024/01/09(火) 21:52:11.239 ID:pBdltz5o0
-
>>9
花椒がない時に代わりに山椒使うってのは割と定番だろ？
- 20 : 2024/01/09(火) 21:54:15.970 ID:8nD2lI/b0
-
>>15
花に抜ける香り違わないか？
ふくよかな花のような香りか刺激あるつんとした香りかだと個人的には思ってる
味覚はそれぞれだから絶対ではないけど両方使うこともあるし好みもあるけど使う目的は同じじゃない
- 22 : 2024/01/09(火) 21:55:42.697 ID:pBdltz5o0
-
>>20
そりゃ風味は違うし目的も違うだろ
でも花椒がない時に山椒使うのは割と定番だろ？
- 10 : 2024/01/09(火) 21:50:00.070 ID:Fazll5jf0
-
ホワジャオ大量に粉にしてもすぐ香りと辛さ飛んで苦味だけが残るんだよね
少量で少しずつやるしかない
というか別に挽く必要ないわ
普通にタネのままぶっ込んでる
- 11 : 2024/01/09(火) 21:50:25.239 ID:T93xNhqL0
-
いい香りがして美味しいけどなぁ
- 12 : 2024/01/09(火) 21:50:40.535 ID:8nD2lI/b0
-
ホールだとやっぱり食感が気になる
- 13 : 2024/01/09(火) 21:51:19.152 ID:Q6hKY5W+0
-
100円ぐらいで売ってるパウダータイプ買ったんだがあかんのか？
- 17 : 2024/01/09(火) 21:52:58.824 ID:Fazll5jf0
-
>>13
挽く前の買って自分で挽いたら辛さと香り全然違う
缶カフェオレとコンビニコーヒーくらい違う
- 18 : 2024/01/09(火) 21:53:47.992 ID:CmO2lnbFd
-
>>13
塩に混ぜて唐揚げに使うと美味い
唐揚げじゃなくても色々使ってみると美味い
- 14 : 2024/01/09(火) 21:52:05.435 ID:8nD2lI/b0
-
十分だよ使い方間違えてるか単に苦手なのかじゃないか？
- 16 : 2024/01/09(火) 21:52:29.265 ID:CmO2lnbFd
-
花椒マズいか?
山椒よりより苦いってんなら分かるけど
- 19 : 2024/01/09(火) 21:54:14.956 ID:cMM/d16g0
-
かけ方と加工と量は適切なのかな？
- 21 : 2024/01/09(火) 21:55:21.942 ID:8nD2lI/b0
-
あくまでも代用品にはなりうるがどちらがいいと言うものでは決してない
- 23 : 2024/01/09(火) 21:56:20.071 ID:3zNXMU08d
-
子供にはまだ早い
- 24 : 2024/01/09(火) 21:56:25.532 ID:Fazll5jf0
-
おれはAmazonで金の太陽花椒っての買ったけどみんなはどこで何買うの？
- 25 : 2024/01/09(火) 21:56:25.958 ID:8nD2lI/b0
-
マスタードと和からし位には違うと思うよ
- 27 : 2024/01/09(火) 21:58:29.436 ID:xMID1FJD0
-
花椒の痺れる感じ嫌い
山椒の風味は大好き
俺も麻婆豆腐にはずっと山椒だけかけてる
- 28 : 2024/01/09(火) 21:59:06.852 ID:RCfEG40Q0
-
花椒は単なる痺れ薬
味オンチだろあろ好きなやつ
- 29 : 2024/01/09(火) 22:00:46.162 ID:cMM/d16g0
-
>>28
痺れて呂律回ってないぞ
- 30 : 2024/01/09(火) 22:00:53.560 ID:Q6hKY5W+0
-
ホールで買うほどでもなぁ…麻婆豆腐以外に使わんだろうし
でもミルは欲しいな
- 33 : 2024/01/09(火) 22:03:43.661 ID:OtQwP1CY0
-
そもそもどういう麻婆豆腐にかけたかによる
花椒は好きだけど丸美屋の麻婆豆腐だったら合わないからかけない
- 35 : 2024/01/09(火) 22:04:40.613 ID:J7cpeL6q0
-
中国行って火鍋とか食べてから、定期的に痺れが欲しくなるけど日本にあまりない。
カルデイの食べるマーラージャンがちょっといい
- 36 : 2024/01/09(火) 22:04:49.664 ID:1qtTiFHJ0
-
ホールで買ったなら普通にペッパーミルでいけるよ
粗めに挽くようにすれ
- 37 : 2024/01/09(火) 22:04:58.806 ID:8nD2lI/b0
-
あたりまえに一緒に使うし好みでどちらかだけどちらもいらないってだけ
どっちかのほうがうえだの合うだのはない
- 40 : 2024/01/09(火) 22:07:19.242 ID:SXmOuCje0
-
和風の味付けなら山椒が合うけど、ガッツリ豆板醤効かして紹興酒やらで本場風の味付けにするなら花椒一択やろ
最初と最後の2回入れるのがポイントやで
- 44 : 2024/01/09(火) 22:09:49.666 ID:Q6hKY5W+0
-
>>40
俺の麻婆豆腐は豆板醤と甜麺醤を2:1で加えて清酒でコク足してるわ
紹興酒にしたらまた感想変わるのかな…
- 53 : 2024/01/09(火) 22:15:15.449 ID:SXmOuCje0
-
>>44
比率もそうやけど、単純な量の問題かな
山椒は風味だけ効かせたい辛さ控えめの和風な味付けに合う
花椒は豆板醤の辛味に負けない痺れを効かせたい、四川風によく合う
- 56 : 2024/01/09(火) 22:19:39.540 ID:Q6hKY5W+0
-
>>53
なるほど、確かに俺の場合中華味噌の量はケチってるわ
- 64 : 2024/01/09(火) 22:30:27.192 ID:SXmOuCje0
-
>>56
因みに最初の香味野菜炒める時に入れたら後引く痺れ、最後に入れたら前面にくるがっつりした痺れと風味がでる
投入のタイミングでも変わるから色々試すとええで
- 43 : 2024/01/09(火) 22:08:27.884 ID:8nD2lI/b0
-
字面が似てて種として近いだけ
- 46 : 2024/01/09(火) 22:10:12.556 ID:4qYLXY/x0
-
ピリピリするから毒物だろ
- 47 : 2024/01/09(火) 22:11:54.306 ID:8nD2lI/b0
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親しみ薄いので言えばニョクマムとナンプラーの関係も似てるかな？
好みじゃなきゃ同じようなもんだけど好きになるとつかいどころもあるし両方使ってこそもある
- 48 : 2024/01/09(火) 22:12:11.517 ID:QIT2ilE40
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本格的な中華料理って漢方だからな
調剤薬局の匂いがする
- 49 : 2024/01/09(火) 22:12:59.945 ID:qsSGLayp0
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ホアジャオイェンとかいう神の調味料
- 51 : 2024/01/09(火) 22:14:30.655 ID:pBdltz5o0
-
花椒って別名で中国山椒とか四川山椒とかって言うし元になる植物も華北山椒だし
山椒とは別物だといってもそこまで別に考える必要はないんだよね
- 52 : 2024/01/09(火) 22:14:55.442 ID:Q6hKY5W+0
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スレチで申し訳ないけどそういえば五香粉とかいうのも不味かった
中華のスパイスは俺には合わないようだ
- 54 : 2024/01/09(火) 22:15:50.150 ID:qsSGLayp0
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五香粉とかいうかけたらなんでも中華料理になる神の調味料
- 55 : 2024/01/09(火) 22:18:52.327 ID:lmj3DzwZr
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麻婆豆腐に入れるのはええねん
中国人がおかしいのはカレーにも花椒いれるねん
- 57 : 2024/01/09(火) 22:21:19.351 ID:8nD2lI/b0
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八角とかも苦手だったりする？
- 60 : 2024/01/09(火) 22:24:11.778 ID:Q6hKY5W+0
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>>57
五香粉に入ってるやつか
単体で使ったとこないや
- 58 : 2024/01/09(火) 22:22:23.050 ID:atRxQg+M0
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セブンの麻婆チャーハン食え
- 59 : 2024/01/09(火) 22:23:08.962 ID:9MuTNh/C0
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十三味味粉入れろ
- 62 : 2024/01/09(火) 22:27:02.881 ID:pBdltz5o0
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花椒といえばこの間業務スーパーで買った花椒は安かったけど美味しくなかった
花椒でひとくくりにしないでメーカーにもこだわった方がいいのかもって気はする
- 63 : 2024/01/09(火) 22:28:24.285 ID:UoE1Ze7j0
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花椒はウマい
というかちゃんと香りあるのかけなきゃ無意味だが
マーボー系に山椒ウナギに花椒かけてみ
クッソマズいから
- 65 : 2024/01/09(火) 22:33:36.433 ID:pBdltz5o0
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麻婆豆腐って一言で言っても幅がありすぎるよな
本格的な四川風の麻婆豆腐もあれば広東風や日本風にアレンジされた麻婆豆腐もあるし
>>1みたいに自分で作る人もいれば出来合いの麻婆豆腐の元買って作る人もいるし
同じ麻婆豆腐でも全然違うじゃんってなるからね
当然それに合わせるのも花椒の方が合う場合もあるし山椒の方が合う場合もあるんだよね
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