すたみな太郎に行って食べ物で遊ぼうと思う。　良いネタ教えろ

https://digital.asahi.com/articles/ASN5T71V1N5RUTFL005.html

コロナで変わる私たちの「食」新たな文化は現場から

コロナ禍は日々の食事にも変化をもたらした。緊急事態宣言の解除後も、感染防止への配慮が求められる生活は続く。食の現場では、新たな日常へ向けた変化が始まっている。
一気に変革求められた飲食業界
政府の専門家会議が示した「新しい生活様式」は、食事の仕方も見直すことを迫った。外出や営業の自粛で打撃を受けた飲食店はさらなる変化を求められた。
横浜市のワインバーは、3月下旬から席数を減らして営業を続けつつ、テイクアウト（持ち帰り）を始めた。それでも4月の売り上げは前年より約3割減った。オーナーシェフの仁田暢洋（にったのぶひろ）さん（46）は、今後も人数の多いグループは断らざるをえないと考える。ただ「レストランでの時間は貴重だというお客様も多く、飲食店はなくならない」と前を向く。
飲食店の予約・顧客管理システムを手がけるテーブルチェック（東京）によると、4月の平均予約件数は東京や京都で前年より9割近く減った。
同社は4月、テイクアウト・宅配を始める店向けに、インターネットで注文を受けられる仕組みを無料で提供。1カ月で500店以上が申し込んだ。SNS「インスタグラム」と連携し、店の投稿を見た人が簡単に注文できるようにもした。広報担当の仁木有花さん（35）は「飲食業界はIT化が遅れている部分があったが、一気に変革を迫られた。今後はSNSでどれだけファンをつかめるかの勝負になる」とみる。
料理の通信販売を始めた店もある。佐賀県武雄市のイタリア料理店は、インターネットで注文を受け、ラザニアやケーキを冷凍して宅配便で送るオンラインショップを設けた。
オーナーの鳥谷憲樹さん（37）は一時は店を休業し、雇用調整助成金を受け取る判断をした。しかし自治体の支援もあり、テイクアウトを開始。その後、通販も始めた。冷凍の状態で販売するのは衛生面を考えてのことでもあるが、家で過ごす時間が増えている中、「昼でも夜でも好きな時に食べられる」と好評という。
食品ロス、客話しやすくメリットも
佐賀県は5月14日に緊急事態宣言が解除されたが、鳥谷さんは慎重だ。通常営業を再開しても売り上げは以前の6割ほどと見込む。「続けるのもやめるのも険しい道だが、4割をまかなえるビジネスモデルを見つけ、走り続けるしかない」
発見もあった。新しいお客さんにも買ってもらえるだけでなく、食材の必要量が見通しやすく、食品ロスが少ない。東京やイタリアで経験を積み、「子どもたちに誇れる町にしたい」と人口が減る地元に店を構えた。「コロナごときで閉めるわけにはいきません」
感染対策から可能性を見いだした店はほかにもある。名古屋市のフランス料理店は、各卓に消毒液を置くなど対策に気を使いつつ、閉店時間を午後11時から8時に早め、開店も1時間繰り上げて営業してきた。密集回避のため、4室ある個室のみを使い、席の配置は対面を避けてL字形に隣り合う座り方にした。
営業時間を短くしたことで、スタッフの慢性的な長時間労働を解消できた。L字形は客同士が話しやすそうだ。オーナーシェフの山内賢一郎さん（40）は「おなかを満たすだけなら黙って食べればいいが、食事の意義はそれだけではない。感染対策をしながら、どう食の楽しみをつくっていけるかを考えていきたい」と話す。
取り分けの業態、見直し
感染予防に加え、客の不安払拭（ふっしょく）のためにも、店側はサービスを再考している。
「キッチンオリジン」などを展開するオリジン東秀（本社・東京）は、客がトングで総菜を容器に詰めるコーナーを設けていたが、3月上旬から店側がパックしたものを売る方法に変えた。同社の広報担当者は「お客様の不安を解消するため、販売方法を切り替えています」と説明する。
京王プラザホテル（東京・新宿）のブッフェ（バイキング）形式のレストランは、従業員が取り分けて渡す方式に変えた。その後全レストランを休業。朝食などはルームサービスを利用してもらう方式に切り替えた。25日までに一部の店舗で営業を再開したが、ブッフェは中止したままだ。
焼き肉やすしを中心としたバイキングレストラン「すたみな太郎」などを運営する江戸一（東京）はトングを定期的に交換・洗浄。交換記録表をつくり、漏れがないようにしている。また、テーブルに案内する際、できるだけ離れて座れるよう配慮しているという。
ただ、客1人ずつにトングを用意するといった抜本的な対策には「もう少し時間が必要」という。
コロナ感染拡大を受け同社は、これまでにバイキング形式のグループ店計17店を閉店。残りの132店のうち約半数が営業自粛で休業中だ。
広報担当者は「先が見通せないが、できる限り安全・衛生面の対策を講じていくしかない」。

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