👨‍🍳「ではパスタとソースを乳化させて…」(ヽ゜ん゜)「乳化じゃない！それ乳化じゃないから！」👈これ

乳化にこだわったニンニクと新生姜でペペロンチーノをの作り方を立ち飲みビストロ居酒屋のシェフに聞いてきた

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/editorial/2023-00853

別にもう乳化でよくない？

なんだかエッチなかんじ

マンテカトゥーラでいいよ

もう素手で料理してるとこ無理だわ

エンジンオイルも石鹸みたいになって
上がってこないから劣化

科学でいう入荷ではないが
料理でいう乳化ではある

ってことでよくね

まず界面活性剤と油と茹で汁をミキサーで混ぜます

だからイタリアではパスタに乳化なんて単語使わねえから
「もっと乳化させろ！」「うーんこのパスタはとっても乳化しててボーノだね！」
こんなんねえから
ニワカってガチで害悪なんだよな

いや、ソースにハンドブレンダーを突っ込んで
乳化させますならギリ

それ以外はちゃうわ
料理の世界でも

現象的には糊化だろ

アルファ化したデンプンに油分が付着しただけ

水と油は混ざりあわないけど
卵の黄身、コレステロール、界面活性剤、乳化剤を用いて水と油を混ぜ合わせると乳化する
ちゃんとパスタに水と油と卵の黄身か何かが入っていてよく混ぜたら乳化するよ
でもペペロンチーノのレシピに乳化する材料が入ってない

湯に塩を入れて沸点を上げます←ガセ
肉の表面を焼いて肉汁を閉じ込める←ガセ
料理界はガセばかり

>>24
沸点は上がることは上がるけど
意味のない程度に上がるだけだからな

沸点あげたいなら圧力鍋仕えよって話だな

>>24
下味
メイラード反応

お前は頭が悪過ぎる

水と油を撹拌するのが乳化だろ

落合務のせい

>>30
ドレッシングは分散してるだけで乳化してないが？
だからすぐに分離する
マヨネーズみたいに乳化剤（卵黄）が入ってなければ分離する

>>31
？？？
掛ける前に攪拌して乳化させるだろって言ってるんだけど大丈夫？
何でそんなに頭が悪いの？中卒か？