魚肉が乗ったラーメン、ありそうであまりない説

1 : 2024/10/21(月) 00:11:25.40 ID:Oq3EfAqjM: ととホンテンで食べたくらいだなあ



https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/f04aeb8a082f07ee3d256619f8ca53bc837aac8e
2 : 2024/10/21(月) 00:12:10.46 ID:m0chvrpY0: まずそ

ハイ終わり
5 : 2024/10/21(月) 00:13:34.81 ID:Oq3EfAqjM: >>2
ぼく食べたのは煮込み魚with麺て感じで悪くなかったけどね🥺
3 : 2024/10/21(月) 00:13:06.56 ID:113Fz/bf0: キノコに見える
4 : 2024/10/21(月) 00:13:17.52 ID:ou6qI42o0: 魚介類の出汁はスープはあるのに肉類から出汁をとったスープって豚骨とか牛骨とか骨しかねーじゃん
6 : 2024/10/21(月) 00:14:33.33 ID:Oq3EfAqjM: >>4
二郎は豚肉そのもの放り込んでる🥺
7 : 2024/10/21(月) 00:15:40.18 ID:wh1v68pu0: イカや貝類は多いけど魚肉は少ないが
鯛ラーメンもあるんでそれは鯛の煮付けが載ってたりする
10 : 2024/10/21(月) 00:18:41.67 ID:Oq3EfAqjM: >>7
鯛食べてみたひ…🤤
8 : 2024/10/21(月) 00:16:40.69 ID:+W0KCUvF0: 神奈川のサンマ麺は？
31 : 2024/10/21(月) 00:52:44.28 ID:eA+UNqVL0: >>8
ええな
9 : 2024/10/21(月) 00:18:22.55 ID:MjFp18IH0: いっぱいあるよ🥺
11 : 2024/10/21(月) 00:19:08.28 ID:Oq3EfAqjM: >>9
リサーチたりないか🥺
20 : 2024/10/21(月) 00:31:26.92 ID:MjFp18IH0: >>11
ぶりラーメン、鯖ラーメンとかのどぐろラーメンも見たことある
志木のぶりラーメンはなかなか美味しそう
ただ中にはその土地の名物をただ乗っけただけみたいなのもあるけどね🥺
12 : 2024/10/21(月) 00:22:34.47 ID:uJSREwFrH: ニシン蕎麦があるだろ。
今のラーメンは豚鶏肉蕎麦みたいなもんだよ。
13 : 2024/10/21(月) 00:23:04.83 ID:26sqdMV50: あとは魚粉や煮干しも魚の死体だぜ。
14 : 2024/10/21(月) 00:24:52.73 ID:Oq3EfAqjM: >>13
死体ワロタ😇
15 : 2024/10/21(月) 00:25:00.52 ID:Upbe1RlC0: 広東麺っすよ
18 : 2024/10/21(月) 00:29:27.79 ID:Oq3EfAqjM: >>15
ふむ
16 : 2024/10/21(月) 00:25:29.51 ID:wh1v68pu0: どっかの札幌ラーメンには三平ラーメンというのがあって
三平汁のラーメンだから鮭が入ってる
17 : 2024/10/21(月) 00:27:45.67 ID:1LSltEZY0: 鯖の缶詰とうどん玉で鍋作ればいいよ
19 : 2024/10/21(月) 00:29:49.56 ID:+YA3nlEM0: 魚は具としては重量感にかけるからな
22 : 2024/10/21(月) 00:32:01.04 ID:wh1v68pu0: >>19
なぜお魚の乗ったラーメンが少ないか
お魚を扱える技量のあるラーメン屋がほとんどないから
23 : 2024/10/21(月) 00:35:29.49 ID:Oq3EfAqjM: >>22
和食界隈出身の店主が居たらワンチャンあるということか…
32 : 2024/10/21(月) 00:53:32.95 ID:+8OdKe1q0: >>23
二郎創業者は和食出身だぞ
37 : 2024/10/21(月) 00:59:43.00 ID:wh1v68pu0: >>32
和食やってれば魚を上手く扱えるわけでもなく和食業界で働いてるやつでも金を儲けるにはラーメンだって言うやつがいて
そんな奴らはラーメンで金儲けのことしか考えてないから魚の扱いもそれなり
21 : 2024/10/21(月) 00:31:41.52 ID:8lDxvTkJa: ボニートボニートは全部乗せだと鰹のかけらのってるね
24 : 2024/10/21(月) 00:36:23.57 ID:8tFzK4c30: 鍋にする分には魚はアリだから
鍋の〆に麺ぶち込むみたいなラーメンなら全然余裕で合うと思う
25 : 2024/10/21(月) 00:36:50.77 ID:Z9Mrmkgc0: 錦糸町の牡蠣ラーメンは具に牡蠣乗ってるね
真鯛ラーメンの方は肉に頼ってる
26 : 2024/10/21(月) 00:37:30.88 ID:OlGn4pXG0: そういやそうだな
鮭や鯛とか秋刀魚なら塩ラーメンとかにめちゃ合いそうなのに
作る手間や採算がとれないのかな
たまに袋麺に魚の練り物ぶちこむけどうまい
肉ならもっとうまそう
30 : 2024/10/21(月) 00:52:14.53 ID:26sqdMV50: >>26
基本的に一回ごとに具材に火を通すタイプは
大量の客を捌けない。
チャーシューみたいに魚を扱ったのがニシン蕎麦だな。

蕎麦つゆが魚味だから同居が可能。
27 : 2024/10/21(月) 00:41:13.53 ID:ULhlRiAo0: 東南アジアラーメンのフォーとかクイティアオなら魚肉乗せたのありそうじゃね
28 : 2024/10/21(月) 00:49:01.89 ID:uEYIcEzg0: なるととは？
29 : 2024/10/21(月) 00:51:21.29 ID:DwufZRo50: 煮干しとかみたいな乾物以外の魚使うスープは臭み出て難しいんだろうな
板橋のまぐろらーめんは昔食べて結構美味かった
亀戸の甘鯛らーめんは臭み消せてなくて高いのにかなり微妙だった
33 : 2024/10/21(月) 00:54:01.83 ID:jDrzBGwJ0: 鯛塩そば灯花いいぞ
中華そば塩ラーメン両方とも首都圏で自分的に一番だわ
支店でもうまい
冷やしには鯛の刺身が乗ってるし暖かいのにも刺身茶漬けセットがある
35 : 2024/10/21(月) 00:57:57.19 ID:eA+UNqVL0: >>33
ラーメン自体よりもセットでついてきたお茶漬けのほうが美味かった
36 : 2024/10/21(月) 00:58:57.96 ID:jeuYUONy0: 三浦半島の三崎のまぐろラーメンがあるけど、刺身で食えるものをラーメンの食材にして価値落としてるよな
40 : 2024/10/21(月) 01:02:01.63 ID:wh1v68pu0: >>36
ラーメンにするには白身の上品なお魚がいいわね
赤身のマグロやサバなんていうのはどこか違うと思う
39 : 2024/10/21(月) 01:01:48.05 ID:TUixqv79M: 魚の細胞は水を取り込むように進化してるから、水分子より大きい脂分子は魚の細胞孔を通れない
だから魚肉はパッサパサ
焼くと穴が広がって脂を取り込めるようになるが、これをラーメンにいれるとラーメンの脂を全部吸い込んでしまう
41 : 2024/10/21(月) 01:02:59.70 ID:wh1v68pu0: >>39
ふわふわして滑らかな食感の魚肉
大雑把に言えば白身フライなんていうのはパサパサしてないけどどういう風に説明する
42 : 2024/10/21(月) 01:06:32.60 ID:blGYL76q0: マサルとか竹本とか魚のYouTuberみてると
白身でもパサだったり水っぽかったりでいろいろあるようですな？🤔
43 : 2024/10/21(月) 01:07:40.25 ID:blGYL76q0: 個人的にマグロは火通しちゃうとパサになって残念になるイメージしかない😇