福岡最強『牧のうどん』社長「東京進出の誘いはあるが断っている。」「本店から材料を1時間で運べる場所にしか展開しない。」

福岡のうどん相次ぐ東京進出も
『牧のうどん』は「誘いはあるけど断っています」
社長が明かす創業当初からの“鉄の掟”

◆釜揚げ牧のうどん　畑中俊弘 社長
「だし・ごぼう天・えびは本店のセンターで作る。本店から1時間30分でだしを運べるところでしか出店していない」

1973年の創業当時から守られてきたのが「だし」の劣化を防げる範囲での出店。

現在は福岡と佐賀を中心に18店舗を構えていますが、全て、だしを製造する本店から1時間半以内の距離にあります。

早朝から6時間かけて仕込むこだわりのだし。

高級な利尻昆布を1カ月に約2トンも使用しています。

その量はだし用利尻昆布の国内全体の消費量のうち「7％」を占めるほどです。

◆釜揚げ牧のうどん　畑中俊弘 社長
「だし昆布の使用料はおそらく日本一だと聞いている。うちはみりん・砂糖を使っていないので、昆布に由来するうまみだと思う」

そして、他の地域に出店しない理由は他にも…

◆釜揚げ牧のうどん　畑中俊弘 社長
「売上に締める材料費は4割を超えている。よっぽどの高級店だと別だが、ラーメン・うどんの形態でそこまでの原価率の店舗はない。物価高でも安く、おなかいっぱいに！」

昆布など仕入れの値段が上がる中、一般的なうどん店の3倍ほどの客を受け入れることでなんとか低価格を実現しているといいます。

◆釜揚げ牧のうどん　畑中俊弘 社長
「一部赤字店舗もある。でもトータルで儲かっているからいいということで今の値段。これがフランチャイズで、1店舗1店舗独立で生産性出すとなると今の値段ではやっていけない」

東京進出といった拡大戦略ではなく今後も地域に根ざした経営を徹底する姿勢があった

福岡のうどん相次ぐ東京進出も　『牧のうどん』は「誘いはあるけど断っています」　社長が明かす創業当初からの“鉄の掟”｜福岡TNCニュース

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ざるそばばっか頼んでた

あのさぁ
資さんごときに行列ってw

資さんにも大行列

関東のバカ舌共が殺到するのは目に見えてるからな

さーて帰りに寄るかあ。
うまいぞ！