-
個人経営の町のお蕎麦屋さんが加入している「東京都麺類協同組合」によると、加入者数は約40年前の約4千軒から、約1千軒に減った。
東京都内では、毎年75軒の町のお蕎麦屋さんが閉店している計算だ。町蕎麦の未来はどうなるのか。AERA 2025年4月14日号より。https://news.yahoo.co.jp/articles/9f8ae82a349ae88bf1ff98b97b682b2bcc48ef20
-
蕎麦屋業界を見ても、バブル前後から新たな試みで蕎麦屋の復権を狙う店も出てくるようになった。
例えば、そば打ちの伝統を継承し、磨き上げようという高級手打ち蕎麦のブームとか。
また逆に、そばつゆに豚肉やラー油を入れるなどしてこれまでの伝統に打ち勝とうという意気込みが見える反逆児系もいくつか登場している。高級手打ちでは「翁」、反逆児系では「港屋」がエポックとされ、それぞれ翁系、港屋系と、インスパイアされた弟子たちがグループを形成している。
さらに最近は、そば粉100％の十割蕎麦を、グルテンフリーの切り口でアピールすることで、海外でお客さんを集めているお蕎麦屋さんが増えている。
ただし、そもそもお蕎麦は盛大にすすってこそおいしいことから、どうしても出るのがズズズズ音。
この食べるときに出る音がマナー違反とされる欧米人には、すすることすら慣れていないので蕎麦を食べるのが苦手との説もある。
とはいえドンマイ。今回あちこちの町のお蕎麦屋さんに外国人観光客の蕎麦屋での様子を聞いたところ、
「最初はむずかしそうだけど、すぐにうまくすすって食べてます」という答えが多かった。そば粉自体はフランス郷土料理のガレットなどで欧米でも馴染みがある食材。将来、抹茶並みに人気が爆発する日はあるかもしれない。
「小銭をポケットに入れてフラッと入れる気安さを大切にする一方、基本を守った丁寧な蕎麦作りが、これからの町のお蕎麦屋さんの武器になる」そう考えているのは、神田尾張屋（東京都千代田区）のご主人で、日本麺類業団体連合会会長の田中秀樹さん（71）だ。
「何日も寝かせた返しや、そば粉の配分、食感、切り方など、各店ごとに作り上げた独特のお蕎麦のバリエーションを楽しんでもらいたいですね。同じ東京でも、東と西では味がずいぶん違うんです」中華料理が「町中華」「ガチ中華」と注目されて、TBSの人気ホームドラマの舞台もやがて「幸楽」という中華料理店に。
またうどんは北九州のソウルフードがファミレスチェーンに買収され、東京進出しただけで大きなニュースになった。つぎの主役は、元祖外食産業のあなた、町のお蕎麦屋さんで決まりです。
-
僕は箱根そば本陣
-
味の民芸とかな
-
チェーン蕎麦やと個人蕎麦屋って値段違いすぎだろ
-
富士そば美味くない
駅のいろり庵きらくとかのがいいわ -
てんぷらうまい所は時々行ってる
-
鶴見川崎あたりの路面立ち食い蕎麦屋がすごい勢いで潰れて絶滅危惧だよ
-
山奥の隠れ家的な蕎麦屋ブームどうなったんや
-
昔はよく出前とってたなあ
-
粋だとかマナーだとかを越えて単なるマウンティング合戦で爆音立てて啜ってる奴ばかりなんだもん
-
そりゃ東京都内の蕎麦屋なんて高くて量が少なすぎるんだもん
俺も行かないよ -
ざるそばの物足りなさは異常
-
富士そばはなんであんなに不味いんだろうな
-
>>15
それ信越食品系列の店だと思う
ゆで太郎システムの方が明らかにうまい -
少しいいつゆ買えば家で作るのと変わらんからなそばは…
-
まあ後継者問題もあるしな
蕎麦屋じゃなくうどん屋で近所に凄く美味しい個人店あったのに店主が身体壊してそのまま閉じちゃったのとかあるし -
後継者不足で閉店してるのもあると思う、近くの蕎麦屋がそれだった
-
増田屋が地味に残ってて笑うわ
-
>>19
何気に地域密着出前蕎麦屋は強い -
都会の個人経営の蕎麦屋は不味いんだよ
あれだったらチェーン店でいい -
>>20
そばは田舎のがええよな
都内ならゆで太郎が一番うまい -
蕎麦なんてちょっと高い出汁パックで使えば簡単においしいの食べれるからな
-
個人は量少ないのに高杉😡
-
味奈登庵はほぼ横浜ローカルだろうが😡
でもうまいよな -
30歳過ぎると蕎麦が好きになる
ガキの時はこんなもんに金出してまで食わないと思ってた -
蕎麦で腹いっぱいにならないって言うけど、逆に腹いっぱい蕎麦食うと気持ち悪くなるよ
-
ゆで太郎の店内まともに掃除されてなくね
-
いうほどそば食いたくならんしな
-
日曜日にやってない小諸そばなんなの？
-
高いからな
コスパ最悪 -
脱サラ蕎麦屋流行ったけど
ラーメン屋より勝算ないだろ -
なんかちょっと意識高い蕎麦屋行ったんだけどルールがわからなくて困った
そばつゆにわさびは入れちゃだめで
というか
そばつゆと言わないで出汁というのね
つけ麺やみたく食い終わったら蕎麦湯を入れて飲むのが基本なのか？ -
>>32
ルールは「美味しんぼ」に書いてある
・そばつゆにわさびは入れちゃだめ
・食い終わったら蕎麦湯を入れて飲むのが基本
と
・夏にそばを食べるやつは味覚障害（タスマニア産の蕎麦粉はおｋ
くらいかな -
個人蕎麦屋もチェーンみたいなもんだろ
-
たまに適当な街のそば屋でおかめそば辺り啜るのもいいもんよ
-
値段がね
-
お蕎麦は外で食うと高いイメージしかないや
-
淘汰されてるだけ。いいこと
-
そば量少なくて高いからあんま行かないけど田舎だと普通に量多いな
-
>>38
江戸文化で蕎麦はあくまでも間食として小腹を満たすもの
量が多いのは無粋って文化があったから
都内だと量が少ないとこ多い
今のニーズとは合ってない気もするけどね -
板橋の長谷川くんの親戚の蕎麦屋はカラコロ民が来てくれるから良いわな
-
麺類ではそばが一番好きだけど高えからなー
-
ゆで太郎はまあまあ食えるけどもつ次郎は不味かった
-
そばなんて駅そばかチェーン店にしか行ったことないわ
-
戦後にできた個人っぽい立ち食い屋は後継者居ないから潰れるだろそりゃ
-
あんま語られてないけど
小諸そばのカツ丼はチェーン店で一番うまい -
ゆで太郎値上げばかりしてる印象で行かなくなったな
まあしょうがないけどね -
天ぷらそば1400円はきついですよ
-
家族亭しか勝たん
-
高級料理店でも大衆料理店でも無い中途半端な店は潰れるしかない
-
蕎麦なんて安くてなんぼ
-
売る側も買う側も割に合ってないよな
-
高くて少ないもんなサイドメニューもクソ高い
-
富士そばのオクラとろろそばは冷やしも温かいのも旨い
でも富士そばって2種類系列あって味全然違うだろ
オクラ無しとろろそば系列店の方は微妙 -
意識高い系が喜ぶ店構えにして意識高いアピールしない蕎麦屋はダメなんだろ
ガイドブックに載るレベルの老舗店は兎も角
フツーの蕎麦屋なんてお呼びじゃない -
ラーメン、うどんと共に日本三大麺でござるみたいな面してるけど、
消費量はラーメンうどんの数分の1で、3番手はパスタに取られてるよね
コメント