松屋の豚汁はなぜ冷めない

■「松屋の豚汁は『湯気がでない！』」

冬の寒さを受けてか、ツイッターでは「松屋の豚汁はめっちゃ熱いけどおいしい！」といった声があがっている。
その中には、「何であんな熱いんだろ」などと、冷めづらいことに疑問を持つ声もある。

こうしたツイートを受け、浜野さんは18日、自身のツイッターで、松屋の豚汁が冷めづらい理由を説明した。

「実は脂が表面を覆うように量を調節して放熱を防いでいます。
だから松屋の豚汁は『湯気がでない！』」

この投稿について、浜野さんは19日の取材に、油膜が気化を防ぐことで保温できるのだと改めて詳細を説明する。

「水分は蒸発するときに周囲から熱を吸収します。いわゆる気化熱です。つまり豚汁が空気に触れているとどんどん冷めてしまうのです。
『脂でフタ』をすることで水分が蒸発しにくくなり、豚汁がいつまでもあつあつの状態でいられるのです」

なぜ、「あつあつの豚汁」にこだわったのか。浜野さんは、「『あつい物はあつく』『つめたい物はつめたく』が料理の基本であり真心だと思っています。
例えば、めちゃくちゃ寒い日に松屋のあつあつの豚汁で『ホッと』心もお腹も満たされる、そんなおもてなしをしたいと思っています」と答えた。

一方でツイッターでは、「猫舌」に対応した熱すぎない豚汁を楽しみたいという声も上がっている。
こうした声に対し浜野さんは、食べやすい食べ方を提案していくと意気込む。

「例えば、脂のフタがあるので『フーフー』するよりも『かきまぜる』ほうが冷めやすくなります。
また『半熟玉子』を入れるというワザもあり、食べやすい温度になるばかりか、より一層おいしくなります」

■「企業努力の賜物ですね」と反響

松屋の豚汁へのこだわりを伝えた浜野さんの投稿に対し、ツイッターでは「そんなこだわりがあったとは知りませんでした」
「企業努力の賜物ですね」などと驚く声が寄せられている。

こうした反響を受けて浜野さんは「めちゃくちゃうれしいです」と喜びを露わにする。

「松屋でみんなをハッピーにしたいと真剣に考えていますので、わたしたちの想いを知って頂くキッカケとなりほんとうにうれしいです。
今後も松屋の魅力を発信していきます」

話題となった豚汁はこの冬、リニューアルされる。
浜野さんによれば、変化したのは「脂」と「味」。野菜がごろごろと入った具材感や、味噌汁とは異なる味付けがこだわりだという。

https://news.nifty.com/topics/jcast/220121533281/