日高屋のチャーハン、「炊き込みご飯」だった

日高屋｢飽きないチャーハン｣の意外すぎる"正体"
実は炊き込み＆鶏の胸肉を使用！そのルーツは？

日高屋のチャーハンは、独特の製法で作られています。

一般的に中華料理店のチャーハンは、白米と卵などを中華鍋で炒めるイメージがありますが、
日高屋では炊飯器を活用。味付きのご飯を事前に炊いておき、注文が入ると中華鍋で卵や肉と一緒に炒めるスタイルです。

もともとは白米から中華鍋で炒める一般的な製法をとっていたといいます。
ただ、店舗網の拡大に伴って、調理するスタッフによって、味にバラつきが生じていました。
炒める際に“おたま”で調味料を入れるため、均一な味を再現できずにいたのです。

そこで、自社工場で味付け用のタレを製造し、レードルで計量して味付けする方式に変更。
しかし、それでも調理技術の平準化がなかなか難しく、現在の「炊き込みご飯」式のスタイルへと踏み切りました。
https://toyokeizai.net/articles/-/716635?page=4