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- 1 : 2024/07/10(水) 08:41:34.05 ID:U0BLr8ey0
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牛肉レシピが激減している
人気料理家の今井真実さんが最近心配しているのは、牛肉食文化の衰退だ。あるときふと、牛肉好きの自分はもちろん、周りの料理家や編集者も、牛肉レシピの提案を自粛していることに気づいたという。
【写真】イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由
今井さんのデビュー作『毎日のあたらしい料理』(KADOKAWA)でも、掲載された60レシピ中、肉料理はローストビーフ1品だけ。塊肉の調理法とそのアレンジを紹介した『低温オーブンの肉料理』(グラフィック社)ですら、9種類ある塊肉レシピのうち、牛肉レシピは3ではなく2種類。
「このままだったら牛肉は、焼き肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフといったハレの食事でしか家庭で作られなくなってしまいます。作らなくなると、作り方が分からなくなるし、後世に牛肉レシピを残すことも難しくなる」と訴える。
改めて調べると、牛肉は他の肉に比べて家庭での購入数量が大幅に少ない。総務省の家計調査によると、令和元年の2019年から4年間の肉消費数量は、1位が豚肉で8キロ弱、次が鶏肉で6キロ前後あるのに対し、牛肉は2キロ前後しかない。どの肉も令和元年が若干少なめで翌年増え、その後はわずかに右肩下がり。2020年が多いのは、コロナ禍に突入したからだろう。
農畜産業振興機構の「令和4年(1~12月)の食肉の家計消費動向」によると、牛肉の消費は外食・中食が約6割、家計消費が約3割を占める。やはり牛肉の家庭消費は少ないのだ。
昔からこうだったわけではない。農水省の食料自給率に関するウェブサイト記事「その2:お肉の自給率」によれば、1960年から、牛肉消費は10年で2倍、20年で3倍、30年で5倍で増加し、1960年度は年間約1キロだった1人当たりの消費量が、ピークの2000年度には7・6キロに達していた。そこから下り坂が始まるのは、2001年に日本でBSE(牛海綿状脳症)が発見されたことがきっかけだ。
考えてみれば、この頃まで圧倒的に人気が高かった料理家、小林カツ代は牛肉レシピをたくさん紹介していた。代表作の肉じゃがはもちろん、「牛肉ときのこの甘辛煮」「牛肉のヒラヒラ焼き」「牛肉とたらのチゲ」など日常の総菜レシピがたくさんある。
次ページは:価格の問題と環境への負荷
詳細はサイトで
https://news.yahoo.co.jp/articles/f45a1e5a7303195738d6b31efbf3c2a9b1a77d3b - 2 : 2024/07/10(水) 08:42:37.67 ID:2YgiV8Eox
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チキンとポークのほうが健康的だからなぁ
- 3 : 2024/07/10(水) 08:42:53.62 ID:cST2guId0
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インバウン牛
- 4 : 2024/07/10(水) 08:43:25.23 ID:8UVVcmn10
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妙だな…
関西人は肉といえば牛肉と吹聴しているのに - 36 : 2024/07/10(水) 08:51:00.19 ID:W4T20A//0
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>>4
関東とじゃ人口比が違うじゃろ - 5 : 2024/07/10(水) 08:44:23.21 ID:foFHIHwS0
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もはや最後に食ったのいつだか覚えてない
- 6 : 2024/07/10(水) 08:44:25.02 ID:PLaUTzOH0
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元々牛肉料理て
- 7 : 2024/07/10(水) 08:44:56.94 ID:sQmCmqkR0
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肉じゃがの肉も豚になったしな
- 8 : 2024/07/10(水) 08:45:00.94 ID:tgMQmjj90
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牛さんは外国人様達の食材
国民はチキンでも毟ってろよぉ - 9 : 2024/07/10(水) 08:45:08.44 ID:Yk+ecyZy0
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記事で出てるオージービーフでさえ鶏や豚と比べたら高いしな
円安では尚更この傾向は加速するだろうし - 21 : 2024/07/10(水) 08:48:20.56 ID:U0BLr8ey0
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>>9
アメリカの牛肉の生産が減ってるらしくアメリカの企業もオージー買ってるってさ
高くなるよ - 29 : 2024/07/10(水) 08:49:24.40 ID:1dEc/CFJM
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>>21
アメリカは鳥インフルを乳牛が感染してるらしいね - 10 : 2024/07/10(水) 08:45:21.19 ID:GdtVw8F80
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ちなみに今週から豚肉5割値段上がります
- 11 : 2024/07/10(水) 08:45:31.15 ID:ZZ9ma+l00
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もう庶民は高すぎて牛肉買えないからスーパーの肉屋が勝手に牛肉コーナー小さくしてる
- 12 : 2024/07/10(水) 08:45:49.39 ID:ev5VobSXd
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文明開化以前に戻ったんだよ
四つ足の動物を食べるのは禁止しよう! - 15 : 2024/07/10(水) 08:46:36.48 ID:GdtVw8F80
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>>12
魚鳥もたかーい😭 - 32 : 2024/07/10(水) 08:50:11.55 ID:jnKb3xhp0
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>>12
たしかに
日本はヒンズーともイスラムとも仲良くやれる国だったのだ - 13 : 2024/07/10(水) 08:45:57.69 ID:1+7MqiOY0
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たけーんだよボケが
- 14 : 2024/07/10(水) 08:46:02.14 ID:mQxPVGVx0
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カレーってビーフカレーの売れ行きが一番だろ
- 16 : 2024/07/10(水) 08:46:49.48 ID:OFXmJkpX0
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食べてるのは海外旅行のお客さんバカリになったな( ´ん`)y-~~
ジャップは給仕orウーバーだよぉ!
- 17 : 2024/07/10(水) 08:47:20.49 ID:dTHV6G3n0
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牛肉は牛丼や焼き肉や外で食うもんだろ
家で安い牛肉買ったって不味いし豚と鶏は安くても旨いし味はそんなに変わらない - 18 : 2024/07/10(水) 08:47:21.47 ID:JqodihS50
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料理の素材として使うには牛は豚や鶏に比べると幅が狭いしなあ
- 19 : 2024/07/10(水) 08:47:27.26 ID:LZgz0hlR0
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豆腐油揚げちくわ
好きなの食え
- 20 : 2024/07/10(水) 08:47:30.41 ID:LA9S4DKR0
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牛肉高すぎる
魚も高いから買わなくなった - 22 : 2024/07/10(水) 08:48:24.93 ID:iX3uj7M10
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他所の国から遊びに来た外人たちが美味い牛肉食いまくって
日本人はもう牛肉なんか食えなくなる未来が見える - 24 : 2024/07/10(水) 08:48:54.96 ID:sAAm5APb0
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高くて買えないだけだろ?
- 25 : 2024/07/10(水) 08:49:00.80 ID:0eg9VC2u0
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高いもんねぇ
- 26 : 2024/07/10(水) 08:49:02.29 ID:fPTbNTr40
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アンガスビーフすら高い
- 28 : 2024/07/10(水) 08:49:15.53 ID:fpnASasW0
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もう豚肉がかつてのオージービーフ価格だな
- 30 : 2024/07/10(水) 08:49:24.54 ID:1+7MqiOY0
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鶏肉が相対的に安すぎる
- 31 : 2024/07/10(水) 08:49:44.59 ID:7CrCtNii0
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オリーブ油、果物、牛肉、オレンジジュース
次は何が食べれなくなるかな? - 33 : 2024/07/10(水) 08:50:39.52 ID:JZ1a4u2+0
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>>31
オレンジジュースはライフで1000ml200円で売ってるぞ - 34 : 2024/07/10(水) 08:50:48.41 ID:LA9S4DKR0
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もも肉68円だったのが今や安くても88円だから豚肉と変わらなくなったな
- 35 : 2024/07/10(水) 08:50:54.53 ID:IEYU+J5x0
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他の肉も国産が買えなくなってきたよ😢
- 37 : 2024/07/10(水) 08:51:40.65 ID:DvkMBlv40
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金ねンだわ
- 38 : 2024/07/10(水) 08:51:43.25 ID:dujoc30x0
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ハレの日に食べる文化が残ってれば十分だろ
- 39 : 2024/07/10(水) 08:51:54.00 ID:Mgh0B03c0
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みんなで、大豆と魚で頑張ろう。
🍖は、貴重品だよ。
- 40 : 2024/07/10(水) 08:52:04.08 ID:r/IesSzx0
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これからは馬の時台だな
桜餅とか
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