料理本から「牛肉レシピ」が激減している…料理家が嘆く「日本人なのに国産牛を食べない」現状

牛肉レシピが激減している

人気料理家の今井真実さんが最近心配しているのは、牛肉食文化の衰退だ。あるときふと、牛肉好きの自分はもちろん、周りの料理家や編集者も、牛肉レシピの提案を自粛していることに気づいたという。

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今井さんのデビュー作『毎日のあたらしい料理』(KADOKAWA)でも、掲載された60レシピ中、肉料理はローストビーフ1品だけ。塊肉の調理法とそのアレンジを紹介した『低温オーブンの肉料理』(グラフィック社)ですら、9種類ある塊肉レシピのうち、牛肉レシピは3ではなく2種類。

「このままだったら牛肉は、焼き肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフといったハレの食事でしか家庭で作られなくなってしまいます。作らなくなると、作り方が分からなくなるし、後世に牛肉レシピを残すことも難しくなる」と訴える。

改めて調べると、牛肉は他の肉に比べて家庭での購入数量が大幅に少ない。総務省の家計調査によると、令和元年の2019年から4年間の肉消費数量は、1位が豚肉で8キロ弱、次が鶏肉で6キロ前後あるのに対し、牛肉は2キロ前後しかない。どの肉も令和元年が若干少なめで翌年増え、その後はわずかに右肩下がり。2020年が多いのは、コロナ禍に突入したからだろう。

農畜産業振興機構の「令和4年(1~12月)の食肉の家計消費動向」によると、牛肉の消費は外食・中食が約6割、家計消費が約3割を占める。やはり牛肉の家庭消費は少ないのだ。

昔からこうだったわけではない。農水省の食料自給率に関するウェブサイト記事「その2:お肉の自給率」によれば、1960年から、牛肉消費は10年で2倍、20年で3倍、30年で5倍で増加し、1960年度は年間約1キロだった1人当たりの消費量が、ピークの2000年度には7・6キロに達していた。そこから下り坂が始まるのは、2001年に日本でBSE(牛海綿状脳症)が発見されたことがきっかけだ。

考えてみれば、この頃まで圧倒的に人気が高かった料理家、小林カツ代は牛肉レシピをたくさん紹介していた。代表作の肉じゃがはもちろん、「牛肉ときのこの甘辛煮」「牛肉のヒラヒラ焼き」「牛肉とたらのチゲ」など日常の総菜レシピがたくさんある。

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詳細はサイトで
https://news.yahoo.co.jp/articles/f45a1e5a7303195738d6b31efbf3c2a9b1a77d3b

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