- 1 : 2023/12/30(土) 01:54:14.38 ID:jvDKWtNa0
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焼豚を作ろうと思うんやが最初に水と臭み取りだけで煮るのかええのか？
それとも味をつけながら煮るのがええの？
ちな豚肩ロースや
- 2 : 2023/12/30(土) 01:54:35.16 ID:x171QAlId
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おしえたろか？
- 3 : 2023/12/30(土) 01:55:03.77 ID:jvDKWtNa0
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教えてや
- 4 : 2023/12/30(土) 01:56:03.97 ID:x171QAlId
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香味野菜とリンゴいれて煮るとええで
臭みとれるし味も良くなる
- 5 : 2023/12/30(土) 01:57:05.68 ID:P0dlqNyD0
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香具師とか10年ぶりくらいに見た気がする
- 6 : 2023/12/30(土) 01:58:08.07 ID:jvDKWtNa0
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一回水煮して柔らかくしてからやなくそれらと一緒に煮ればええんか？
- 8 : 2023/12/30(土) 01:59:12.10 ID:x171QAlId
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>>6
せやで
やってみ ワイが保証するで
- 7 : 2023/12/30(土) 01:58:45.16 ID:goB1irvo0
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角煮なら作ったことあるで！
- 9 : 2023/12/30(土) 02:00:45.58 ID:jvDKWtNa0
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角煮も焼豚も似とるから作り方を教えて欲しいンゴ
角煮は豚バラやが高くて肩ロースにしたわ
- 11 : 2023/12/30(土) 02:03:31.75 ID:goB1irvo0
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>>9
角煮は米汁で旨味まで全部抜けてまうんやないかってくらいバッサバッサに煮込んで臭み取りするの必須や
豚の脂はほんま臭い
- 14 : 2023/12/30(土) 02:06:37.98 ID:jvDKWtNa0
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>>11まさにそれを危惧してるんや、旨味がなくなって、なんかこれじゃない感になってもうた過去があるんや
- 17 : 2023/12/30(土) 02:08:48.92 ID:goB1irvo0
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>>14
角煮は脂身が残ってる限り旨味がなくなるなんてことはないからなあ
焼き豚は知らん
- 10 : 2023/12/30(土) 02:01:33.73 ID:x171QAlId
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角煮も香味野菜とリンゴと一緒に煮るんや
- 12 : 2023/12/30(土) 02:03:35.57 ID:jvDKWtNa0
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カエシも一緒に入れて煮てええんか？それとも後から漬け込むか？
- 13 : 2023/12/30(土) 02:04:54.47 ID:x171QAlId
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>>12
カエシは後からや
まずは香味野菜とリンゴで死ぬほど煮込むんや
- 15 : 2023/12/30(土) 02:07:57.11 ID:jvDKWtNa0
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サンガツ、カエシは後やな
林檎は盲点やった、酵素で肉が柔らかくなるんかな？
- 18 : 2023/12/30(土) 02:09:38.89 ID:x171QAlId
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>>15
せや あと臭みもとれる
香味野菜はネギ必須やで
- 16 : 2023/12/30(土) 02:08:41.13 ID:qwRjTmh00
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ドリップ拭き取った後最初に塩振って脱水させるとええよ
もう1回拭いたら結構マシになると思う
- 21 : 2023/12/30(土) 02:12:04.51 ID:jvDKWtNa0
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>>16
この工程はどんな効果があるんや？臭みを抑えるとかですか？
- 19 : 2023/12/30(土) 02:10:29.34 ID:jvDKWtNa0
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煮る前に焼きは入れた方がええんか？
- 20 : 2023/12/30(土) 02:11:05.51 ID:x171QAlId
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>>19
いれなくてええで
- 22 : 2023/12/30(土) 02:12:44.92 ID:qLaTOwIz0
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ワイの焼豚は
表面焼く
1時間くらい茹でる
タレにつける
なんやが煮る時に味付けするもんなの？
- 23 : 2023/12/30(土) 02:13:51.94 ID:x171QAlId
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>>22
もっと美味しくなるんやで
- 24 : 2023/12/30(土) 02:14:21.33 ID:jvDKWtNa0
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>>22
参考動画みてるんやがそのパターンもあるンゴねえ
どっちも正解やと思うがメリット、デメリットしりたいですわ
- 25 : 2023/12/30(土) 02:15:56.18 ID:x171QAlId
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>>24
デメリットは時間と手間がかかる
- 26 : 2023/12/30(土) 02:16:14.35 ID:qLaTOwIz0
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ワイの方法やとほぼ放置でいけるんや
タレで煮込むと焦げ付きとか気にしないとアカンちゃうか
- 27 : 2023/12/30(土) 02:17:42.39 ID:jvDKWtNa0
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見張り番がめんどそうやからカエシは後のほうがええかな、後は他に注意することがあったら教えて欲しいンゴ
- 28 : 2023/12/30(土) 02:17:53.86 ID:x171QAlId
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カエシ(タレ)は後で浸けて味付けに使うんや
煮込みは水と香味野菜とリンゴで間違いなしや
- 29 : 2023/12/30(土) 02:18:24.88 ID:qwRjTmh00
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肉に含まれてる水分が臭みの原因なんや
調理前に塩振っておくと浸透圧で水分と一緒に臭みが外に出るんよ
火入れする前にやっとくと仕上がりが良くなる
- 30 : 2023/12/30(土) 02:21:00.66 ID:jvDKWtNa0
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はえ～塩で浸透圧か頭いいんごね、素人やからまったく気づかんかったわ、そいと最後に恐縮やが煮る前にフォークでブスブスはしたほうがええんか？
- 31 : 2023/12/30(土) 02:22:58.03 ID:x171QAlId
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>>30
せやね
- 32 : 2023/12/30(土) 02:23:21.43 ID:jvDKWtNa0
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落ちそうやからお礼を言っときます。
なんJ料理自信ニキ達、ほんまに感謝やでありがとう！
- 33 : 2023/12/30(土) 02:25:21.67 ID:qLaTOwIz0
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素人は火が通ったか確認するための刺す温度計使ったほうがええぞ
フォークブスブスは筋ポイントを包丁で差したほうがええと思う
- 34 : 2023/12/30(土) 02:25:43.76 ID:qwRjTmh00
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塩は５ー10分くらいやで
頑張って👍
- 35 : 2023/12/30(土) 02:37:29.75 ID:Ws3V6hWf0
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二度と来んなクソ老害4ね
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