店主「注文を受けてから裏で捕ってきて捌く○○のお刺身がおすすめです。新鮮な○○は生でも食べられるんです」

きのこの刺身って!? 自家栽培の採れたてきのこ＆ジビエを堪能できる奈良・東吉野「きのこの舘」｜関西グルメスクープ｜eoグルメ
https://eonet.jp/gourmet/scoop/_4031570.html

（前略

きのこはすべて自家製ですか？

「食堂横の建物で栽培しています。時期によっても違いますが、しいたけ、ぶなしめじ、ひらたけ、なめこ、まいたけ、くりたけ、はたけしめじ、やまぶしたけの8種を栽培しています。きのこはどれも注文が入ってから収穫するので、新鮮さは抜群ですよ」

（中略

きのこメニューでおすすめは？

「どれもおすすめですが、やっぱり（きのこの）お造りは人気ですね。注文をもらってから採って調理するからこそ食べられる、新鮮な味を楽しんでください」

（中略

そして出ました！　これが「しいたけ造り」です。お値段なんと300円！ 安い！ 「採ってすぐじゃないと味が変わってしまう」と橋本さん。私、しいたけの造りなんて初めていただきます、っていうか見るのも初めて♥

こちらもしょうが醤油で。ひと口食べてみると…なんと言うんでしょうか、食感は確かに想像しているしいたけのそれなんですが、少しサックリしているというか、歯切れがいいというか。そして香りを感じます。味はあっさりしていますが、熱燗などアルコールにも合いそうですよ。

（後略

【注目】2000円で食べられる「きのこフルコース」が安ウマで超お得！ キノコ好きは絶対に食べるべき!! 奈良・東吉野村『きのこの舘』 – ロケットニュース24
https://rocketnews24.com/2015/11/09/659579/

（前略

続いて出てきたのは、同店イチオシの “しいたけつくり” ……そう “つくり” というからには、もちろん生での提供だ！　キノコを生で食べると、あたるイメージがある。だが、店員さんによると「新鮮なキノコは生で食べられるんよー」とのこと。

（後略

しいたけのお造り！キノコ尽くし『きのこの館』＠東吉野村 (by 奈良に住んでみました)
http://small-life.com/archives/14/04/1921.php

（前略

きのこの館さんの「しいたけ造り（＠300円）」。新鮮なものなら生でも食べられるんだそうです。適度な歯ごたえがあって、きのこ独特の臭みがありません。キノコが苦手な方にもいけますね。この日は気づきませんでしたが、「エリンギ造り（＠300円）」なんてメニューもありました。こちらも食べたい！

（後略

奈良県東吉野 きのこの館 | ふみのの青いバラ
https://ameblo.jp/fu3no2oi/entry-12482106030.html

（前略

一番 楽しみにしていた 生しいたけのお造り

採れたて3時間以内なら 生で食べても良いんだってヒヨコ
生の椎茸なんて 初めて。生姜醤油で頂きました。

（後略

しいたけに限らんが、キノコは生で食うなよ…