厚生労働省・食品安全委員会「自己流の低温調理やめて！ホイルで包んで余熱で火を通すの絶対ダメ！！！」

自己流の“低温料理”は危険「余熱だけで火を通りません」　SNSで人気の調理法に国が注意呼びかけ

　年末年始はおうちで過ごす人も多いのでは。そんな中、「低温調理」という方法がＳＮＳなどで注目されています。しかし、国は食中毒の危険があるとして注意を呼び掛けています。

　おうち時間が増えたことで人気になっているのが「低温調理」です。

　低温調理とは、100度よりも低い温度でゆっくり加熱する調理法で、肉が柔らかくジューシーに仕上がると注目されています。

ドランキングでは、4位に「低温調理器」がランクインしています。

　そんな人気の低温調理について、国の食品安全委員会は「調理温度が低いため、殺菌という面で十分に気をつけなければならない」と注意を呼びかけています。

　見た目で、加熱不足が分からないケースが多く、食中毒につながる恐れがあるといいます。

厚生労働省によりますと、2020年の家庭での食中毒は166件で、10年前と比べおよそ2倍に増えています。

　実際、低温調理にはどれくらいの時間が必要なのか。

　例えば、ローストビーフを作る場合、肉の中心温度が58度で、殺菌に28分以上の加熱が必要となります。

　厚さ4センチの牛もも肉300グラムを58度のお湯で加熱した場合、肉の中心温度が58度に達するまでは約100分。

　さらに、そこから殺菌のため、28分以上かかるので、あわせて、およそ130分の加熱が必要です。

　肉の外側や断面を見ても、見た目だけでは加熱が十分かどうかわからないといいます。

　食品安全委員会はYouTubeなどで「低温調理器メーカーのマニュアル本や正しいレシピを参考にしてほしい」と呼びかけています。
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c719cacf11d56458a77460e738bfc9a31b26be0

　こういったやり方でローストビーフなど作っている方いませんか？

　フライパンで表面を焼いたあとにアルミホイルで包んでしばらく置き、余熱で火を通すという方法。

　食品安全委員会によると、この調理方法も絶対にダメだといいます。
　余熱はどんどん温度が下がってくるので、中心温度が上がらず正しい加熱ができないためです。

　低温調理とは、低温でも同じ温度を一定に保ち続けて、中心温度をちゃんと管理できて初めて「低温調理」と言えます。

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これおかしくね