- 1 : 2025/04/11(金) 20:33:00.96 ID:lIS2XWxJ0
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イタリア人「オリーブオイルの風味が飛ぶから乳化なんてしないぞ」
- 3 : 2025/04/11(金) 20:35:09.66 ID:J0ce547ad
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ペペロンチーノにチーズかけながら食べるの美味い
- 6 : 2025/04/11(金) 20:36:02.30 ID:sHdGdC0vr
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>>3
チー牛の鑑
- 4 : 2025/04/11(金) 20:35:14.76 ID:Jvw12KYK0
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youtubeでイタリア人の動画いくつか見たら乳化気にしてたぞ
あ、日本独自じゃなくて本場でも気にするんやな、って思ったからよく覚えてる
- 5 : 2025/04/11(金) 20:35:26.69 ID:UtjUad5w0
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風味は追いオリーブオイルすればいいだけやから結局乳化はすべき
- 7 : 2025/04/11(金) 20:36:37.67 ID:Q39Dcbkq0
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イタリアは多めの油でスタートして10分茹で麺を鍋でネチョネチョやって絡めるのが一般的だから乳化(エマルジョン)はしとるぞ
- 8 : 2025/04/11(金) 20:37:43.50 ID:z60B6riw0
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>>1
バター使わんと乳化できんしな
- 9 : 2025/04/11(金) 20:38:05.16 ID:BkdV2j+ld
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追いオリーブすればいいだけだよ？
はい論破
- 11 : 2025/04/11(金) 20:40:27.66 ID:J0ce547ad
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乳化しててもしてなくても変わらんやろ
- 13 : 2025/04/11(金) 20:41:38.65 ID:chqbut6K0
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愛を込めて
- 14 : 2025/04/11(金) 20:42:03.70 ID:hfO+dbZg0
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麺茹でるとき大量に塩入れるの味付けらしい 成人病なるわ
- 17 : 2025/04/11(金) 20:42:56.28 ID:x5+VANBU0
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>>14
別に茹で汁飲むわけじゃないのに
- 15 : 2025/04/11(金) 20:42:16.11 ID:NbOiQ8Pfd
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うるせー！折ってから茹でるぞ
- 16 : 2025/04/11(金) 20:42:17.52 ID:lIS2XWxJ0
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乳化って言葉を初めて使ったシェフが「乳化なんてするわけねぇ！言葉を間違えた」って言ってるらしいで
- 24 : 2025/04/11(金) 20:49:15.27 ID:OncVEXtC0
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>>16
ソース無いけども⋯
乳化させたほうが美味しいのは伝統的に知られてるわけで
そんで乳化した油に風味なんか求めてないわけで
- 31 : 2025/04/11(金) 20:52:16.97 ID:lIS2XWxJ0
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- 32 : 2025/04/11(金) 20:53:07.27 ID:OncVEXtC0
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>>31
いやうんだからさ
乳化なんか勝手にするわけよ伝統的な作り方するなら
- 18 : 2025/04/11(金) 20:43:53.15 ID:f7ygmVWh0
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オリーブオイルの値上げでドバドバかけれない
- 19 : 2025/04/11(金) 20:44:25.09 ID:iKs4VUYg0
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NEWか
- 20 : 2025/04/11(金) 20:45:25.68 ID:nSu3CVa+0
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パスタを割るやつの国の食べ物を冒涜しなきゃ
- 21 : 2025/04/11(金) 20:47:51.77 ID:gqRnYyZh0
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炒飯とかペペロンチーノみたいな料理だけにやたらこだわりのある男ってなんか気持ち悪いよな
ラーメン屋がいっぱしの料理人気取りしてるみたいな気持ち悪さがある
- 22 : 2025/04/11(金) 20:47:55.41 ID:OncVEXtC0
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いやそれは別に飛んでもいい風味だろ最初に入れる油なんだから
風味付けとして最後にオリーブかけるだろアホかお前
- 23 : 2025/04/11(金) 20:48:47.96 ID:J0ce547ad
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日本 鰹節の香りを飛ばさない
イタリア ニンニクの香りが最高の状態に仕上げる
共通するね
- 26 : 2025/04/11(金) 20:50:18.24 ID:Q39Dcbkq0
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>>23
いや、イタリアはわりとニンニク臭弱めが好まれてる
薄いガーリックオイルくらい。日本のがキツい
- 27 : 2025/04/11(金) 20:51:01.81 ID:OncVEXtC0
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>>26
それが料理の調和としてニンニクの香りが最高の状態ってことでしょ
- 25 : 2025/04/11(金) 20:49:29.61 ID:0jZb8+T10
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ふーんワイはサラダ油でやるけどね
- 28 : 2025/04/11(金) 20:51:05.40 ID:5YsvPeCW0
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クラシルのチャンネルに出てる鈴木っていうシェフも乳化はいらん的なこと言うてた
- 29 : 2025/04/11(金) 20:52:00.88 ID:OncVEXtC0
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>>28
乳化よりもっと気にすることあるでしょって話ね
乳化なんて勝手にするか、ね
- 30 : 2025/04/11(金) 20:52:12.76 ID:OncVEXtC0
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するか、ね✕
するからね◯
- 33 : 2025/04/11(金) 20:54:01.47 ID:ru/oevTc0
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そもそもソースは合えるもの
イタリアンみたいに炒めるのはジャップ
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