中華料理人「まず野菜を油通しします」←この無意味な作業

なんG

2025.01.14 04:03

1 : 2025/01/14(火) 02:09:21.39 ID:QPvPaivR0: そのまま炒めなさいよ
2 : 2025/01/14(火) 02:09:41.32 ID:BEpHREux0: 湯通しではなく？
3 : 2025/01/14(火) 02:10:24.19 ID:XWgr48g9M: >>2
油通しってよくするよ
4 : 2025/01/14(火) 02:12:31.57 ID:oPblO3DM0: しても変わらんという結論に至りました
5 : 2025/01/14(火) 02:14:57.11 ID:Cu4aDb6t0: 大量に作る場合は油通しした方がクオリティ安定するんよ
6 : 2025/01/14(火) 02:16:57.99 ID:fuoJczXi0: ナッパとチンゲンサイは明確に変わるやろ
7 : 2025/01/14(火) 02:17:21.39 ID:I6Tgh8K10: ナスは化ける
8 : 2025/01/14(火) 02:18:25.09 ID:7gbB4fFI0: シャキシャキするとか言うけど家庭で油通しなんてしてられんからやる場合とやらない場合の比較ができない
9 : 2025/01/14(火) 02:21:24.33 ID:glanvlla0: 無駄なら無くなっとると思うがまあ家庭で作る分には誤差ちゃう
10 : 2025/01/14(火) 02:21:56.15 ID:Zhb0RriP0: 陳建一の言う通りに大さじ1の油入れて茹でたらクソ美味くなったわ
11 : 2025/01/14(火) 02:30:55.48 ID:D7zJwTe+0: 衛生的でなくても滅菌してくれる大事な儀式
12 : 2025/01/14(火) 02:31:12.59 ID:E62zDNN70: でもやっぱ野菜は油通しした方がうまいんだよな
13 : 2025/01/14(火) 02:36:30.34 ID:Jek7PnT+M: 湯通しでもそんなに変わらんが昔の中国だと澄んでて綺麗な水を確保しにくかったとか事情あるんやろ
26 : 2025/01/14(火) 03:40:21.74 ID:c2eWGXm50: >>13
でも昔の中国ってか世界的にそうだが食用油が潤沢に使えるようになったのここ100年くらいだから一般家庭でやってたような方法ではない
14 : 2025/01/14(火) 02:37:42.16 ID:zaizb1n10: 色、歯ごたえ、餡のなじみ

利点は数多くある
15 : 2025/01/14(火) 02:41:04.25 ID:kQOtKAHxM: 1番は手早く火を通すためじゃないの
16 : 2025/01/14(火) 02:42:27.77 ID:ZDwe2bNw0: >>15
それなら電子レンジでええな
17 : 2025/01/14(火) 02:43:23.29 ID:j+/NJCk+0: 色合いやろナスとか揚げといたらドス黒くならず明るい紫キープするやん
18 : 2025/01/14(火) 02:48:09.34 ID:8TUxHWpIF: 中国の家庭でもホンマにしているんか？
19 : 2025/01/14(火) 02:51:17.04 ID:ga/4+MYh0: そこでおすすめなのがお湯を使った方法です。やで
沸騰したお湯に大さじ2杯の油を入れて30秒ほどゆでるだけで油通しと同じような効果を得ることができます。という訳なんや
20 : 2025/01/14(火) 02:55:21.19 ID:clgP5+Ii0: 野菜の素揚げうまい
21 : 2025/01/14(火) 03:04:05.28 ID:hzjViDEV0: 湯通しも油通しも洗い物増えるだけやし野菜も洗わずそのままフライパンにポイーや
22 : 2025/01/14(火) 03:04:30.23 ID:KDgjPxDw0: 出汁文化も意味不明
出汁の味なんかない
23 : 2025/01/14(火) 03:05:47.55 ID:qJXtjAwfa: >>22
それは流石に味覚障害
出汁なしで味噌汁作ってみろや
24 : 2025/01/14(火) 03:20:55.24 ID:ALNNrqa10: 中華一番で習ったぞ
油でコーティングしないと臭いんだろ？
25 : 2025/01/14(火) 03:26:12.54 ID:EE5raX2E0: ご家庭にもザーレンをご用意ください
27 : 2025/01/14(火) 03:41:00.63 ID:fG0NyG650: お前が馬鹿舌なだけやろ
28 : 2025/01/14(火) 03:41:06.22 ID:3fIYrmHX0: 基本的に野菜が腐ってるからやろ
30 : 2025/01/14(火) 03:59:41.34 ID:PHqlQ+w20: ていうか元々の理由って水が悪いからやろ？
31 : 2025/01/14(火) 04:00:48.01 ID:WtC1tpb/0: 中華は飲茶だけでいいです