- 1 : 2024/10/09(水) 23:43:49.78 ID:RXFDERqS0
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- 2 : 2024/10/09(水) 23:44:09.94 ID:RXFDERqS0
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最も多いのは「しょうゆスープ」のお店 ラーメン店“倒産件数”過去最多に
2024年10月9日 21時59分 日テレNEWS NNN
ラーメン店の倒産件数が、過去最多になっています。その件数を店のジャンル別にみると、1番多いのが、醤油（しょうゆ）ラーメンを主に提供するお店です。なぜ、特に醤油ラーメンのお店が厳しい状況となっているのか、醤油スープのラーメンが売りの都内のお店を取材しました。
- 3 : 2024/10/09(水) 23:44:19.04 ID:qaIPB73c0
-
どういう事？
- 22 : 2024/10/09(水) 23:47:32.93 ID:PT9bl27N0
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>>3
塩ラーメンは潰れない
- 64 : 2024/10/10(木) 00:02:32.44 ID:O1DnAmaj0
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>>3
こういうのじゃダメなんだよ
- 68 : 2024/10/10(木) 00:03:10.30 ID:sR4F9Iv80
-
>>3
しょうゆうこと
- 4 : 2024/10/09(水) 23:44:30.47 ID:RXFDERqS0
-
- 5 : 2024/10/09(水) 23:44:50.91 ID:RXFDERqS0
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新紙幣対応の券売機を、約70万円で購入。ラーメン何杯分を売れば、費用を回収できるのか聞いてみました。
特醤油ラーメン「風は南から」 橋詰彰オーナー
「とりあえず1年じゃ無理ですよね。1年間で、そんなに利益が出る店だったら、こんなちっちゃい店あり得ないんで。コツコツと」
さらに年々、最低賃金が引き上がり、人件費も経営を圧迫しています。
過去最多となっているラーメン店の倒産ですが、その件数を店のジャンル別にみると、実は1番多いのが醤油ラーメンを主に提供するお店です。なぜ、特に醤油ラーメンのお店が厳しい状況となっているのでしょうか？
特醤油ラーメン「風は南から」 橋詰彰オーナー
「野菜だったり豚とか鶏とか、プラス魚介が入ってくる。材料が同じ1リットルに対しても醤油ラーメンの方がコストはかかる」
- 6 : 2024/10/09(水) 23:45:10.53 ID:dsyYmsEV0
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まあ二郎とか家系みたいな中毒性無いしな
- 7 : 2024/10/09(水) 23:45:11.68 ID:RXFDERqS0
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- 8 : 2024/10/09(水) 23:45:20.84 ID:g5Hx5V+40
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そもそも醤油のお店が一番多いから、とかじゃなくて？
- 9 : 2024/10/09(水) 23:45:29.18 ID:ZLu+t3fB0
-
しょうゆラーメンって当たり外れが一番多いと思う
- 10 : 2024/10/09(水) 23:45:32.50 ID:RXFDERqS0
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他のラーメンに比べて、多くの食材を煮込むという醤油ラーメン。その食材がどれも値上がりしています。味の決め手となる煮干しの仕入れ値は、2倍以上になっているというのです。そのため販売価格を値上げし、以前は1000円以下だった醤油ラーメンも1200円になっています。
特醤油ラーメン「風は南から」 橋詰彰オーナー
「（値上げで）正直ちょっと離れてるお客さんいます。家族とか考えると、辞めるわけにはいかない」
オーナー自らの出勤日を増やし、人件費を抑える努力をしているということです。
- 11 : 2024/10/09(水) 23:46:19.45 ID:XapD6xx/0
-
醤油は排水処理楽そう
- 12 : 2024/10/09(水) 23:46:23.51 ID:xojXwolA0
-
一番多いから？
- 13 : 2024/10/09(水) 23:46:42.02 ID:V0ELmCmn0
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たけえ
それなら天一でこってりMax食べるわ
- 14 : 2024/10/09(水) 23:46:48.80 ID:jMA6DVi70
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古い町中華は年齢と売上の減少で廃業
その他は二郎系だの家系だの人気の系統ブランドに鞍替えしてるんじゃないか
- 16 : 2024/10/09(水) 23:47:08.87 ID:6O+QHsll0
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あっ
しょうゆうことね
- 17 : 2024/10/09(水) 23:47:09.69 ID:Gz7DCori0
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豚骨系は人気なのかね
- 30 : 2024/10/09(水) 23:49:23.19 ID:PGIMsH8f0
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>>17
中国じゃラーメンといえば
豚骨スープのことを指すからな
- 40 : 2024/10/09(水) 23:51:22.86 ID:tf9ByUeP0
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>>30
ワンタン麺じゃないの?
あれワンタンは香港だっけ?
- 18 : 2024/10/09(水) 23:47:11.13 ID:NDp3KMZ40
-
母数が多いからじゃねえの？
- 19 : 2024/10/09(水) 23:47:16.55 ID:PT9bl27N0
-
みそメインなんてそんなにあるんだ
- 20 : 2024/10/09(水) 23:47:25.34 ID:gS+S5MzV0
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外食屋って値上げに異常な恐怖を抱いてるらしいよな
儲け削ってまでよくやるよなぁと思う
- 21 : 2024/10/09(水) 23:47:27.07 ID:6O+QHsll0
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(´･ω･｀)これ本質的にはインボイス倒産でしょ
- 23 : 2024/10/09(水) 23:47:51.10 ID:PGIMsH8f0
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豚骨しか勝たん
- 24 : 2024/10/09(水) 23:47:54.60 ID:Dj2TaJ5f0
-
っぱ味噌よ
- 25 : 2024/10/09(水) 23:48:04.09 ID:hhG+u01d0
-
醤油が多いだけじゃねえの
- 26 : 2024/10/09(水) 23:48:30.65 ID:tf9ByUeP0
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豚汁を作って、豚汁に乾麺を放り込んだラーメンの方が美味いからな
- 34 : 2024/10/09(水) 23:50:07.83 ID:5V1ripJt0
-
>>26
んなわけねえだろ
- 47 : 2024/10/09(水) 23:54:30.49 ID:tf9ByUeP0
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>>34
俺は豚汁と東洋水産の豚骨袋麺で満足だわ
まあ好みの違いだな
- 44 : 2024/10/09(水) 23:53:39.42 ID:d+r9bgYW0
-
>>26
家系って知ってるおじいちゃん？
- 57 : 2024/10/09(水) 23:57:41.58 ID:tf9ByUeP0
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>>44
杉田家 千葉店だけ知っている
まあ普通に美味かったけど、やっぱ普通
- 27 : 2024/10/09(水) 23:48:50.43 ID:BVUENtvf0
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資本系がめちゃくちゃ店舗増やしてるじゃん
個人でやってる普通くらいの味の店は客とられるよね
- 28 : 2024/10/09(水) 23:48:52.55 ID:U9keYWab0
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「倒産」件数なだけで「閉店」件数ではないんだよな
倒産しないけど閉店したラーメン店の件数は今年滅茶苦茶多い
- 29 : 2024/10/09(水) 23:48:59.13 ID:9EZEetNx0
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手間かかってても醤油って聞くだけで平凡に感じる
- 31 : 2024/10/09(水) 23:49:31.27 ID:0F+9pP770
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30件で何がわかるんだよ
- 32 : 2024/10/09(水) 23:49:57.25 ID:s3v/vuJA0
-
まあ醤油は頼まんわ
- 33 : 2024/10/09(水) 23:50:05.31 ID:m3GJTJd20
-
ラーメンってそんな食いに行くか？
袋麺とかたまに買い置きしてるけど
- 50 : 2024/10/09(水) 23:54:48.42 ID:d+r9bgYW0
-
>>33
ラーメン屋じゃ無いとダシが取れん
家の鍋じゃガラから乳化させるまでの大きな鍋がない
- 36 : 2024/10/09(水) 23:50:50.12 ID:uHtXsO4i0
-
もともとの数多いだけやろが
- 38 : 2024/10/09(水) 23:50:57.95 ID:Vr1vJUQU0
-
みそラーメンとかどこにあるんだよ?
- 39 : 2024/10/09(水) 23:50:58.96 ID:klifbIWd0
-
ラーメン食べないけど今1200円とかするのか
- 41 : 2024/10/09(水) 23:51:47.72 ID:LfAmqXOx0
-
家系二郎系は別に看板代払う事も無いんだからやらない理由が無い
- 42 : 2024/10/09(水) 23:51:53.90 ID:yoH6Vz+d0
-
野菜食えよ
- 43 : 2024/10/09(水) 23:53:37.13 ID:PCKkThR60
-
醤油は手抜きするとすぐ味悪くなるからな
- 45 : 2024/10/09(水) 23:54:03.88 ID:T29BuCjE0
-
しょうゆとしおって原材料ほんとにそんなに高いの？
とんこつはわかるけど
- 53 : 2024/10/09(水) 23:55:34.29 ID:d+r9bgYW0
-
>>45
豚骨はわかるけど
ってか
今のラーメンの主流は豚骨と鶏ガラな？
おじいちゃんアップデートしていこう
- 46 : 2024/10/09(水) 23:54:17.14 ID:5HvNhqfk0
-
客層がジジイばっかでおじさんと密着席の啜り咀嚼鼻水音の不快サラウンド会場なくせに寿命の縮む飯が高いから
- 48 : 2024/10/09(水) 23:54:33.83 ID:O9HvMDqs0
-
美味いラーメン作れる上位10%の実力があるならいいけどそうじゃないなら如何にもジャンクなもので客を依存させるかが勝負だよ
ラーメン好きなんて9割はバカ舌で大盛り系か脂系かニンニク系か激辛系のどれかに依存してるだけだから
如何にそれらに依存させるインパクトのある味覚にするかだけ考えるべき
味は二の次
- 55 : 2024/10/09(水) 23:56:54.01 ID:d+r9bgYW0
-
>>48
今は鶏ガラ豚骨をいかに乳化させられるかゲーだぞ
いつの時代の話してんだよ
ほんま嫌儲って30年前の知識で語るよな
- 49 : 2024/10/09(水) 23:54:44.32 ID:EFFMpDi40
-
近所の味噌ラーメン専門店2店も昔からあって潰れそうだけど潰れない
麺や具材は昭和の札幌ラーメンって感じだが濃厚な味噌スープは飽きないからね
- 51 : 2024/10/09(水) 23:55:16.45 ID:K2whBSew0
-
醤油ラーメンとか醤油とみりんとハイミー混ぜたら誰でも作れるからな
- 52 : 2024/10/09(水) 23:55:33.04 ID:6qXZDp+m0
-
そりゃ醤油メインが絶対的多数だからな
- 54 : 2024/10/09(水) 23:56:18.29 ID:3d/y3UIH0
-
味噌は相当オリジナリティ持ったこだわり系でもない限りくるまやでいいってなるからな
- 56 : 2024/10/09(水) 23:57:23.33 ID:r8tnHPuO0
-
ここ2年ほど外だと塩味しか食ってないけどマイナー志向だと思ってた
- 58 : 2024/10/09(水) 23:57:59.07 ID:BWSU+3Rq0
-
俺に言わせれば味噌という調味料は「美味すぎる」んだよ
スープが味噌ダレに負けてしまう
- 59 : 2024/10/09(水) 23:58:04.80 ID:d+r9bgYW0
-
ガチでニワカしかいねえ・・・
豚骨と鶏ガラも理解できてねえし
家系の定義も出来ねえおじいちゃんしかいねえわこの板
30年前の知識でドヤるの恥ずかしいぞー😅😅
- 60 : 2024/10/10(木) 00:00:23.61 ID:8VOHSn2H0
-
とにかく脂まみれにして味濃くしとけば客はまた来る
- 61 : 2024/10/10(木) 00:01:00.48 ID:GJVqiB0I0
-
>>1
オリエンタルヴィーガンラーメン出してくれよ
昆布とどんこで出汁とって
きのこ類のラーメンとか
もやしやメンマやシナチクや野菜メインで。
ヒンズー教徒やジャイナ教徒や篤信の仏教徒でも口にできるの作ってくれや
- 62 : 2024/10/10(木) 00:01:16.20 ID:kA5kqqwp0
-
倒産件数で比較して何か意味あるのか？
しょうゆラーメンは店舗数が多いから倒産も多くて当たり前では
- 63 : 2024/10/10(木) 00:01:23.08 ID:juouVZt70
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毎日ラーメン食ってる奴なんて脂まみれで臭そう
- 65 : 2024/10/10(木) 00:02:53.38 ID:C9ZU7dNb0
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おん？とんこつじゃなかったの光熱費がキツイって言ってたの
- 67 : 2024/10/10(木) 00:03:09.92 ID:gtTgAmOl0
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ラーメン専門店より。中華料理店で1500円くらいの五目そばを
喰った方が満足できるのは俺だけか?
あと万世のパーコー麺も好きだった
- 69 : 2024/10/10(木) 00:03:16.46 ID:Agl/I1fu0
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自民党につぶされたな
- 70 : 2024/10/10(木) 00:03:55.90 ID:1PMMg4Ii0
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健康考えたら発酵食品使ってる味噌ラーメン？
- 71 : 2024/10/10(木) 00:04:15.95 ID:cy43+gxW0
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嫌儲ってマジで知識30年前で止まってるよな
ダシをどうやってとってんのか理解してねえし
鶏ガラも分からんか・・・終わりだよこの板
- 72 : 2024/10/10(木) 00:04:30.51 ID:kajFZsvw0
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近所のどさん子ラーメン何十年も潰れない
あさりラーメンが美味しい
- 73 : 2024/10/10(木) 00:05:43.41 ID:+LX/bPU90
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ゴミ統計で醤油が多いってアホか
- 75 : 2024/10/10(木) 00:06:08.20 ID:WlgMCnyp0
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醤油ラーメンはお客さんに食べさせる情報が1番少ないからな
- 76 : 2024/10/10(木) 00:06:09.60 ID:yB7bQpOY0
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不味い店が増え過ぎたからしゃーなしじゃね
- 77 : 2024/10/10(木) 00:06:35.54 ID:GJVqiB0I0
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店のマークは桃でよろしく！
- 78 : 2024/10/10(木) 00:07:16.47 ID:rKZFfR4Z0
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ラーメン食おうって奴はそんなに上品な味は求めてないんだわ
- 79 : 2024/10/10(木) 00:07:22.66 ID:cosiaklL0
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頑張り過ぎたラーメン作るのが流行ったから仕方ない
- 80 : 2024/10/10(木) 00:07:35.24 ID:Fqzp97+A0
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そりゃもともと醤油メインの店が一番多いから件数で数えたらそうなるのでは
- 81 : 2024/10/10(木) 00:07:41.05 ID:GJVqiB0I0
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オリエンタルヴィーガンが食べられる水餃子と雲呑麺も！
水晶餃子と翡翠餃子も！
- 82 : 2024/10/10(木) 00:07:46.77 ID:cy43+gxW0
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嫌儲のおじいちゃんって家系の定義も出来ないだろうし
家系がどういう手順でダシとってるのか理解できてなさそう
嫌儲は乳化も知らないおじいちゃん多そうだし
30年前の知識で語るの恥ずかしいよ😮💨😮💨😮💨
嫌儲
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