麺 手打ちしてもそんなに時間かからない
スープタレ
スペアリブの肉を剥がした骨
もしくは、手羽元の肉をはがした骨
もしくは手羽先の肉をはがした骨
これらをタオルにくるみハンマーで叩き割り、昆布、煮干し、鰹節、山椒、その他適当な余り食材を全て入れ圧力鍋で煮る
ザルで濾して、醤油や塩麹を40%くらいの塩分濃度になるように投入。これで常温保存でも40%濃度のスープは菌が繁殖せず腐らない
これに焼いた豚ロース肉を3日漬け込む
シナチク
筍（業スーに冷凍あり）を煮てアク抜きした後、上で作ったラーメンスープに漬け込む。3日漬け込めばいい
ラーメン作り
麺を茹で、丼に入れる
スープを入れてお湯で20倍程度に薄める
漬け込んだ豚肉とシナチクを取り出し薄く切り乗せる
へいおまち！
時間はプラスれす？
結構手間かかるね。ずっと食べたいから店行くね
ここまで半日でできるだろうか…
スロークッカーなんかがないとガス代が…
一杯1000円です！
食ってきな！
食ってきな！
麺は実際には製麺機いるだろうし
原価1000円じゃあ利益考えたら2000円くらいか？それでも薄利だよな
それ1000円で売るの？
>>10
ヘイ！1000円っす！
ヘイ！1000円っす！
スープの素は、ラーメン買った時に水で薄めろみたいな小さい袋あるじゃん？
あれができる
あれができる
こう考えると飲食店ってなかなか大変だな
結局、自分好みのラーメンを1000円で作れるっていう趣味でしかないよね
過程も楽しめる人向け
過程も楽しめる人向け
>>14
いや、普通に業スーの鶏ガラとか豚ガラで作るより圧倒的に美味いぞ
スペアリブの肉は食えるし
いや、普通に業スーの鶏ガラとか豚ガラで作るより圧倒的に美味いぞ
スペアリブの肉は食えるし
スペアリブの骨は豚骨よりも骨自体の質がいいので良質なゼラチンがでる
>>15
その話自体には興味ある
鶏の手羽元はどれくらいの評価？
その話自体には興味ある
鶏の手羽元はどれくらいの評価？
>>17
鶏ガラで買うよりは手羽元で作ると美味しい
手羽先は手羽元よりも味が落ちるが鶏ガラよりマシ
鶏ガラで買うよりは手羽元で作ると美味しい
手羽先は手羽元よりも味が落ちるが鶏ガラよりマシ
カレー用肉って美味しくないだろ？
あれを焼肉用の肉にしたくらい味が変わる
ガス代とか全て込みで1000円なら休みの日に俺も作ってみたいけどラーメン屋の味に勝てないなら近くのラーメン屋いくわ
>>18
勝てるぞ？
勝てるぞ？
>>21
まじかよ
お前のラーメン食いたいな
まじかよ
お前のラーメン食いたいな
一回スープ作ればしばらくもつならやりたい
>>20
見かけは汚いけど、醤油瓶に入れて使えばかなりもつ
5000円くらいで1リットルいける。
本当にちょっとかけてお湯で溶かすくらいでいけるから、1回300mlのスープとして、大さじ1くらいしか使わないから、100杯は食える
見かけは汚いけど、醤油瓶に入れて使えばかなりもつ
5000円くらいで1リットルいける。
本当にちょっとかけてお湯で溶かすくらいでいけるから、1回300mlのスープとして、大さじ1くらいしか使わないから、100杯は食える
腐らないのと寝かせれば味が熟成されてくるので、半分使ったら2500円くらい使って補充する感じ
1000円と手間考えたらラーメン屋行くわ
まあ自家製ラーメンスープは作ってみたいかも
ナマポゲェジは時間の概念がないからな
ラーメン作ること自体が楽しみなら楽しそう
豚ロース3日で黒烏龍茶吹いた
>>26
塩分濃度あれば腐らんよ
塩分濃度あれば腐らんよ
>>29
40％あったら余裕だわな
40％あったら余裕だわな
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