ラーメン二郎「空気が足りねえ！　風速３ｍ以下だと営業できねえ！」

1 : 2022/05/15(日) 15:43:02.56 ID:m/R+ejCe0: ラーメン二郎松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
毎度ありがとうございます。
経験上、風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。
明日の天気予報見たところ、風速1mなので、お休み致します。
自分でもこの店舗で何が起こっているのかわけがわかりません。。。
宜しくお願い致します。

ラーメン二郎松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
・露出型のフードの無い換気扇ゆえ店舗内に空気の淀みがうまれる
・鋳物コンロと茹で釜の距離が近いせいで空気の奪い合いが起きている
・給気口がない
結果スープ温度が96~99℃にしか上がらないず、麺、豚、野菜が茹で上がらない場合が出る

現店舗の修繕は難しく不可能
無理だったら休みます
以上です
https://togetter.com/li/1887090
2 : 2022/05/15(日) 15:43:31.18 ID:m/R+ejCe0: ラーメン二郎松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
給気口ありませんので出入口ドアを開けて自然給気で厨房内に酸素を取り込みコンロに供給していますが、
しかし外の風(空気の動き)は、刻々と変わり続けますので、当然無風の時もあり、
そうなるとコンロの火力も変わってしまいます。
極力そうならないように送風機で空気を送ってますが完璧には出来ません

ラーメン二郎松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
鋳物コンロのメンテナンスは2~3週間いっぺんしておりまして、メンテナンスした次の日でも火力が弱ります。
これを7年繰り返して何故なのか考えあぐね、またガス屋さん厨房機器屋さんの考えを総合してでた結果が給排気の障害です。
それで送風機を導入しましたが、それでも空気が足りません。詰みました。
3 : 2022/05/15(日) 15:43:35.26 ID:G49xsU+U0: そうはならんやろ
4 : 2022/05/15(日) 15:43:41.78 ID:m/R+ejCe0: ラーメン二郎松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
営業してもいいのですが、高い確率でスープが薄くなり(出汁感がなくなります)、ぬるくなります。
麺も豚も野菜も茹だらなくなります。それはたぶん全人類が望んでいないと思いますので、11日(水)はお休みさせて頂きます。

ラーメン二郎松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3
鋳物コンロのアタッチメント五徳で寸胴を浮かせて二次空気が入るようにして、
なおかつ炎の横漏れを防ぎ、まっすぐ寸胴底に当たるようにしています。
一次空気でガスを送る為のダンパーは適切に開けているし、炎孔のつまりもなく、
コックの中も2,3週間に1度は掃除しております。
5 : 2022/05/15(日) 15:44:08.98 ID:NbWQfGu7a: まあそういうことはあるだろうな。
6 : 2022/05/15(日) 15:44:38.14 ID:fM9BG4zk0: プロの矜持
7 : 2022/05/15(日) 15:44:40.63 ID:JwKEkGML0: はーなるほど
8 : 2022/05/15(日) 15:45:20.70 ID:rVudn9Uo0: なんなのそのレベルは
9 : 2022/05/15(日) 15:45:37.78 ID:G986/mKI0: へ？
＞風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。
10 : 2022/05/15(日) 15:45:51.48 ID:f+7OHKGN0: 脂として消費され続けた豚達の呪い
11 : 2022/05/15(日) 15:45:52.18 ID:WPVFYkJE0: 扇風機置けば終わりやんバカは生きるの大変そうだな
12 : 2022/05/15(日) 15:46:17.38 ID:pYsnf1Upa: 陰の気のせいで気圧が低いのでは
13 : 2022/05/15(日) 15:46:17.72 ID:k8A8ouGa0: プロってこうあるべきだよな
絶対に行かないけど
15 : 2022/05/15(日) 15:46:42.85 ID:tLSFISkj0: 考えが足りない馬鹿が店主だと大変だな
16 : 2022/05/15(日) 15:47:06.08 ID:dcPhU0Xx0: 近くにあるファイヤーマウンテンてうまいの？
17 : 2022/05/15(日) 15:47:18.36 ID:Rr7ZdMiTd: バカなんじゃねえの
18 : 2022/05/15(日) 15:47:21.15 ID:MIDjOaRu0: ラーメン屋は物理法則を無視している側面もあるしな
19 : 2022/05/15(日) 15:47:48.08 ID:9aY/ULOz0: 酸素ボンベか発生器買って店内に酸素供給すればいい
20 : 2022/05/15(日) 15:48:07.80 ID:uVRFjbAQ0: 知的障害かよこの店主は
21 : 2022/05/15(日) 15:48:08.72 ID:aSuB5jzM0: 気圧じゃなくて？
22 : 2022/05/15(日) 15:48:09.15 ID:Ovm2I6JP0: サーキュレーターで解決せんのか
23 : 2022/05/15(日) 15:48:26.55 ID:GTDFLFr40: ダクト伸ばせよ
馬鹿なんだろうが
24 : 2022/05/15(日) 15:48:27.09 ID:QsK4Zmu60: 豚の餌なんだからこだわらなくていいんだよ
25 : 2022/05/15(日) 15:48:28.98 ID:38LdtasR0: 豚のエサ屋のくせに何ラーメン屋みたいな事言ってんの？
26 : 2022/05/15(日) 15:48:29.28 ID:PdpC8MNn0: 店前に風速計置けば完璧やね
27 : 2022/05/15(日) 15:48:49.38 ID:ZfdQVwo10: オマエラも屁理屈つけて仕事休みたいときあるだろ？
上司みたいに責めてやるなよ
28 : 2022/05/15(日) 15:48:55.15 ID:DIxAF0okd: 火力上げればいいだけ
29 : 2022/05/15(日) 15:49:24.55 ID:0qfHKDFo0: 電力会社別の炊飯器コピペみたいなことやってんだな
30 : 2022/05/15(日) 15:49:46.78 ID:YYGhBTOH0: 換気扇や空調で調節できんのか？
31 : 2022/05/15(日) 15:50:27.78 ID:BmR8Jp0R0: 設備足りてない状態で営業続けんなよ
32 : 2022/05/15(日) 15:50:33.66 ID:zdKVoXbDd: 松戸はこれも調味料の内やぞ
34 : 2022/05/15(日) 15:50:45.00 ID:mHZqxm/U0: ぼくのファースト二郎が松戸だった、途中下車して戻したのもよいおもいで
35 : 2022/05/15(日) 15:50:48.00 ID:ZkpB5DxM0: 店内、火力弱まるぐらい酸素が薄いのかよ
こえーな
36 : 2022/05/15(日) 15:51:13.80 ID:hDkdQRBgM: ＞3週間に1度は掃除しております。
37 : 2022/05/15(日) 15:51:21.29 ID:IyaKy6au0: 当店風速3以上にて営業中、ってコト？
38 : 2022/05/15(日) 15:51:30.27 ID:NEttoIOT0: 盛り塩した方がいいな
39 : 2022/05/15(日) 15:51:46.88 ID:BL5LEKc50: よくわからんけど多分頭おかしい人なんだろうな
40 : 2022/05/15(日) 15:51:57.02 ID:5KqBjRcI0: いやいやいや
普通に不完全燃焼でCO中毒になるってことじゃん
換気排気もちゃんとできてないってことだし
大問題だろ人が死ぬぞ
41 : 2022/05/15(日) 15:51:59.12 ID:OhwGj26E0: 一見科学的っぽく言っているけど矛盾だらけの非科学オカルトみたいになってるじゃん

普通に休業とだけ言えばいいだけだろうに
長々と変な言い訳している様にしか見えない
42 : 2022/05/15(日) 15:52:00.72 ID:mxUqAC+l0: 扇風機置けば？
43 : 2022/05/15(日) 15:52:18.26 ID:y36zgdpL0: 松戸二郎ってだいぶ昔からあるだろ
今まで何やってたんだ？
44 : 2022/05/15(日) 15:52:26.24 ID:4mDGN2HL0: 真剣にフザケてる感じがして嫌いじゃない
46 : 2022/05/15(日) 15:52:57.58 ID:pX9tz2lu0: 焼き窯みたいだな
47 : 2022/05/15(日) 15:53:07.31 ID:B65vtcEE0: 二郎食ってるやつの脳みそなんかゆでたまごのキャラ以下の知能なんだからいいんだよ適当で
48 : 2022/05/15(日) 15:53:09.07 ID:zslnr1tV0: そんなに完璧さを求める食べ物なの？
ラーメンだろ？
さらに二郎だろ？
適当でも量さえあれば豚はうまいうまい言いながら食うだろ
49 : 2022/05/15(日) 15:53:31.71 ID:zkfFQ8Ci0: 扇風機じゃあかんの？
50 : 2022/05/15(日) 15:53:50.38 ID:btTlfOMp0: 鰻屋はなぜ高火力を維持できてると思う？
51 : 2022/05/15(日) 15:53:55.04 ID:RsjUthJca: にんにくドバドバ背脂ドバドバでどうせ客は繊細な味の差なんて分からない層なんだから適当でいいだろ
53 : 2022/05/15(日) 15:54:44.10 ID:dR7za3NUd: こいつの側で働きたい。
いいように操縦できそう。
最近こういう赤塚不二夫の作ったキャラみたいな雇い主がいなくて寂しい。
54 : 2022/05/15(日) 15:54:50.22 ID:Ki8eyIIwM: 酸素薄すぎるから美味しいのか？
55 : 2022/05/15(日) 15:55:05.48 ID:R9PsAfbFM: ？？？る
56 : 2022/05/15(日) 15:55:29.67 ID:3ubq5b+Hd: 沸騰しないってのは問題だな
57 : 2022/05/15(日) 15:55:37.03 ID:X8FcGlsR0: これもうハメハメハ大王だろ
58 : 2022/05/15(日) 15:56:18.59 ID:Y9v5fEbp0: 強制給気したらいいじゃん
59 : 2022/05/15(日) 15:56:38.02 ID:A4d0vRMdM: 豚骨ラーメンてつくるのにエネルギーバカ食いするよな
60 : 2022/05/15(日) 15:56:44.35 ID:ZR0ME7PSM: ガスコンロに拘る理由が謎だな
61 : 2022/05/15(日) 15:57:01.04 ID:ONdUnnVy0: 契約してるガス会社にこだわりありそう
62 : 2022/05/15(日) 15:57:03.40 ID:M/hDhqXN0: こんな店でも営業を続ける事が出来る日本の法律って素晴らしいよな
63 : 2022/05/15(日) 15:57:03.76 ID:7HRbKZhMa: 今日も食べてきた俺が答えるよ
ちゃんと空気が循環するようにキッチン内に送風機も置いてる
書いてる通りスープもアツアツじゃなくなってるけど、美味いから許してやってくれ
64 : 2022/05/15(日) 15:57:06.40 ID:8ilPN2TZ0: 酸素濃度計置いといた方がいいだろ
自分の仮説も検証できるし
65 : 2022/05/15(日) 15:57:17.60 ID:sA8ukr630: 豚の餌ごときが料理のプラみたいなこと言ってて笑える
豚どもは文句言わずに汗と鼻水垂らしながらメガネ曇らせてガツガツ食ってるから気にすんな
66 : 2022/05/15(日) 15:57:17.92 ID:jz3AznRma: ちなみに土日は風速3m以下だが営業ってw
67 : 2022/05/15(日) 15:57:21.56 ID:UCT6G2Aud: 気圧で沸点下がってるだけだろ
68 : 2022/05/15(日) 15:57:50.11 ID:usfKBqzy0: 扇風機使えば良いのでは？
69 : 2022/05/15(日) 15:57:53.02 ID:oWvRcATRM: 池沼かよ
70 : 2022/05/15(日) 15:58:06.07 ID:A4d0vRMdM: 大量のスープを強火で何時間何十時間も煮るとか狂ってるわ
71 : 2022/05/15(日) 15:58:29.25 ID:Eol23zIV0: 換気能力不足で酸素足りてないのはあるかもしれないな
72 : 2022/05/15(日) 15:58:43.09 ID:fjy1xOO/a: 換気足りてないとか消防法的なものに引っかからないの？
73 : 2022/05/15(日) 15:59:37.85 ID:HgIg4cA/0: ルパン二郎
74 : 2022/05/15(日) 16:00:11.69 ID:OqR4outq0: 扇風機使えばいいじゃん
76 : 2022/05/15(日) 16:00:24.72 ID:SNZfZR8V0: 松戸二郎狭いからね
77 : 2022/05/15(日) 16:00:27.52 ID:CzkzM9x20: 予算貯めて店舗変えるしかないだろう
78 : 2022/05/15(日) 16:01:02.17 ID:F1AMkZw70: ほんとどーでもいー
79 : 2022/05/15(日) 16:01:43.03 ID:nJ2COdAD0: にせあか
80 : 2022/05/15(日) 16:01:43.46 ID:HCvTKf5S0: 冗談が通じないのはアスペって自覚しようね
93 : 2022/05/15(日) 16:05:22.69 ID:8ilPN2TZ0: >>80
他のツイートも見た感じとても冗談には見えん
少なくとも本人はそう思ってる
82 : 2022/05/15(日) 16:01:48.11 ID:A4d0vRMdM: 圧力鍋使うなりできないのかな?
83 : 2022/05/15(日) 16:02:33.80 ID:SAa+/eVG0: 松戸の二郎ってうまいの？
84 : 2022/05/15(日) 16:02:34.08 ID:c/uSVZoJ0: 圧力鍋使えよ
86 : 2022/05/15(日) 16:03:06.97 ID:VixI24Vm0: 山の上の店かと思ったら松戸駅前とは
87 : 2022/05/15(日) 16:03:09.05 ID:6qvKNqyO0: マッドシティ松戸の澱んだ瘴気にやられたのか
所沢辺りに移転したらどうだフク
88 : 2022/05/15(日) 16:04:23.76 ID:wuVJbwLBd: 電力会社ごとの音質云々コピペに通ずるものがあるな
89 : 2022/05/15(日) 16:04:26.48 ID:8EZ6m2An0: 松戸ってあそこ言うほど駅前か？それとも自分が知らんだけで2店舗あるの？
90 : 2022/05/15(日) 16:04:38.94 ID:lfxDumwQ0: 外で温めてるの？
91 : 2022/05/15(日) 16:04:46.61 ID:UWfUej3Z0: 旨さの秘密が気圧だとはね…
92 : 2022/05/15(日) 16:05:06.54 ID:Nyc0g3PF0: どういう店内だよw
95 : 2022/05/15(日) 16:05:24.57 ID:HkEkHl5N0: なるほど？
96 : 2022/05/15(日) 16:05:53.91 ID:r8ZG2SNY0: IHIに相談しろよ
97 : 2022/05/15(日) 16:06:01.02 ID:udD36yD10: お前らPCのエアフローにはうるさそうなのに
料理人には辛辣なのはんとカスだなw
98 : 2022/05/15(日) 16:06:28.78 ID:wqENSSaxM: お、おう…
99 : 2022/05/15(日) 16:06:53.37 ID:GpsrprOca: 意識高い系てやつだね
101 : 2022/05/15(日) 16:07:06.10 ID:fL1gVD62a: 圧力鍋使えばいいのでは
102 : 2022/05/15(日) 16:07:16.42 ID:Nyc0g3PF0: 松戸って風の強い日が多いのか
103 : 2022/05/15(日) 16:07:33.42 ID:x6cbHzj70: いや改築せーや
104 : 2022/05/15(日) 16:07:41.01 ID:8MjcOMTu0: 事実なら店内息苦しそう
105 : 2022/05/15(日) 16:07:45.88 ID:tsrXyM780: スープの出来悪いと休むラーメン屋近所にあるわ
106 : 2022/05/15(日) 16:07:47.54 ID:kzbcYp7G0: ターボチャージャーくらい用意しとけよ
107 : 2022/05/15(日) 16:08:44.10 ID:fnKmdCkc0: 96～99度って充分じゃね？そんなもんじゃないの？
108 : 2022/05/15(日) 16:09:03.49 ID:WgatpoM00: 何言ってんだコイツ
109 : 2022/05/15(日) 16:09:04.80 ID:6qvKNqyO0: フクは松戸を継いで二郎イチうまい店にした天才肌だから、
常人には理解できない感覚があるのかもな
111 : 2022/05/15(日) 16:09:50.03 ID:K7aL4Twy0: ラム圧過給してんのか
112 : 2022/05/15(日) 16:10:23.37 ID:wzwVZ2bnr: コンロ壊れてね？
113 : 2022/05/15(日) 16:11:40.94 ID:voOQCw4P0: 天然フイゴなんかな
115 : 2022/05/15(日) 16:13:28.15 ID:xiRBv90Oa: 身体から水分がどんどん失われていくんだね
116 : 2022/05/15(日) 16:13:45.48 ID:OhwGj26E0: こんな意味不明な言い訳して臨休しないと、客から叩かれるのかもしれない

ザホリとか
119 : 2022/05/15(日) 16:14:04.27 ID:9sKkrs8xp: なろうワシ
ふむ…？
ブロワーか何かで強制的に空気を送り込んではどうだろうか？
120 : 2022/05/15(日) 16:15:12.30 ID:9IiSUfojM: 何気圧だよ