ラーメンショップ嫌儲をオープンしようと思う　立地はどうしよう

「ラーショ」の味を決める調味料クマノテ　店主も「成分は分からない」（マネーポストWEB）
https://news.yahoo.co.jp/articles/0a24e5db0f2bd67b011bd8fd8d5e0aa771132184

（前略

店主の話を聞いていくと、ラーメンショップの「驚くほど緩い」フランチャイズ形態が明らかになってきた。

「フランチャイズ店といっても、売り上げの何％といったロイヤリティはなく、仕入れる材料費のなかに含まれているだけ。月々の報告みたいなものも一切ありません。本部と連絡を取るのは、仕入れの電話注文のときだけですよ。材料にしても本部から『これを使って』と言われたことは一度もないですね。

基本の醤油だれと味噌だれ、それと辛みの効いた調味料の『クマノテ』。これを外したらラーメンショップの味にならないから、そこはちゃんと仕入れているけど、あとは独自に工夫してやっている。ウチは麺もオリジナルのものを使っています」（店主）

クマノテとは、ラーメンショップの定番トッピングであるねぎの味付けに欠かせない粉末のこと。

「本部が『クマノテ』と名付けているんだけど、これがないと美味しくならないんですよ。成分がなんなのか、私にもわからない」（同前）

大きくて底が浅い水色のどんぶりもラーメンショップの共通点だが、これにも決まったルールはない。

「どこで何を買って使っても本部には何も言われない。『かっぱ橋道具街でもっと安いのを買ってきてもらっていいですよ』なんて言われたこともある」（同前）

堀切店の店主は父親の跡を継いだ2代目で、一度だけ契約書を見たことがあるというが、そこには「ラーメン以外のものを置かないように」と書かれていたそうだ。

実際にはそれすら守られず、「ねぎ丼」などのご飯ものや独自のセットメニューを出している店も少なくない。

（後略