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「予約が取れない店＝いい店ではない」 菊乃井三代目が断言する理由「もう“講釈”はいいから黙っといてくれ、“講釈”を食べに来たわけやないぞ」
https://news.yahoo.co.jp/articles/2f361ba8cf591063759324f7641897d0c6e50ea1 -
食べに行く方も、値段の高いのが上等やと思っているのかもしれませんね。昔は、文化人は金持ちやったんです。でもいまは、文化人は金持ちやない。
一方で、文化などとはあまり縁のない、お金だけは持っているという人、そしてそのお仲間が、お金を出せば「おいしいもの」が食べられると思ってあちこちへ出かける。そこに「食文化を楽しむ」というニュアンスがあるのかどうか。「料理」やなくて「価格」を食べてるんやないか、それが問題や、というわけです。
私は、そういう「お金さえ出せば」というような向きを、あえて「輩」と言いますが、そういう「輩」を相手に商売をする人達が私らの仕事の分野でも増えました。
そうなると、高い方が上等だという価値観ですから、「値段が高くて、狭い店」、8席とか10席でやるのですぐに満席になる、この先3か月も半年も予約が取れない、というような店が流行る、話題にもなる。そうなると、また予約を取りたい「輩」が増える。
そういう店が「何か月も予約が取れない人気店」とか「評判の店」になる。するとまた、そんなところをスタンプラリーみたいに回るのを自慢する「輩」がいて、来た時に次の予約を取って帰る。
これでは、普通の客はいつまでたっても入れない。そういう商売でいいのか、料理屋は「公共」のものという考え方はあかんのか、ということです。
そういう傾向の影響もあるのか、この頃、京都でも若い子がいきなり独立して、いきなり2万5000円とかの値段で商売しようとする。店の規模は、さっき言ったような8席とか10席ですよ。ちょっと受ければ、すぐに満席になる。それはどうなの、ということです。
私らは、最初は1万5000円ぐらいからやれと言うんです。それでお客さんの支持があったら、もうちょっと上げていくのはいい。けれども、いきなり2万5000円というのは、どうなの、と。そういうのは、京都の暮らし、つまりその街の「公共」とかけ離れているのとちゃうか、と。
結局、そういうのが受けるのは、わざわざ新幹線使うてやって来る東京のお客さんと、インバウンドだけ。でも、よその老舗の連中よりも高い値段でやって、東京の人しか来ていないけれど、それでいい、京都の地元の人は相手にしませんというようなスタンスならば、別に京都で商売しなくてもいいんじゃないか、よそでやったら、という話です。
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奴らが食ってるのは料理じゃない
情報を食ってるんだ -
ぐうの音も出ない正論でワロタ
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この人はハゲてるのかな
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普通の日本人の女性だが弱者男性と結婚とか付き合うメリットって何かある？
頭も悪く無教養。コミュ力も乏しく性格も悪い。結婚するメリットなくない？はっきり言って人間的魅力に乏しいんだよ
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昔、京都の料亭で20,000円のコースでメインがアジの開きだったことがあったんだが、馬鹿にされたのかな
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金だけ持ってるYouTuberみたいな下品な輩が押し寄せてんのか
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予約が取れない店＝いい店ではない
これたしかにそう -
京都という情報を食べに来てるのに、「別に京都で商売しなくてもいい」ってアホじゃないの？
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>>11
先人たちが苦労して作り上げてきた京都というブランドにただ乗りするなと言いたいんだろうな
フリーライダーが増えると真面目にやっている奴も共倒れする -
京都のインバウン丼はあんまり聞かない気がするけど
そんなひどいの？ -
菊乃井が素晴らしいのは趣向を凝らした料理をお腹いっぱいの量出して来るところ
京料理の名店でここだけじゃないかな -
いやーだるいっす
料理人なら料理で語れ
それだけだわ -
>>14
こういうネトウヨどこにでもいるな
ミュージシャンなら～芸人なら～ -
経費でばかり飯食ってる奴は、高い店は知ってるが美味い店は知らない。
自分の金を使ってこそ真に美味い店を探す努力をする。
俺の持論。 -
>>15
経費で食う場合は美味さよりも場の使いやすさが優先されがちだからな -
京都で高いことがステータスなんだから、京都じゃなきゃ輩さんも来ないやん
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ネトウヨの東京ホルホルスレ
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デパ地下で丸投げOEM惣菜でぼろ儲けしてるのにね
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72歳の御大で一般社団法人全日本・食学会理事長のトップだから
お前ら脊髄反射で反発しない方がいいぞ -
あいつらは料理を食ってるんじゃない
値段を食ってるんだ -
言われてるぞトンキン
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いや、こいつらの客も「京都の懐石」っていう情報をくってるやん
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別府のミシュランの銭湯行ったら今時有料ロッカー使わせようとして来たので払い戻しさせて他のとこ行ったわ
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そもそも京都人が食について偉そうに語ってるけどほとんど大阪の文化パクって自分たちが発祥ですみたいなのやめろ
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>>25
大阪にしても料理の大本は金沢じゃねーか -
>>28
こんな珍説初めて聞いた -
>>25
京都は利尻昆布のみで出汁をとるとか
干物が多いとか（大阪は新鮮な食材を多用する）
大阪と違うところ多いぞ
江戸時代大阪より貧しく海に面しておらんかったため採れたての魚介類が手に入らんかった京都は真似したくてもでけへんかったんや
たしかに中にはハモ料理など元は大阪料理やのに京都料理のようなイメージが作られてるものもいくつかあるけどなw -
メスイキの事かな
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京都人は湯豆腐屋に行列を作ってる観光客をﾜﾗってるらしいな
「あんなもんに高い金払うてアホやないかｗ」と -
寿司屋やラーメン屋風情が増長したのもこの手のバカ舌連中が店主が横柄なほど上等だと勘違いして持ち上げたせいだしな
講釈垂れられたらうんこ食わされても「非常に美味しい」とか言い出すような連中だよ -
京都人とは思えない正論でワロタ
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何言ってんだコイツ
京都は昔からぶったくりで有名やん
大した料理でもないのに恐ろしく高い -
東京だって京味出身はともかく弟子の弟子とかわけわからんぞ
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赤坂の店にもたまに現れるおっさん
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というか小規模・高価・会員制・場合によっては場所非公開
でインフルエンサー料理人のリアルサロンみたいになってるよねそういう商売は今の時代普通なんじゃないの
狭く深く取りに行く商売や -
変なパフォーマンスする寿司屋とか行きたいとか思わないしなあ
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自分もやりたいけどできないから悔しいって話？
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まあ資本主義だからねえ
儲かる方法見つけたもんが正義みたいところあるよ -
まあ実際移動販売かなんかでデブが握ったおにぎり1000円とか馬鹿だなと思う
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菊乃井、懐かしいな、子供の頃２回ぐらい行ったけど全然覚えてねーわw
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これは本当にぐうの音も出ない正論
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