マルチョウの脂にやられちまったよ、もうダメだねこの身体

焼き肉店には正肉からホルモンに象徴される内臓肉まで無数のメニューがある。そこには分割から隠し包丁までさまざまな仕事があるが、とりわけ内臓類には特殊な仕事が求められるものが多い。

なかでも、関西発祥と言われる〝マルチョウ〟は他のどの肉の仕込みにも似ていない。他の肉は正肉もホルモンも平らに開かれているが、マルチョウだけはコロコロとした円筒状に切り出されていて趣が異なる。