コーヒー店開業ブーム到来、ご注文が多すぎて焙煎機器の生産が追いつかない事態に

コーヒー、自家焙煎が急増　一般人と異業種の参入で　マシンの生産追いつかない状況

コーヒー自家焙煎の開業がコロナ禍で急増している。

巣ごもりで生活者がコーヒーの産地や焙煎・粉砕・抽出技術にこだわり起業する動きと、緊急事態宣言で休業やアルコールの提供禁止を余儀なくされた外食店の参入によるもの。

焙煎セミナーは盛況で予約が取りづらく、焙煎機は供給がタイトになり入手困難な状況となっている。

日本最大のコーヒー機器メーカーの富士珈機では、コーヒー機器の生産が追いつかない状況が常態化。
自家焙煎需要の高まりに加え、コロナ禍やロシアによるウクライナ侵攻で半導体をはじめとするコーヒー機器の部品の一部が調達困難になっていることが需給逼迫に追い討ちをかけている。

杉井悠紀東京支店支店長は「個人で自家焙煎ビジネスを始めるのに適した生豆3～5g投入の小型焙煎機で半年強。大型機の全自動になると、電子機器が全て揃うのに最短でも半年、長くて1年かかる」と述べる。
コーヒー焙煎機の高まる需要については、コロナ禍によって個人で運営する焙煎コーヒー屋では特需が発生したとみている。
「私が知る限り多くの個人の焙煎コーヒー屋さんは外出制限の影響で“コーヒーが売れて、売れて”という状況となった」と振り返る。

業務店向けコーヒー機器を手掛けるラッキーコーヒーマシンには問い合わせが急増。「20年から21年にかけてホームページでの焙煎機に関する問い合わせ件数が4倍になった」（ラッキーコーヒーマシン）という。

30kg焙煎機の納入待ちを余儀なくされて9月に焙煎工場の稼働を予定するのは但馬屋珈琲店（東京都）。
但馬屋珈琲店を運営するイナバ商事の倉田光敏常務取締役は「焙煎屋が流行っている影響で1年以上待たされ最短で9月になった」と語る。

起業を志す生活者の急増でコーヒーセミナーは活況を呈している。

UCCホールディングスは昨年末、UCCグループのコーヒーの総合的な教育機関「UCCコーヒーアカデミー」で自家焙煎を学ぶ人が3年間で約2.5倍になったことを明らかにした。

UCCコーヒーアカデミーの栄秀文学長は「“おうちコーヒー”とも言える文化が成熟して “もっとおいしいコーヒーを飲みたい”といったこだわりが自家焙煎のトレンドを生み出した」との見方を示す。

同じく趣味が高じて焙煎を始める動きがみられるとの見方を示すのは前出の富士珈機・杉井支店長で「最近ではIT関連の仕事などで在宅をしている中で近所の焙煎屋さんでコーヒーに興味を持たれたという話を聞くことが増えた。副業で焙煎をしたいと考えられる方も結構いて、コーヒー業界外の方で今後開業をしたいと考えている方が多くいる」と指摘する。

全日本コーヒー検定委員会（J.C.Q.A）制定のコーヒーインストラクター検定事業の一翼を担う東日本コーヒー商工組合の山下雅彦専務理事も、焙煎を含めたコーヒー全般への一般人の関心の高まりについて言及。

昨年11月の通常総会で山下専務理事は、検定事業について「コーヒーブームで一般の方の参加が物凄く多くなっているように感じる。講習会後の質疑応答でもプロの方がしないような質問が出ている」と語る。

一般人のコーヒー探求の強まりは豆商品の好調とも相関関係にあるようだ。　

小川珈琲（京都府）の小川秀明社長は「豆商品の好調はコーヒーインストラクター3級検定講習会を積極的に主催したことも奏功したと考えている」と述べる。

自家焙煎業店が増加傾向にあるとの見立てから、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）では今後、調査結果を発表する。

昨年10月、取材に応じたSCAJの秋本修治会長（極東ファディ社長）は「（極東ファディの）地元・福岡でも自家焙煎店が増えている。保健所への届け出が要らないため実数は把握できないが、アンケートをとり、おおよその数を出していきたい」との考えを明らかにする。

https://news.yahoo.co.jp/articles/358fa39cda1c1051d0d0cc96fdf91c3a577bfb83

日本最大のコーヒー機器メーカーの富士珈機がコーヒー焙煎ブームに沸きコーヒー機器の生産が追いつかない状況が続いている。
コロナ禍の巣ごもり需要で自家焙煎需要が高まる中、コロナ禍やロシアによるウクライナ侵攻で半導体をはじめとするコーヒー機器の部品の一部が調達困難になっていることが需給逼迫に追い討ちをかけている。

12月8日取材に応じた杉井悠紀東京支店支店長は「個人で自家焙煎ビジネスを始めるのに適した生豆3～5g投入の小型焙煎機で半年強。大型機の全自動になると、電子機器が全て揃うのに最短でも半年、長くて1年かかる」と述べる。

電気機器以外にも、ガスバルブやボタンスイッチなどの「意外なもの」も入手困難となっている。

コーヒー焙煎機の高まる需要については、コロナ禍によって個人で運営する焙煎コーヒー屋は特需が発生したと指摘する。

「コロナ禍になった20年4～6月頃、大手焙煎業者は卸売り先の喫茶店やカフェが休業を強いられたことで厳しかったと思うが、私が知る限り多くの個人の焙煎コーヒー屋さんは外出制限の影響で“コーヒーが売れて、売れて”という状況となった」と語る。

このときに富士珈機に注文が殺到するということはなかったが、その後、緊急事態宣言で休業やアルコールの提供禁止を余儀なくされた外食店からの引き合いが強まる。

「コロナ禍で苦しまれたバーなどの外食店さまが補助金を利用するなどしてコーヒーの焙煎を選択する動きが出始め、そこから2年が焙煎機の需要が高まっていった」と振り返る。

趣味が嵩じて焙煎を始める動きもみられるようになったという。

「最近ではIT関連の仕事などで在宅をしている中で近所の焙煎屋さんでコーヒーに興味を持たれたという話を聞くことが増えた。副業で焙煎をしたいと考えられる方も結構いて、コーヒー業界外の方で今後開業をしたいと考えている方が多くいらっしゃいます」と語る。

東京支店と本社（大阪市）では、再開した初心者向けなどのセミナーが盛況で予約が取りにくい状況になっている。「特に東京はお申込みが多く、予約開始すると数分後に埋まってしまう」という。

コーヒーに活路を見出す外食店と開業を志す個人の双方向からコーヒー焙煎機の需要が高まる中、海外産が原材料高騰と円安で値上がりし、コロナ禍で生産を停止する動きもあり、富士珈機に需要が集中し前述のような大幅納期が続いている。

このような需要の高まりは15年のブルーボトル上陸以来、あるいはそれを上回る勢いとみている。
「12年前に入社する以前から自家焙煎のトレンドがあり、今は感覚的に言うとブルーボトル上陸したときと同等くらい需要が高まっている」との見方を示す。

富士珈機では初心者向けの小型焙煎機から500kg以上の生豆投入に対応した大型焙煎機まで多彩な種類を取り揃える。「全て人の手によって組み立てられるため、人数も限られているため、一所懸命やっているが生産能力を増やすことができない」という。

初心者に推奨しているのが生豆250g投入の「COFFEE DISCOVERY（コーヒーディスカバリー）」。昨年9月に販売開始された電気ロースター「Cube e」は、ガスが使えない商業施設やアルバイトを擁するカフェチェーンに適している。

https://shokuhin.net/67262/2022/12/31/inryou/inryou-inryou/%e5%97%9c%e5%a5%bd%e9%a3%b2%e6%96%99/

生豆250g投入の「COFFEE DISCOVERY（コーヒーディスカバリー）」

取材に応じた富士珈機の杉井悠紀東京支店支店長