むね肉のトマト煮こみ作ったんだけどイマイチコクが足りなかったんだがアドバイスくれ

1 : 2021/07/28(水) 00:48:32.731 ID:OJYANONo0: とりあえず玉ねぎは煮込む前にある程度炒めた方がよかったかなと思うんだが
2 : 2021/07/28(水) 00:49:16.904 ID:FrRTPl/Sd: 黒胡椒でたいていは解決する
5 : 2021/07/28(水) 00:50:47.318 ID:OJYANONo0: >>2
黒胡椒か
乾燥バジルは入れたけどスパイス系が足りなかったか
次は使ってみる
3 : 2021/07/28(水) 00:50:11.867 ID:i9gxnyk90: コンソメ
ブイヨン
9 : 2021/07/28(水) 00:53:27.294 ID:OJYANONo0: >>3
>>4
コンソメは顆粒のやつ大さじ1くらい一応入れた
けどトマト1缶使うならもっと多めに入れた方がよかったか
4 : 2021/07/28(水) 00:50:20.460 ID:3DeHm0pwa: コンソメ入れて
7 : 2021/07/28(水) 00:51:25.295 ID:eiPe7M7r0: ニンニクドバア
12 : 2021/07/28(水) 00:56:21.243 ID:OJYANONo0: >>7
ニンニクはやっぱりコク出るよな
今回は一片分潰して入れたんだけど物足りなかったから次は味が出やすいように細かくして2、3片入れてみる
>>8
それはやってみる
飴色までいかなくてもやっぱり炒めた方がコクが出るよな
8 : 2021/07/28(水) 00:52:19.423 ID:eiqBZ+5w0: 先に玉ねぎ炒めとこう
10 : 2021/07/28(水) 00:54:08.917 ID:i9gxnyk90: 盛り付け後に粉チーズとバジル
15 : 2021/07/28(水) 00:59:24.628 ID:OJYANONo0: >>10
粉チーズはかけた
バジルは最後の方で鍋に入れて煮込んだんだけど後でかける方がいいかな
>>11
トマトの他にナスと玉ねぎとパプリカとマッシュルームを軽く煮込んでから炒めた肉を投入したんだが、
水分の多い野菜ばっかりだしもっとじっくり煮込むべきだったか
11 : 2021/07/28(水) 00:56:12.973 ID:B26ZQrI/0: トマト先にある程度煮込んで後から軽く炒めた鶏肉入れて煮込め
13 : 2021/07/28(水) 00:57:46.942 ID:ZK5GgPqj0: トマト缶だけだと酸味が強いので砂糖少し入れるか甘味のある野菜多めにした方がいい

最終調整は塩と胡椒で
ローリエ入れても良い
19 : 2021/07/28(水) 01:05:50.272 ID:OJYANONo0: >>13
砂糖は結構入れたんだが甘みのある野菜が足りなかったかも
塩とこしょうももうちょい入れてよかったな
ローリエ次入れてみる
>>14
赤ワインはわりとドバっと入れたんだけどな
やっぱり肉入れる前にもっと水分飛ばすべきだったか
みりんとかも入れたらコク出るかな
14 : 2021/07/28(水) 00:58:21.963 ID:j0M/ozSgM: 安い赤ワインどばっと
16 : 2021/07/28(水) 00:59:29.307 ID:Dzr9hcNjp: コクが欲しいなら
バターで玉ねぎ炒める
少し生クリーム入れる
粉チーズふりかける
で大体解決するはず
21 : 2021/07/28(水) 01:08:12.162 ID:OJYANONo0: >>16
バターで炒めるのいいな
オリーブオイルよりもコクが出そう生クリームもそのうち安いときに買って試してみるわ
>>17
醤油はちょっと入れたけど味噌って発想はなかったわ
今度試してみる
>>18
すまん一応赤ワイン入れた
24 : 2021/07/28(水) 01:11:34.583 ID:/H6ApaHp0: >>21
あくまで味噌は少しだけね
あと炒める時に出来たら油はオリーブオイルで
17 : 2021/07/28(水) 01:00:09.228 ID:/H6ApaHp0: 鍋に対して小匙少し山盛りくらいの味噌を足す
18 : 2021/07/28(水) 01:02:17.232 ID:/H6ApaHp0: >>1
てか材料にワインが無いじゃん
20 : 2021/07/28(水) 01:06:13.541 ID:maK8V51i0: 一番は水分飛ばすのが足りなかった説早い話煮込みが足りない

水っぽいと味がボケるってケースもままあるし水分飛ばして味を濃くすれば或いは
26 : 2021/07/28(水) 01:13:44.165 ID:OJYANONo0: >>20
いろいろアドバイス聞いててそれは思った
やっぱり煮込み料理は煮込む時間ケチっちゃ駄目だな…
>>22
確かにむね肉だしもっとたくさん油を使った方がよかったか
最後にオリーブオイルかけるのはいいな
次はやってみる
>>23
カットトマト使ってたわ
次はホールにする
22 : 2021/07/28(水) 01:09:29.105 ID:i9gxnyk90: 低脂質や低糖質の食事を継続した時に感じたんだけど
美味しくても何か足りないなぁという感想が常に付きまとってた

鶏肉は脂質が低いから最初から煮込まず油で炒めると満足感出るかもね
それか煮込み終えて火を止めてからオリーブオイルを垂らす
23 : 2021/07/28(水) 01:10:11.916 ID:rY7pkFGR0: トマトはカットトマト缶じゃなくてホールトマト缶がオススメ
25 : 2021/07/28(水) 01:13:04.160 ID:lYtDZUUj0: 発酵食品は旨味増すよな

醤油でも塩こうじでも良い
27 : 2021/07/28(水) 01:13:44.963 ID:3XDgi++90: 知ってるかもしれないけどオリーブオイルは加熱調理に使うと変質してしまう

俺は試したことないから加熱して味がどうなるかはわからないけど
少なくとも体に良い油から体に悪い油に変わってしまう
28 : 2021/07/28(水) 01:14:05.090 ID:lYtDZUUj0: 鶏肉は強火で炒めて肉汁閉じ込めろ
片栗粉まぶして焼くとなおよし
30 : 2021/07/28(水) 01:16:17.028 ID:rLNwI2gH0: アンチョビでいま足りてない旨味が補完される
バターとか乳製品なんか入れたら味がバカになるだろ
32 : 2021/07/28(水) 01:17:31.966 ID:eiPe7M7r0: >>30
アンチョビと鶏肉って合わせていいんだろうか？
31 : 2021/07/28(水) 01:16:29.266 ID:SWXN9snE0: カチャトーラ
で作り方ググればいい
肉のトマト煮ならこれで間違いは起こらない