これから焼き肉屋行くからオススメの部位教えろ

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培養肉はどうやってつくるの？

培養肉（ばいようにく）はどうやってつくるの？

　岩手県・新里秀明（にいさとひであき）さん（６１）からの質問

　■牛や鶏の細胞を増やして固めるの

　ののちゃん　カップ麺っておいしい。あのやわらかいお肉も、好き。

　藤原先生　先生も好き。でもあれ、実は普通のお肉じゃないんだ。

　のの　えっ、お肉じゃない？

　先生　お肉と大豆を使って、お肉を再現しようと作られているよ。「代替肉」っていうんだ。

　のの　だいたい、肉？

　先生　うまいこと言うね。味や食感で本物のお肉をめざしているという意味では「だいたい肉」かも。植物から取ったたんぱく質を原料にしたりして作っているけど、もっと本格的に一からお肉を作る方法もあるんだ。

　のの　ほんとに？

　先生　培養肉というんだけど、生きた牛や鶏から細胞を取ってきて、特別な液にひたして細胞を増やすんだ。たくさん作った細胞を一つにまとめて、固めて作るの。

　のの　なんかＳＦの世界みたい。でも、なんで作り始めたの？

　先生　家畜を育てるのに、たくさんの水や穀物、土地が必要だからなの。それに、牛がするげっぷには、地球温暖化の原因となる温室効果ガスがたくさん含まれているよ。

　のの　そうなんだ。家畜を減らさないといけないの？

　先生　２０５０年には世界の人口が約９７億人になるそうよ。畜産物を求める人は増えるでしょう。国連食糧農業機関は、家畜を減らすことが、気候変動を避けるのにつながると言っているの。

　のの　培養肉って、環境にやさしいんだね。食べてみたいな。

　先生　日本ではいま、大学や企業で開発が進んでいるところ。まだお店では売っていないよ。

　のの　残念。おいしいといいな。

　先生　ののちゃんは、どういうお肉をおいしいって感じる？

　のの　うーん。誕生日に食べたお肉、やわらかくておいしかった！　お母さんが「高かったのよ」って。

　先生　何がおいしいと感じるかは人によって違うよね。「Ａ５ランク」って知っているかな。最高級のお肉と言われるけど、色や脂肪の量などで決めたランキングだよ。おいしさで決めたものじゃないんだ。

　のの　お父さんは脂っぽくないお肉が好きみたい。おいしいお肉って何だろう。分からなくなってきた。

　先生　味覚はふしぎね。培養肉作りには、「いまのお肉に近づけることで、おいしいお肉ができあがる」という考え方があるよ。ステーキ状のお肉を作る研究もそう。

　のの　ステーキ大好き！

　先生　でも培養肉は分厚くするのが難しいの。ステーキ肉は、筋肉の繊維を同じ方向にして重ねて厚みを出すけど、重ねるほど、中に酸素や栄養が届かなくなり、細胞が死んで空洞ができちゃうんだ。

　のの　いつか、いま食べているお肉は食べられなくなるのかな。

　先生　２０４０年には、代替肉が６０％になるなんて予想もあるよ。培養肉とお肉が一緒にお店に並ぶ日が来るかもしれないね。

　のの　どんな味か、楽しみだな。

歳をとるとはこういうことだ