この時間に作るラーメンってテンション上がるよな

1 : 2021/10/14(木) 04:06:54.16 ID:0mce5K9Fd: スープも湧き上がっとるわ
2 : 2021/10/14(木) 04:07:36.15 ID:66K/vy04d: ちょっと前のスレでも聞いたけど家系って豚骨醤油であってる？
11 : 2021/10/14(木) 04:09:52.62 ID:0mce5K9Fd: >>2
せやな
3 : 2021/10/14(木) 04:08:01.32 ID:B+cteSj1r: ヴォースゲー
これ一杯いくらくらいなん
4 : 2021/10/14(木) 04:08:07.78 ID:t8oy7R8w0: こんなスレ誰も開かんぞ
5 : 2021/10/14(木) 04:08:08.19 ID:K4o9WHKP0: 深夜はモツ煮が食いたくなるンゴめえ
6 : 2021/10/14(木) 04:08:11.56 ID:1WRHV1cSp: 鍋洗ってるか？
8 : 2021/10/14(木) 04:09:03.22 ID:0mce5K9Fd: >>6
キレイやろ
7 : 2021/10/14(木) 04:08:13.37 ID:0mce5K9Fd: ちょっと前こんな感じや
9 : 2021/10/14(木) 04:09:08.35 ID:CKoenmzOr: きったねえ鍋だな
10 : 2021/10/14(木) 04:09:44.50 ID:2p4lQPQwa: 市街地でやられたら近隣たまったもんじゃないな
12 : 2021/10/14(木) 04:10:03.41 ID:PUYigd9U0: まともな家では作れんから羨ましい
13 : 2021/10/14(木) 04:10:34.58 ID:fynBM3cTp: こんなん家中臭くなるやん
14 : 2021/10/14(木) 04:10:37.08 ID:0mce5K9Fd: ええ感じや
15 : 2021/10/14(木) 04:10:48.58 ID:RtgM8tByr: カップやインスタント想像してたらガチなの出てきて草
16 : 2021/10/14(木) 04:11:25.45 ID:fQIBC+BDa: ゴキブリめっちゃ寄ってきそう
17 : 2021/10/14(木) 04:12:02.46 ID:2p4lQPQwa: 一回マンションで作ったら6バシン聞こえて焦った
圧力鍋買った方がいいぞ
21 : 2021/10/14(木) 04:13:01.32 ID:0mce5K9Fd: >>17
圧力鍋なんてせいぜい6リットルやしなこの寸胴は60リットルや
18 : 2021/10/14(木) 04:12:07.64 ID:BjNf4nOn0: いくら掛かってるんやろ
23 : 2021/10/14(木) 04:14:32.24 ID:0mce5K9Fd: >>18
普通素人が買える豚骨はせいぜいキロ300円から400円やけど今回は10キロ560円の激安を20キロ買ったからたいしてかかってない
19 : 2021/10/14(木) 04:12:16.59 ID:0mce5K9Fd: でもお前らラーメン好きやろ？
20 : 2021/10/14(木) 04:12:52.59 ID:2RazLn7e0: 好きやけどここまでは…身の丈に合った形が落ち着くわ
22 : 2021/10/14(木) 04:14:01.52 ID:+yCZHoThp: 下茹でして血抜きした？
25 : 2021/10/14(木) 04:15:28.44 ID:0mce5K9Fd: >>22
3時間くらい流水血抜きしたからそのままいっとる
24 : 2021/10/14(木) 04:14:35.94 ID:oZItPZ+/0: ワインちではできないからおすそ分けしてな😉
26 : 2021/10/14(木) 04:15:58.01 ID:0mce5K9Fd: >>24
百人分くらいあるしええぞ
27 : 2021/10/14(木) 04:16:24.49 ID:KhRwtszU0: もちろん製麺機も持っとるんやろ？
29 : 2021/10/14(木) 04:17:32.90 ID:0mce5K9Fd: >>27
あるけど押し出すタイプのやつで麺が丸くなるのが気に入らんわ山岡家みたいで嫌
28 : 2021/10/14(木) 04:16:53.74 ID:Sr2BGHYm0: 思ってたのと違った
31 : 2021/10/14(木) 04:18:41.18 ID:6BTc7x0Ip: あと鶏ガラがあれば家系だね
36 : 2021/10/14(木) 04:19:49.83 ID:0mce5K9Fd: >>31
鶏ガラと豚骨使うのはラーショ系や家系は基本豚骨だけや仕上げにチーユは浮かすけど
46 : 2021/10/14(木) 04:28:04.00 ID:fBfK07td0: 出来上がりの名称にまで影響を与えるのはとんこつスープだけだよな？
>>36を鶏ガラ魚介系で割れば普通に醤油ラーメンでええんか？
50 : 2021/10/14(木) 04:30:05.50 ID:0mce5K9Fd: >>46
それでええと思う実際わいは一番濃い1番スープをいりこだしで割って煮干し醤油ラーメンよく作って食ってるわ最近煮干しっていうとセメント系になりがちやけど春木屋みたいなあっさり煮干し中華そば好きなんよ
52 : 2021/10/14(木) 04:31:53.97 ID:fBfK07td0: >>50
サンクス！
めっちゃ勉強になったわ
32 : 2021/10/14(木) 04:18:48.06 ID:0mce5K9Fd: 麺は酒井製麺の中太使ってるわ家系より細くてラーショでよく使う規格の麺やな
33 : 2021/10/14(木) 04:18:50.27 ID:1hP+kH/b0: ほぼプロやんこんなの
34 : 2021/10/14(木) 04:19:22.17 ID:PmqRAYV50: これ洗うの大変じゃね
35 : 2021/10/14(木) 04:19:30.56 ID:XX/rVYND0: 豚骨ってどこで買えるんや
41 : 2021/10/14(木) 04:23:04.94 ID:0mce5K9Fd: >>35
買うだけなら普通のスーパーとかでも1本売りしとるしキロ買いしたかったら肉のハナマサとかでも買えるでワイはメトロっていう飲食店専用のとこで買ったけど
37 : 2021/10/14(木) 04:20:09.32 ID:O65VWHpj0: 店持っとるんか？
38 : 2021/10/14(木) 04:20:11.95 ID:fBfK07td0: 醤油ダレを豚骨スープで割ると豚骨醤油になるんか？
39 : 2021/10/14(木) 04:21:15.50 ID:0mce5K9Fd: >>38
まあそんな感じやな家系よりもう一段醤油と豚骨が濃くてチーユ浮かべないのが和歌山ラーメンやけど
47 : 2021/10/14(木) 04:28:37.11 ID:fBfK07td0: >>39やで
40 : 2021/10/14(木) 04:22:58.59 ID:6BTc7x0Ip: 背骨とゲンコツだけ？
42 : 2021/10/14(木) 04:24:41.98 ID:0mce5K9Fd: >>40
1番スープは背ガラとゲンコツとショウガニンニクしか入れないで取っとる
引き上げたガラ掃除して肉とか全部排除した2番スープのときは野菜や昆布も一緒に炊くわ
43 : 2021/10/14(木) 04:25:51.89 ID:KJxlEo220: そんなイッチが一番美味いと思う家系の店舗は？
45 : 2021/10/14(木) 04:27:33.49 ID:0mce5K9Fd: >>43
20年以上前はまこと家とか笑ノ家とか六角はよく行ってたけど今はいずみ家っていう泉谷しげるの娘の店がイチオシやね
48 : 2021/10/14(木) 04:29:05.18 ID:KJxlEo220: >>45
サンガツ
いずみ家知らんかったから行ってみるわ
53 : 2021/10/14(木) 04:32:04.44 ID:0mce5K9Fd: >>48
あと今あるかわからんけど溝の口の広豚麺ってのも大好きやったわ
44 : 2021/10/14(木) 04:26:33.92 ID:17PBQEBwr: 完成形の画像は無いんか？あるなら落ちる前にはってや
49 : 2021/10/14(木) 04:29:26.29 ID:HcU4nfaHM: 臭いが部屋に染み付きそうやな
51 : 2021/10/14(木) 04:31:41.97 ID:pvx9aQN20: 草
予想を裏切られたわ
54 : 2021/10/14(木) 04:32:32.41 ID:6BTc7x0Ip: 素人がモノマネで作る家系だね
でかい寸胴でも火力が弱くちゃダシ取れないし背骨とゲンコツに少量の野菜じゃコクも甘みも出ない
57 : 2021/10/14(木) 04:34:59.42 ID:0mce5K9Fd: >>54
ほんまその通りやわ都市ガスは火力低いからなあハーマンのガラストップコンロに寸胴乗せてるガ●ジワイくらいやろな
55 : 2021/10/14(木) 04:33:09.29 ID:lpaLw1UbK: お腹すいたンゴ
56 : 2021/10/14(木) 04:33:57.62 ID:0mce5K9Fd: これからキレイにした豚骨で2番スープ作っていくわ
58 : 2021/10/14(木) 04:35:16.46 ID:nFsFWyPF0: この前の芋煮会J民か？
59 : 2021/10/14(木) 04:35:50.95 ID:0mce5K9Fd: >>58
よう覚えてたな
68 : 2021/10/14(木) 04:38:50.05 ID:nFsFWyPF0: >>59
ウマそうやったからな😋
71 : 2021/10/14(木) 04:40:13.93 ID:0mce5K9Fd: >>68
芋煮は当然醤油と牛肉やんな？
77 : 2021/10/14(木) 04:42:53.91 ID:nFsFWyPF0: >>71
すまんけどワイ自身は芋煮とは縁がない生まれなんや😥
82 : 2021/10/14(木) 04:44:47.38 ID:0mce5K9Fd: >>77
ワイも東京産まれ東京育ちやけど山形から芋煮専用のマルジュウっていうだしつゆをお取寄せしとるわ
60 : 2021/10/14(木) 04:35:51.62 ID:62GyqJh/0: その量どうするんや？
63 : 2021/10/14(木) 04:36:56.56 ID:0mce5K9Fd: >>60
飽きたら河川敷のルンペンに炊き出しに持ってく
62 : 2021/10/14(木) 04:36:32.89 ID:1hP+kH/b0: 豚の頭は入れてるんけ？
65 : 2021/10/14(木) 04:37:59.52 ID:0mce5K9Fd: >>62
頭骨は使ったことないな豚足やモミジをコラーゲン担当でぶちこむことはあるけど
72 : 2021/10/14(木) 04:40:42.25 ID:1hP+kH/b0: >>65
豚の脳みそが豚骨特有のまろ味を引き出すとかどっかで聞いた記憶がある
次作る時よかったら試してみてｸﾚﾒﾝｽ
76 : 2021/10/14(木) 04:42:49.59 ID:0mce5K9Fd: >>72
機会あったら挑戦してみるわ
64 : 2021/10/14(木) 04:37:02.18 ID:Lil4Hn5fd: 本格的すぎて草
66 : 2021/10/14(木) 04:38:07.15 ID:fLE1Z8Sq0: 鶏ガラ入れんのか？
69 : 2021/10/14(木) 04:39:14.48 ID:0mce5K9Fd: >>66
今回は業務用卸の店が閉店するから豚骨が通常の十分の1の値段で買えたから豚骨のみなんや
78 : 2021/10/14(木) 04:43:19.30 ID:fLE1Z8Sq0: >>69
鶏ガラも入った普通の家系と味変わる？
鶏油で風味は補えるからそこまで問題ないんかな
87 : 2021/10/14(木) 04:45:55.19 ID:0mce5K9Fd: >>78
鶏ガラが入ると出来のいいラーショ系になる感じやな6対4で作るのがワイ大好き
70 : 2021/10/14(木) 04:39:53.52 ID:oLrB9CmwM: 自家製麺はやらんのか
74 : 2021/10/14(木) 04:41:21.28 ID:0mce5K9Fd: >>70
何度かチャレンジしたけどワイは才能ないわ近所に日本一有名な製麺所あるからそこで特別に小売してもらってる
73 : 2021/10/14(木) 04:41:07.73 ID:X9LmpIh40: こんな大量に作ってどうするんや
79 : 2021/10/14(木) 04:43:29.29 ID:0mce5K9Fd: >>73
ワイにもわからん素人のラーメン作りなんて勢いしかないからな
83 : 2021/10/14(木) 04:44:52.23 ID:X9LmpIh40: >>79
草でもうまそう
頑張ってくれ
75 : 2021/10/14(木) 04:41:46.94 ID:8QogC4cOd: この時間ウインナー焼いてたガ●ジ最近見ないな
80 : 2021/10/14(木) 04:43:39.67 ID:GEHMS6dk0: おはおっくん
84 : 2021/10/14(木) 04:44:54.19 ID:00iQSPCN0: 袋麺とちゃうんかい
85 : 2021/10/14(木) 04:45:21.79 ID:17PBQEBwr: ワイも今日チャーシュー作ったわ色々部位代えたり鳥も試したけど個人的には国産の豚バラが口に合ったプルンプルンや😋