うまみ成分含有量は鶏＞＞豚＞＞牛なのに実際食べるとおいしいのは牛＞＞豚＞＞鶏なのはなんで？

1 : 2021/05/06(木) 20:16:43.57 ID:GXyqWgGz0: 牛肉
イノシン酸含有量（mg/100g）：80
グルタミン酸含有量（mg/100g）：10

豚肉
イノシン酸含有量（mg/100g）：230
グルタミン酸含有量（mg/100g）：10

鶏肉
イノシン酸含有量（mg/100g）：150～230
グルタミン酸含有量（mg/100g）：20～50

https://www.umamiinfo.jp/richfood/foodstuff/meat.html
2 : 2021/05/06(木) 20:17:47.07 ID:ktMeKhj00: 脂がうまみなど貼り倒す
20 : 2021/05/06(木) 20:28:16.30 ID:pwJmdYQZr: >>2
だから唐揚げ＞＞豚カツ＞＞牛カツなんだろ
3 : 2021/05/06(木) 20:17:51.20 ID:8nx/fJBq0: 匂い
4 : 2021/05/06(木) 20:18:41.76 ID:KK/1p1DJ0: 情報を食べているから
5 : 2021/05/06(木) 20:18:50.25 ID:A+XRF2uf0: 鶏肉は水分が多い気がするな生だと
6 : 2021/05/06(木) 20:20:08.23 ID:Jq90nTF20: 豚骨ラーメンがあって鳥骨や牛骨がないのは何でよ
30 : 2021/05/06(木) 20:38:37.08 ID:CQQovEAo0: >>6
普通のラーメンは全部鶏骨だぞ
牛で出汁使うのは朝鮮人くらいだな
7 : 2021/05/06(木) 20:20:53.27 ID:LkezIe6Jd: そんなことより
牛は生でOKで
豚と鶏がダメな理由を教えてくれ
19 : 2021/05/06(木) 20:27:56.55 ID:vEfv1FF10: >>7
鶏はカンピロバクター
豚は昔の名残
24 : 2021/05/06(木) 20:33:15.32 ID:leysIb2r0: >>7
今では日本じゃ出ないと言われてるけど豚は脳に住み着く寄生虫も居る場合がある
26 : 2021/05/06(木) 20:34:20.53 ID:HTvXfHvD0: >>7
その中では豚が一番人間に近いんで、人間と共通する病気をたくさん持ってる
27 : 2021/05/06(木) 20:38:05.45 ID:ICLc02+L0: >>26
肝炎がヤバいんだっけ
8 : 2021/05/06(木) 20:20:56.40 ID:A+XRF2uf0: 鶏は鶏ガラだな
9 : 2021/05/06(木) 20:23:17.09 ID:Dyh04ykVa: 豚が一番美味いだろ
素材に応用力があるから料理の種類も多いし
10 : 2021/05/06(木) 20:23:25.07 ID:zXMoPRy5a: 匂いだってガッテンで昔やってた
11 : 2021/05/06(木) 20:24:20.53 ID:1dRbm5KY0: 豚のが旨い
12 : 2021/05/06(木) 20:25:33.64 ID:rIYqaAmtM: 熟成の差？
13 : 2021/05/06(木) 20:26:28.22 ID:A+XRF2uf0: ビヨンドミートの人は肉らしさは血にあるとは言ってたな
14 : 2021/05/06(木) 20:26:42.44 ID:X92QSDFYp: 牛より鶏の方がうまいよ
15 : 2021/05/06(木) 20:26:56.01 ID:LvXOsnEP0: タレだろ
16 : 2021/05/06(木) 20:27:11.96 ID:7roKZ2ebM: ざっくりこんな感じ
旨い牛＞旨い豚=旨い鶏＞不味い豚=不味い鶏＞不味い牛
17 : 2021/05/06(木) 20:27:17.50 ID:vbdLfV9O0: からあげにするなら鳥だな
18 : 2021/05/06(木) 20:27:34.65 ID:leysIb2r0: 羊は？
21 : 2021/05/06(木) 20:29:17.13 ID:cdRbtHGY0: 調理法によるとしか
でもトンテキは豚のうまさを56す食い方なのは間違いない
22 : 2021/05/06(木) 20:31:25.25 ID:5b2Nbtzf0: 牛肉臭いから嫌いだわ
23 : 2021/05/06(木) 20:31:55.79 ID:BQzV3ikKa: は？豚>鳥>牛だろ
舌腐ってんのか
25 : 2021/05/06(木) 20:33:23.00 ID:MjShQztP0: 羊なんだよなぁ
28 : 2021/05/06(木) 20:38:13.19 ID:GXyqWgGz0: 食肉のおいしさの決定要因
https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi1941/60/3/60_3_119/_pdf

面白い
31 : 2021/05/06(木) 20:38:37.62 ID:3cOY6cAS0: 香りは牛が一番だからだろ
32 : 2021/05/06(木) 20:39:09.16 ID:Ryzan7JH0: 味障
33 : 2021/05/06(木) 20:40:43.61 ID:PZTz7CyrM: 鶏は３０分くらい煮込めば美味しい

豚は数分煮て火が通った直後が美味しい

牛は火が通る手前が美味しい
34 : 2021/05/06(木) 20:40:52.87 ID:o95uw6+p0: 美味しさって味よりも匂いだと思う
35 : 2021/05/06(木) 20:42:35.26 ID:bjC8nON00: 種族科目綱門界が人に近い方が人間の味細胞には響く、つまり牛の方が豚より人間に近いから美味しく感じる
36 : 2021/05/06(木) 20:43:23.32 ID:jZISfg7c0: いや牛は不味いよ
豚＞鳥＞馬＞鹿＞牛
37 : 2021/05/06(木) 20:44:02.48 ID:5ZdTmVEJM: 雑食より、草食のほうが匂いが良くて旨いらしい
38 : 2021/05/06(木) 20:44:19.29 ID:A+XRF2uf0: カニバリズム的になってきたな流れが
39 : 2021/05/06(木) 20:44:51.41 ID:qnLP2ebVM: 牛肉が一番味が濃いから